Шницель⁠⁠

Шницель (Нем. Schnitzel - Обрезки)

1)

Постные минутные стейки из говядины.

панировочная крошка, мука, яйца. Соль/Перец из мельницы.

2)

Вымойте шницель и высушите. Затем накройте полиэтиленовой пленкой и слегка отбейте. Волокна мяса не должны разрываться, а толщина шницеля должна быть не более 3–4 мм. Обрежьте края, чтобы предотвратить свертывание краев позже.

3)

Слегка солим и перчим.

4)
Хорошо посолите яйца, перемешайте их вилкой, взбивать не обязательно. Обваляйте шницель в муке, затем обмакните в яйце, после этого обваляете в панировочной крошке.

5)

В чугунную сковороду налейте кукурузное (или другое растительное) масло высотой около 2 см, масло хорошо разогреть вместе с двумя ложками топленного масла или сала (раньше шницель жарился в топленом сале). Затем положить шницель в горячее масло и жарить с обеих сторон до золотисто-желтого цвета.

6)

Важно: шницель нужно готовить сразу после панировки. В сковороде должно быть так много масла, чтобы шницель плавал. При жарке сковороду слегка наклонять из стороны в сторону, так панировка поднимается с мяса и получается волнистая и пузырчатая.

7)

Положите шницель на тарелку покрытой бумажным полотенцем, что бы дать стечь лишнему маслу.

8)

Сервируйте с салатом, обязательно ломтик лимона.

ПС.

Я делал параллельно ещё минутные стейки без муки и панировки (на первом фото под шницелем)

Для этого достаточно обмакнуть мясо в яйце и пожарить в масле буквально 30 секунд.