Ramos Gin Fizz в Кремере⁠⁠

Сегодня я расскажу как сделать всем барменам известный и нелюбимый Рамос джин физ в Кремере (сифоне). Классическая вариации делается в шейкере около 20 минут и самочувствие после проделанной работы будто ты в качалку сходил , но бывает порой за 20 минут можно сделать 5-7 других напитков и пропустить день рук на смене .

класический рецепт примерно такой
Джин 45
Сахарный сироп 15
Сок лимона и лайма по 10 каждого
Сливки 40
один белок яйца
пару капель оранж. воды
И сверху газированная вода
хотя его можно сбалансировать под себя

Но для рецепта в сифоне мы будем использовать
60 джина
30 сливок
30 сахар
По 7-8 мл лаймого и лимонного сока
И один белок яйца
Пару капель оранж. воды
Газированная вода

И так берём сифон у меня он вот такой на 500 мл

Кладём туда все кроме газированной воды ,закрываем ,трясем около минуты, после чего открываем закидываем внутрь один кубик льда (у меня он где-то 2 см ) закрываем и добавляем капсулу N2O и встряхиваем опять что бы охладить и насытить жидкость газом .

Берём стакан побольше и все что получилось добавляем в стакан . ЖДЕМ НЕ МЕНЬШЕ МИНУТЫ, вся наша смесь так сказать должна отдохнуть , лишний газ выйти , и после добавить в центр (лучше по ложке) стакана газированной воды наша свами пенка будет подниматься ровно по краям стакана и будет примерно вот так

Если не подождать а сразу вливать воду то будет примерно вот такой результат

Пить данный коктейль без трубочки


ps. фоткал на смене взапару ,до подачи и украшения