Соус ткемали⁠⁠

Знаменитый грузинский соус ткемали традиционно готовят из ткемали (алычи) и большого букета различных пряностей. Его отличает кисло-сладкий вкус с яркими фруктовыми нотками, и в меру насыщенной остротой, благодаря добавлению стручков свежего перца. Соус ткемали универсален, он отлично подходит к блюдам из мяса, рыбы, птицы. Позволяет создавать новые вкусы в сочетании с картофелем и овощами. Применяется в приготовлении соусов для макарон. Мы предлагаем вам рецепт этого знаменитого соуса, который вы сможете заготовить еще и на зиму. Приятного аппетита!

Ингредиенты:

* Алыча - 2 кг

* Кинза - 70 г

* Укроп - 30 г

* Базилик зеленый - 5 г

* Красный перец чили стручковый - 2 шт

* Чеснок - 1 шт.

* Специи:

* Уцхо сунели - 1 ч.л.

* Кориандр молотый - 1 ч.л.

* Хмели сунели - 1 ч.л.

* Чабер сушеный - 0,5 ч.л.

* Базилик сушеный - 0,5 ч.л.

* Омбало (мята болотная) - 1 ч.л.

* Соль крупная - 1 ч.л.

* Сахар - 1 ст.л.

Как приготовить:

1. Алычу залить водой, чтобы все плоды полностью были покрыты водой, включить сильный огонь, довести до кипения и убавить на слабый огонь, варить 7-8 минут, алыча должна свариться и стать мягкой.

2. Приготовить пасту из кинзы, укропа, чеснока и острого перца, все  измельчить в миксере.

3. Достать сваренную алычу  и выложить в дуршлаг. Алычу процедить через дуршлаг, чтобы всю мякоть отделить от косточек и кожицы, перемешать, в результате получится пюре.

4. Поставить пюре на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 3 минуты. Добавить все специи и  подготовленную пасту, варить еще 3 минуты. Соус ткемали готов. Подавать к мясу, рыбе, птице и овощам.

5. Если вы решите соус ткемали заготавливать на зиму: варить на слабом огне 15 минут, затем положить все специи и варить еще 3 минуты. Банки в которых вы будете хранить соус ткемали, и крышки, обязательно необходимо стерилизовать и затем разлить по банкам и плотно закрыть. Закрытые стерилизованными крышками банки укутать в одеяло или что-то теплое, и держать  до полного остывания.