Шкмерули. Моё видение⁠⁠

Разделываем курочку. Убираем позвоночник и аля батерфляй. Отбиваем кулаком, стараясь не поломать косточки. У меня курочка 2 кг.

Специи на начальном этапе. Соль и молотый черный перец (много).

Примерно так.
Курочку прижариваем(сильно прижариваем) под гнетом. У меня кастрюля 6 литров. Вода горячая.

На прижарку ушло 20 минут с каждой стороны. Большая комфорка, средний газ.
результат.

Пока жарилась курочка подготавливаем чеснок .

Первый совет. Не забываем про себя, любимого. Ячменный дистиллят из бочки и люблю я морскую капусту)))
Второй совет. При измельчении чеснока обязательно удаляйте зелёный росток в внутри дольки. Это избавит вас и ваших гостей от послевкусии чеснока.
Готовим соус. На сковороду, после обжарки курочки ничего не убираем т.к. реакцию Майара еще не кто не отменял. Припускаем чеснок, ложка сливочного масла, половинка ложки муки. Мука не столько для загустения соуса, а что бы исключить расслоение сливок.
На кончике чайной ложки мускатного ореха, чайную ложку уцхо-сунели(пажитник голубой) совместно с обжаренной мукой дадут тот самый ореховый вкус сливкам. Столовая ложка паприки(опционно, я люблю и для цвета))). Сливки литр. Плавно кипятим. Не солим и не перчим. Всё это есть много в курочке.

Разбираем курочку на порционные куски и в поддон для запекания.

В духовку 200 градусов 30 минут.

Результат.
Подаём с рисом(мои любят так) или просто с лепёшкой. Поджаренным багетом.

P.S. сразу оговорюсь. Не нужно тыкать классикой. И только в одной сковороде, и долой духовку, и соус это только вода и чеснок. Знаю, готовил, но мои девочки любят так!!!