Захотела сделать пирог, который часто делала бабуля, а рецепт его хранился у мамы. Пишу ей:
— Мам, пришли рецепт бабулиного смородинового пирога.
— Это который с малиной?
Понимаю, что чего-то не понимаю.
— Нет, который с белковым кремом и со смородиной она делала.
— Да, изначально она делала его с малиной.
Присылает рецепт — «Пирог с клюквой». Я:
— А почему он записан, как с клюквой?
— Ну так клюкву она ещё до малины клала!
Всё логично.
И вместо белкового крема изначально была сметана. И вообще, раньше это было запеканкой, идею которой бабушка словила, прочитав рецепт какого-то салата с пафосным иностранным названием, ингредиенты которого были полностью замещены при заимствовании в советскую кухню.
Это не ваша бабушка с американцем беседовала, когда гусей гнала, что огород перетоптали свиньи - собаки?
Нет, но очень похоже на другую мою бабулю. Она, пока вспоминала моё имя, перечисляла имена всех своих детей и даже домашних животных, причём не только своих
Короче, рецепт по нынешним меркам вообще неконкретный, да ещё и с конскими пропорциями, но я, в принципе, всегда готовлю «на глаз», так что привожу то, что удалось расшифровать в рецепте.
Тесто:
6 яичных желтков
1 стакан сахара
1 стакан сметаны
1 стакан растопленного масла
Мука (добавлять до того момента, как тесто перестанет прилипать к рукам)
Тесто должно быть мягким
Белковый крем:
6 оставшихся белков
1 стакан сахара
Начинка:
4 стакана клюквы
1 стакан сахара (я беру больше, т.к. люблю одинаковый баланс кисло-сладкого)
1,5 ч.л. крахмала (опционально)
Клюкву смешать с сахаром, на огонь, постоянно помешивая, добавить крахмал, доводим до состояния густого киселя.
Для теста смешиваем все ингредиенты и сыплем муку, как уже рассказано выше.
Тесто выложить в форму, вылепить бортики, на тесто — клюквенную начинку. Запекать (опять не сказано сколько, но мне на 180 градусах хватает 25-30 минут)
Белки с сахаром взбиваем в густую пену, выкладываем поверх клюквы и отправляем ещё на 10 минут в печь.
Так пирог приобретает приятную коричневатость, а под ним ещё белоснежные белки.
Да, от такого количества сахара может и жопа слипнутся, хотя он этим отчасти и подкупает.
Лучше взять рецепт с какого-нибудь сайта и просто добавить в тесто сметаны, если любите больше конкретики)
Например:
я зашел сюда ради рецепта: так вы поделитесь? У меня как раз смородина почти разморозилась...
просто она вас ненавидит....и не любит, любимых внуков и внучек имена даже во время деменции помнят.
А где рецепт-то и фото? Мне вот очень интересно, что там за пирог с ягодами и белковым кремом
А рецепта кулича нет у вас? Напекла в субботу, а они суховаты. А я люблю влажное тесто. Хотя опара выросла прекрасно
Тоже у бабушки был, она этими куличами всю родню обеспечивала. Пропитанные, влажные, прямо как ромовые бабы.
Но я ими сыта по горло, поэтому не спрашивала рецепт, а она куда-то потеряла книгу с рецептами(
Хм, надо попробовать) Сочетание малины с нежной сметанной заливкой определённо должно быть прекрасным
Н-да? А, по-моему, куда легче просмотреть тридцатилетнюю историю одного и того же рецепта)
Хотя, конечно, кто ищет, тот всегда найдёт
Я вам скажу, что пирог с клюквой будет самый вкусный. Бабушка знала что писала. При союзе клюквы было много, а потом 90е людям не до клюквы стало, пришлось заменить её на более популярную вишню и смородину.
Я люблю клюкву, но пирог реально хорош с любой ягодой, если выдерживать баланс кисло-сладкого)
Не правда, у моей тоже такое было. Путала имена, у всех внуков. Но если бабушка нас не любила, то тогда любви в принципе нет.
Не, я думаю, с любовью всё в порядке) Сама стала часто путать имена, кого зову, особенно если мозг в этот момент чем-то занят
я зашел сюда ради рецепта: так вы поделитесь? У меня как раз смородина почти разморозилась...
Пекарня Pikabu
89 постов482 подписчика