Вари сам⁠⁠5

Три самых главных кита: аренда, сотрудники и основа-себестоимость.

А вот уже все остальное сверху и оно примерно одинаково в % от цены продукта (в твоём примере - коммуналка будет одинаковой, так как что дрова из соседнего леска, что газ - составят незначительную часть цены, как и доступность крупы - из магазина ближайшего ее привезут). И если ты говоришь про эти критерии, то уже пишешь и про остальные, такие как налоги и тд - но они опять же почти все одинаковые в %. Условно говоря - 3% транспорт, 6% налог, 1,5% коммуналка.

Вы неправильно считаете себестоимость. Вернее, вы ошибочно считаете, что само слово "себестоимость" исчерпывающе. На самом деле она считается несколько сложнее. Сразу оговорюсь, я не имел дело с общепитом, только с производством, но принципиальной разницы нет. Сначала есть сырьевая себестоимость - сколько стоит сырье, необходимое для изготовления одной единицы продукта (штуки, килограмма, литра - в общем случае непринципиально). Именно её вы, как я понимаю из ваших слов, и называете "себестоимостью". На самом деле она будет составлять очень разную долю от полной себестоимости в разных случаях. Есть переменная себестоимость, это стоимость изготовления одной единицы продукта, кроме сырьевой себестоимости в нее входят расходы ресурсов (электричество, вода, иногда газ), необходимые для производства, стоимость отходов производства (например, при копчении шпрот теряется 50% сырья - просто разрывает рыбешку, плюс от кильки надо отрезать голову, так что для получения кило шпрот нужно брать более двух кило кильки, а не "один к одному")  и транспортные расходы, необходимые на доставку сырья к месту производства и доставку продукции к месту продажи. В переменную себестоимость могут включать или не включать (зависит от удобства учета) ФОТ производственного персонала, расходы на содержание оборудования (смазка, расходники и т.п., которые не попадают в сам продукт, но расходуются при его производстве) и амортизацию оборудования. А для того, чтобы получить полную себестоимость нужно уже взять и ФОТ и амортизацию, если они не были учтены ранее, добавить ФОТ непроизводственного персонала (не только директора, но и бухгалтера, уборщицы, сторожа), аренду, коммунальные платежи (не то электричество, которое идет непосредственно на производство, а то, которое на освещение и компьютер бухгалтера). И вот тут, что называется, следите за руками - эти постоянные расходы, необходимые для существования производства независимо от его объема, делятся на количество произведенной продукции. То есть у совершенно одинаковых кафе с одинаковыми постоянными расходами вклад постоянных расходов в полную себестоимость будет разным, если за месяц через него проходит сто человек, то к себестоимости каждой порции будет добавляться 1% ежемесячных постоянных расходов, а если тысяча, то в десять раз меньше. При той же самой переменной себестоимости. И вот эту итоговую полную себестоимость, то есть расходы, которые должны быть реально понесены для производства одной единицы продукта, уже и можно назвать "просто себестоимостью".