Столетнее яйцо⁠⁠

Столетнее яйцо, тысячелетнее яйцо, вонючее яйцо, тухлое яйцо… ну, вы поняли. Сколько бы названий не имел этот деликатес, всё указывает на то, что он, скорее всего, имеет неприятный запах и долго где-то хранится. Если раньше утиные/куриные/перепелиные яйца обмазывали глиной с высоким содержанием щёлочи и хранили под землёй несколько месяцев, то сейчас можно обойтись и без волшебной глины, а весь процесс сократить до каких-то ~30-и дней.

Ингредиенты:

1) Яйца (4 шт.);

2) Каустическая сода (NaOH) (40 гр.);

3) Морская соль (70 гр.);

4) Негашёная известь;

5) Древесная зола;

6) Полимерная глина, если обходимся без извести и золы.

Воду с растворёнными в ней водой и содой довести до кипения. Не то чтобы я был хорошим химиком, но наслышан от мыловаров, что с раствором каустической соды нужно работать осторожно и смывать его при попадании на кожу… Да и пары при кипении раствора вдыхать не стоит.

После закипания остудите раствор, чтобы яйца в нём не сварились. Как только раствор остыл, положите яйца в ёмкость, в которой они будут мариноваться (например, в стеклянную банку) и залейте раствором каустической соды и соли.

Яйца в растворе всплывут. Так их оставлять нельзя, так как те места, которые находятся над поверхностью раствора не будут участвовать в химической реакции. Поэтому сверху на яйца я водрузил пластиковую крышку, а на неё установил стеклянную бутылку с водой, чтобы придавить яйца.

Теперь можно уже закрыть банку с яйцами крышкой и убрать её в тёмное место на 15 дней, где температура будет колебаться в пределах 20-24 °C.

Через 15 дней скорлупа яиц немного обесцветится и слегка облезет. Это нормально, так и нужно.

Ополаскиваем яйца, просушиваем их и заворачиваем в несколько слоёв пищевой плёнки, чтобы предотвратить контакт с воздухом на время ферментации.

Одной только пищевой плёнкой дело не обойдётся. Теперь нужно закатать яйца в полимерную глину. В моём случае, это будет раствор древесной золы и негашёной извести. Почему такая импровизация? Потому что древесная зола и негашёная известь были у меня для другого рецепта столетнего яйца. Я смешал негашёную известь и древесную золу 1:1 и затворял водой до тех пор, пока консистенция раствора не стала похожа на густую сметану.

С полученным раствором необходимо будет работать руками. Негашёная известь при затворении водой выделяет много тепла. Будьте осторожны, так как у меня раствор достигал 80 °C. Чтобы не обжечься оставьте раствор при комнатной температуре, чтобы он немного остыл (примерно до 30-40 °C, иначе он совсем затвердеет). К тому же, если такой раствор вы нанесёте на яйца, они просто сварятся. Если после остывания раствор стал слишком твёрдым, просто добавьте в него немного воды и перемешайте.

Чтобы заключить яйцо в раствор, отрежьте кусок пищевой плёнки и размажьте по нему толстый слой раствора.

Затем положите на него яйцо, а на яйцо хорошую ложку с горкой раствора.

Закрутите пищевую плёнку, а затем заверните получившийся мешочек в ещё один слой пищевой плёнки. Всё это дело заверните в тканевое полотенце, чтобы уберечь яйца от резких перепадов температур.

Теперь яйца отправляются отдыхать в тёмное место на 2 недели при температуре 22-25 °C.

По истечении 14 дней достаём яйца из целлофанового плена.

Отделяем скорлупу от яиц, нарезаем и можем вкушать полученный продукт.

Вкушать деликатес можно либо прям так, либо с соевым соусом и имбирём.

Как я понял по корявому переводу с корейского языка на английский, а с английского на русский, такое яйцо, если не снимать скорлупу, может храниться месяцами. И да, сняв скорлупу с яйца, вы почувствуете резкий запах аммиака. Если вы когда-нибудь нюхали нашатырный спирт, то примерно такой запах источают очищенные яйца. Но вкус у такого деликатеса вполне себе привычный. Похоже на обычные варёные яйца, так что вполне себе вкусно.

Ценок. Спасибо за прочтение и до новых рецептов! Более подробно процесс приготовления показан в видео, которое я оставил в комментариях.

P. S. те яйца, которые получились у меня, и те яйца, которые получатся у вас, скорее всего, не будут похожи на фотки столетних яиц из интернета. Дело в том, что для красивого цвета в раствор воды, соли и каустической соды добавляют чёрный или зелёный чай, который придаёт яйцам более благородный оттенок.