Шашлык дома в духовке
Вчера я случайно обмолвился в комментариях, что люблю готовить с детства и тщательно изучаю рецепты, дорабатываю со временем и сохраняю, чтобы не забыть и спросил - может поделиться? И несколько человек меня поддержали, даже подписались и дали несколько советов, один из них понравился - не выкладывать рецепт, который бы я не приготовил раз 500. Конечно цифра большая, но идея хорошая. Я буду выкладывать рецепты, которые я готовил не один десяток раз, вдохновленный той или иной кухней, адаптированной под продукты европейской части России.
Итак, к рецету. Сегодня я расскажу, как приготовить шашлык в духовке, прям с дымком, будто вы его сделали на природе или даже лучше. Сейчас начало февраля и для городских жителей сделать шашлык проблематично.
Главный ингридиент разумеется мясо. Оптимально - курица или свинина, я расскажу на примере крылышков, которые у меня лежат готовые в холодильнике (разумеется шашлык вкусный свежеизгттовленный, но не все сразу можно сушать)
Взял 2кг куриных крылышек, промариновал около часа (по хорошему до 12 часов) в маринаде из соевого соуса, растительного масла, черного перца, красного перца, паприки и базилика, периодически помешивая селиконовой лопаткой.
Ранее я добавлял чеснок и луковые колечки, но в последние разы отказался - к крылышкам они не подходят, а вот к свинине да.
Далее потребуется прямоугольная форма для запекания, у меня стеклянная, но подойдет любая. Крылышки следует нанизать на бамбуковые шпажки, чтобы они была в форме в подвешенном состоянии.
Шпажки
В общем итоге нам понадобятся три поддона примерно такой конструкции:
Металлические или стеклянные поддоны.
Далее нам понадобятся древесный уголь или щепа для копчения. Уголь можно купить в сетевых магазинах, а щепу в хозяйственных, например дуб или ольха.
Выкладываем мясо в поддоны "матрешкой", как на картинке:
Тут изображены угли по контуру, но под самый низ тоже должна попасть щепа или крошки угля.
Еще требуется учесть два нюанса:
Духовку надо прогреть до ~180 градусов заранее
Щепу надо "активировать" горелкой до состояния поверхностного тления, если таковая конечно есть.
После того, как щепа и/или угли у нас начали тлеть, собираем конструкцию как указано на схеме выше и ставим в разогретую духовку.
Готовиться наше блюдо будет при ~150-200 градусов 40-60 минут. Тут надо обращать внимание на вашу духовку и опыт. Я подозреваю, что термометр на моей духовке врет, в теории уголь/щепа не должны сильно чадить и на кухне должен стоять приятный и устойчивый запах дерева, но не дым. Это важно.
Приятного аппетита!
Если кто такой же любитель нямки, делитесь.
Поваренная книга Пикабу
7.8K пост20K подписчика
Правила сообщества
Действуют основные правила Пикабуhttps://pikabu.ru/information/rules