Суп из баранины
Классический азербайджанский парча-бозбаш – один из разновидностей бозбаша.
На 6 порций: 700 г бараньих рёбер; 6 небольших картофелин; 1 крупная луковица; горсть нута; 50 г курдюка (или топлёного масла); 1 ст. л. имеретинского шафрана; 1 ст. л. томатной пасты (опционально); сухая мята; сумах; соль
Нут замочить на ночь. Рёбра залить 2,5 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, всыпать нут, варить на малом огне 1 час. Луковицу очистить, половину мелко нарезать, всыпать в бульон вместе с шафраном. Через 10 минут добавить разрезанный пополам картофель, готовить ещё 15 минут. Тем временем снять мясо с костей, нарезать небольшими кусками, обжарить на сильном огне в вытопленном из курдюка жире, всыпать оставшийся лук, нарезанный полукольцами, перемешать, добавить томатную пасту, перемешать, переложить в суп, посолить, готовить ещё 10 минут. Подавать в подогретых мисках, посыпав мятой и сумахом.