Субботний "Воскресный суп"
Пятница, 18:37, мы начинаем
Пшш, пшш, бобр курва - я пердоле. С вами "Воскресный суп" и один из польских супов.
Когда нырнул в польскую суповую кухню, то там только и разговоры о "Журеке", "Капустняке", "Фляке".
Напомню, в мире три группы супов, как правило они по географии раскиданы, средиземноморские, наши заправочные и азия.
Так вот Польша, плоть от плоти по еде - относятся к нашим.
Итак, беру петуха, варю с пятницы по субботу, можно накрыть крышкой, бульон замылиться, но это ничего страшного. Нам "слеза ребенка" в этом рецепте не нужна. Я к петуху кидаю, луковицу мытую, но не чищенную, она и так все отдаст, кусок сельдерея, который в готовку обычно не идет и морковь. Это после приготовления бульона, выкидывается и нам не нужно, оно все отдало.
Судя по ноге, его били по ней
Грязная кастрюля - новый бульон
На утро - я достаю, новую луковицу, новую морковь и картофель. Попутно два вида грибов. Сейчас самый сезон лисичек, поэтому если живете в подмосковье, набирайте, а не платите как я по 300 рублей за 250 грамм.
Петуха вынимаю, бульон процеживаю, в другую кастрюлю, мясо потом разберу. Если вы можете петуха разобрать руками, он готов)
Грибы моем моем моем моем
На сковородку наливаю жир с бульона, режу лук кубиком и морковь кубиком. В бульон идет картошка крупным кубом. У меня спонсор сегодняшнего супа, Владимир. Спасибо ему, за предоставленную картошку и морковь, все отменного качества.
Лук и морковь, пассируется на жирку до его вытапливания и приобретения лука и морковь, характерного состояния, цвета и запаха. Закидываем это все в бульон, к картошке.
лук как лук
Морковь как морковь
Внутри картошка
Грибы, шампиньоны и лисички, режу мелко и много, целую сковороду, нам надо чтобы оттуда вышла влага. Эти твари при жарке сначала выделяют влагу, потом ее как губка забирают.
Пожарили - красиво, закидываем в кастрюлю.
Далее. Берем муку, две три полных ложки и сметану. Муку греем на сухой чистой сковороде, она начнет приобретать золотистый оттенок. Сметана, тут не экономьте как я, надо много сметаны. Я взял маленькую и чуть не просрал весь суп. Когда мука подзолотилась, надо снизить огонь и добавить сметану, из-за того, что у меня ее было мало, стали консистенция омлета, так быть не должно. Надо жидкое состояние и температура, при которой сметана не свернется. У меня она не свернулась, но консистенция была плотнее чем надо, благо, рецепт позволяет такую ошибку и все расходится. И разошлось у меня.
Мешаем муку и сметану, до средне густого состояния и добавляем, в выключенный уже суп. Т.е. он у вас горячий, но уже газ не работает. И вмешиваем.
Итак, в кастрюле у нас, прекрасный бульон, который загущен сметаной и мукой, с мясом курицы, грибами, картофелем и пассированными лук и морковью. Даем ему постоять, чтобы все обменялось вкусами, режем петрушку и закидываем ее в кастрюлю.
По вкусу, это важно - вкус лисичек не перебит, консистенция нужная, ароматы все дополняют вкус грибов и при этом, это не тяжелый суп. Хороший суп, напоминающий нам о скорой осени и заканчивающимся лете. Ешьте супы!
