Ростбиф⁠⁠1

Использую мясо №19 (WeiS Braten)

Я даже не в курсе что это

Немного странно для поста рецепта использовать сторонние фотографии результата :/

Бля, доперло, фотографии ножей не твои, а мясо твое.

А с говядиной не пробовали?

А каких бесов вы изгоняли, если не секрет?

(Экзорцизм - изгнание бесов. Экзерсис - "упражнение, практика".

Употребляйте слова правильно, даже если юморите).

Извините простите, а как с горелки получилась УГОЛЬНАЯ корочка?

На мой не искушённый взгляд стейк выше 55-57 градусов становится подошвой. Мясо от поверенных поставщиков опасности не представляет. Это верно для говядины, свинины/ птицы не касается.
Тар-тар вообще сырое мясо, готовлю регулярно, здоровье проверяю часто, никаких проблем нет.

Бактерии умирают при температуре свыше 71.1 .
тем более это свинина.

Мсье слайсером балуется. Однако!

А хз, читал исследования на этот счет, наиболее убедительной для меня была версия со сторожком, то есть чтоб не убегало. Старые книги такого толку довольно занимательными могут быть...например измерение жидкости в тарелках...типа - для супа нам понадобится 10 тарелок воды :)

Это не ростбиф. Это жареная говядина и то пересушенная.
Вот ростбиф:

Мясо и мясо

Вкусно?

Да это таксисты - бизнесмены собрались, не обращай внимания. Выёбуются тут, а сами только дошик со вкусом коровьей жопы хорошо готовят

Извини, но это не ростбиф. Это кусок запечённой жопы.

1. Для ростбифа, в идеале, берётся ленивая мышца.

2. Запечатывается на раскалённой сковороде для небольшой прожарки мяса. Чтоб края были прожаренными и немного белёсыми.

3. Уже нарезанное мясо помещается в гастроёмкость с оливковым маслом и специями.

4. Настаивается/пропитывается не менее 12 часов.

Вот тогда это ростбиф. Просто отрыв башки.

Ну вопрос про хрусталь все равно актуален. В вашем примере это керамика. Да и кусок от горшка явно был подоступнее чем кусок хрусталя. Так гремел ли хрусталь и почему именно хрусталь, а не что угодно другое?

Это скорее всего попытка придать написанному изюминку разговорной речи.

Выглядит как кусок сырого мяса обожённого на огне.

Тут народ выкладывает, поделюсь и своим) и да, по моему у автора шляпа вышла))

Не вырезка? Из вырезки ростбиф в разы вкуснее)

Мясо перешло. Выброшенные деньги. Вся суть ростбифа в нежности и концентрированном мясном вкусе. Хороший ростбиф доводят от medium rare до medium, а 65-68 это уверенный welldone — и это сущая погибель для мяса. Впрочем, у вас и мясо наверняка свежее, а то и парное, а в нем вкус искать — гиблое дело.

Интересный вариант) Пробка от графина или кусок хрусталя тоже это мог делать? Да и раньше печи больше были(в каком году хотя бы на газ перешли? Мне кажется позже всех этих домостроев), насколько там из печи позвякивание вообще слышно будет?

Ух ты, а для чего кидали? Чтобы не убегало? Или не пригорало?

Все кулинары мира запечатывают мясо для сохранения соков.

Было время когда все кулинары кусок хрусталя кидали в молоко когда его кипятили. Сейчас об этом можно узнать только из старых книг по домоводству.

шприцевание мастхэв.

@stanislav, @wowcow, @tror, @pinhu,

Делал так:

1. Брал говяжью вырезку (ленивая мышца), очищал от всяких пленочек и жирка.

2. Не солил, не перчил. Совсем чуть-чуть обмазал подсолнечным маслом.

3. Запечатал на горячей сковородке (на сухой). Запечатал, прям, до корочки коричневой. Слой прожарки виден на фото.

4. Положил в маринад на ночь. Маринада делал столько, чтобы он полностью покрывал кусок мяса. В составе: соевый соус, подсолнечное масло, лук, розмарин (можно сухой), чеснок (тоже можно сухой). Соевого соуса и масла примерно 50/50, остальное по вкусу. Кориандр и розмарин (если сухой), по чайной ложке. Свежий чеснок - зубчик два, в зависимости от веса мяса.

Все это добро перемешивается, мясо топится в маринаде и на ночь в холодильник. Можно перевернуть один-два раза, для равномерного маринования.

На следующий Все готово.

В духовке не запекаю, чтобы не превращать мясо в буженину.

Ебать лучше бы поддон свой обновил, чем оскорбляться на чужие тебе слова

Давайте проще, вы увидели рецепт, приготовили по нему, в целом, ошибок вы наделали не особо много (хотя специи в масле, в холодной среде меня конечно улыбнули), вам объяснили что вы несколько не правы.
И вместо того что бы открыть поисковик, почитать как это все работает, вы с упорством насорога пытаетесь доказать свою правоту без каких либо аргументов.
P. S на ростбиф годится практически любой крупный кусок мякоти, без всяких там номер 19 кусков. Хотя что то мне подсказывает весь пост был создан как раз ради этого левого понта, мол у нас тут другая система разделки туши.

Забавно:) за фото накидали плюсов, а за рецепт, благодаря которому получилось то, что на фото, заминусили:)

Видно мимо проходили. При термообработке мясные волокна сжимаются и "выдавливаю" влагу. Именно поэтому при приготовление колбас строго соблюдается температурные режимы! И соблюдение температурных режимов позволяет приготовить, к примеру, сочными и куриную грудку и свиной карбонат, как бы вы не "запечатывали" эти продукты при высокой температуре они всегда будут сухими!

Запечатал, а потом в маринад? В чем смысл запечатывания?

Юмор, это не ваше

Потому что у тс вобще херня а не рецепт, интересно даже где он такого начитался. Даж по фоткам видно что он сухой как пиздень моей бывшей. Если здоровый кусок мяса 1.5кг намазать специями, положить в холодос на 2 часа, а потом еще все это и смыть то от этого нет никакого смысла, не проникнут специи глубоко за это время в такой кусок. Ну и 6 часов на 90 градусах тоже нахер надо. Ростбиф должен быть сочным, а не как на фотках в посте.

Номера и названия мясных частей говядины в Израиле и Европе

Это больше похоже, чем у тс

а вы попробуйте "запечатать" мясо и потом приготовить его при температуре выше 100 градусов, удивитесь сколько выйдет сока!  Надо изучать физику и химию процессов а не нести чушь!

Сказочный кулинар... Для начала - оспаривать доводы Блюменталя этапять! Для кончала - масло в холодильнике теряет свои свойства из-за низких температур, толку от таких манипуляций практически нет, вот холодное мясо пихать в духовку с низкой температурой - это не только глупо, но ещё и опасно.

А вы почитайте об этом сами. Интересно, кстати.

№19 - кусок жопы.

Красиво получилось. Наверное и вкусно. Но, в плане описания ,автор, переусердствовал слегка.

Запечатываю мясо со всех сторон.

Но, как правило, хорошо запечатанное мясо не капает.

Хестон Блюменталь — человек, смело разрушающий устоявшиеся кулинарные стереотипы, доказал, что так называемое «запечатывание» , что оно таковым не является, совсем не сохраняет мясной сок внутри куска. (С)

Нам-то не гони, за километр видно, что это жопа.