Заметки повара #1⁠⁠

Привет, @WatermelonAra, конечно так звучит лучше.)))) Ты молодец, что стараешься прислушаться и сделать что-то лучше. Это действительно здорово. На моей практике было очень много талантливых кулинаров, которые не посоветовавшись выставлялись на различные конкурса со своими блюдами, как им казалось просто восхитительными. Получали уйму критики уже во время отборочных, снимались с конкурса, плакали о недооцененных гениях и пропадали из поля зрения. А ведь они могли бы достичь большего, но считали, что уже все знают. Кулинария, как ты заметил в своем посте - это искусство. Поэтому поиски себя в этом деле очень важны. Найди свой формат, не паразитируй на чужих идеях, будь личностью. Когда, заметь, не если а когда ты найдешь свой формат, ты больше не будешь сомневаться в своем творчестве. Это долго и сложно, но оно того стоит.

Если говорить про меня, то я начинал свою карьеру в Большом Сочи, потом понеслось, Питер, Москва, потом очень много стажировок в Финляндии и Польше, Чехия, потом была работа в Люксембурге. Хорошие курсы по кулинарии были в Неаполе и Риме. Ну и в разных штатах по чуть чуть поработал. Очень запомнился Сан-Франциско. Сейчас же, по причинам, связанным со здоровьем, мне пришлось искать себя на другом поприще.

С радостью бы попробовал твои новые работы, но если нет, хотя бы посмотрю на них. Удачи, и не сомневайся в себе. Ты все правильно делаешь.

Привет @WatermelonAra, как и просил, критика, та что конструктивна. Сперва, давай поговорим о составе твоего блюда. Картофель, яйцо(а), и сухари (это которые земля).... и это на завтрак?Ничего не смутило? А где углеводы, которые, как бы не были страшны и ужасны, но так необходимы нам - человекам? Лично я не был бы работоспособен после подобного завтрака. Помимо этого картофель тяжелее тех же злаковых (если мы о завтраке?) Но, как говориться на вкус и цвет.

Идем дальше, если говорить о вкусовых ощущениях. Картофель - хорошо, яйцо - тоже. Но вот от земли у меня зачесалось нёбо, и это я просто посмотрел не картинку. А использование масел, хоть и будут весьма интересно смотреться и гармонировать с твоим картофелем, но оставят после себя неприятный аромат, с которым человеку, отведавшим твое творение придется либо бороться, либо... совершенно верно - не употреблять в пищу подобное перед работой. И вот тут мы возвращаемся к пункту один - это действительно завтрак? Плюс, можно добавить резких нот, кислых или острых, но не горьких, так как картофель и яйца имеют очень нейтральный вкус, и добавить "изюминки" не помешает, чтобы человек удивился.

Пункт номер три. Подача. Интересно, необычно, но тускло. Твой картофель (тот, в котором, судя по фото находится одно из яиц) выглядит весьма скупо, возможно стоило придать немного больше красок. Если мы все же говорим про завтрак, то блюдо должно пробуждать желание съесть его, а не "завернуть с собой". Это как с красивой девушкой, ты смотришь на нее и у тебя пробуждается желание, ведь так? Или ты говоришь: "М-да-да, весьма годно, но пожалуй я займусь с ней сексом завтра". Вот и у тебя должно быть так, как в первом варианте, пришел-увидел-укафтал) Подумай над подачей еще, может чуть больше цвета добавить? Смотри как хорошо гармонирует с твоим блюдом красное вино!!!

Двигаемся дальше. Или нет? Хотелось бы, но всегда упираешься в первый пункт - завтрак. Я тебе одну умную вещь скажу, только ты не обижайся - цейтнот! В наших реалиях так ухищряться по утру, думаю ни ты ни кто-либо из читателей не захочет. В ресторане мы не завтракаем, поскольку та девушка, которую мы "ужинаем" не всегда дочь нефтяного магната. Поэтому данное блюдо на завтрак отпадает.

И напоследок.

Я так понял, ты работаешь в общепите и пытаешься сделать блюдо для меню. И вопрос об окупаемости, конечно ты не поднимал в посте, но его надо хорошо обдумать, его и затраты человекочасов на приготовление.

И еще, я понимаю что это увеселительный портал, но когда будешь писать название, Христом богом прошу убери эту "землю", у меня на этом моменте кровь из глаз пошла) Это же твое произведение, так дай ему необычное и интересное название.

P.S. Я много где трудился, как на территории нашей с тобой необъятной родины, так и за-рубежом. Одно могу сказать точно - у тебя получился отличный ужин!!! Добавить интересное мясо к твоему блюду, да под красное сухое..... просто прелесть. А вот как завтрак - разве что в Германии, да и то не во всей, да и то, если добавить чуть бекона или копченостей, да немного сыра, скажем Рикотта.

Ты, бесспорно, молодец! Блюдо получилось интересное. В следующий раз учти те факторы, о которых мы говорили, и все будет укроп! Не опускай руки) я тоже начинал примерно так же.

От меня + за старания)

Человек пишет, что дома завтракает именно так, при этом работает в общепите. Догадайтесь, откуда он берёт продукты?

Подсказка - недовес порций.

на вид неаппетитно, и названия типа нуазет и земля из сухарей?