Шашлык из рульки
Уже жду, когда накинутся ценители с криками, что на шашлык нужен исключительно ошеек...
А ведь это не так.
Свиная голяшка, она же - рулька, прекрасно подходит! Ну, мясная ее часть, разумеется.
Главное - умение и кусочек души. Тогда и шашлык будет отличный.
Итак, главные компоненты: мясо со свиной рульки, лук. Лука по весу не менее 1/3 мяса! Еще понадобится нерафинированное подсолнечное масло и что-то для кислоты - об этом чуть позже.
Для начала берем мелкие луковицы, чистим. Не забываем оставить носики и хвостики - тогда при разрезании вдоль на четвертинки они не распадутся и их будет удобно нанизывать.
В посудине (эмалированной или керамической) лук солим и слегка перетряхиваем - чтоб ускорить выделение сока.
Добавляем пряности по вкусу. Из обязательных только черный перец и горчица (свежемолотые), крайне желательны розмарин, зира и сушеные помидоры (нужно руками слегка растереть/измельчить, чтоб не пригорали), можно добавить уцхо-сунели (натурального, разумеется), остальное по вкусу.
Или можно взять нормальную смесь (или пряности раздельно), разумеется - не фуфло магазинное:
Заливаем масло из расчета 50 мл на килограмм мяса, но не больше стакана в сумме до 8 кг. Это на маринование в одной посудине, разумеется.
И теперь о кислом. Можно просто насыпать сумаха или молотого барбариса.
Но лучше всего - наршараб. Как я уже не раз говорил - гранат прекрасно оттеняет мясо. А еще годятся сливовые соусы - тоже придадут изюминки, можно использовать брусничный соус.
Так же можно использовать красный винный или яблочный уксус. Или такие: https://pikabu.ru/story/aromatnyie_uksusyi_5431154 (масла, к слову, сюда тоже эти подходят).
Наршараба пошла столовая ложка на 2 кг мяса. Уксуса нужно около того же количества (плюс/минус по вкусу).
Заливаем, перемешиваем.
Дальше самое сложное: аккуратно отделяем мяско от кости, чтоб кусочки получились в результате максимально толстыми. снятый пласт мяса режем на квадраты со стороной 4-5 см.
Вмешиваем в маринад.
Замаринуется минут через 40-45, но стоять может долго. Если нужно хранить довольно долго без холодильника - залейте маслом, чтоб мясо было покрыто полностью.
К сожалению, на берегу не хватило углей, так что пришлось воспользоваться вертелом и грилем (газовым).
Важно: такой шашлык нужно нанизывать очень плотно, чередуя мясо с луком, по краям - мясо.
Шампуры над углями нужно укладывать тоже плотно - как можно ближе друг к другу, крутить их тоже нужно часто.
Тогда шашлык получится сочный, вкусный...
... И вполне доказывающий, что рулька - рулит!
Вот и вся премудрость.
Приятного аппетита!
(с)тырено
Завтра будем грилить ребрышки...