ImbibeNerd

пикабушник
поставил 22 плюса и 1 минус
сообщества:
900 рейтинг 297 подписчиков 117 комментариев 7 постов 6 в "горячем"
19

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat.

Good morning, Vietnam!

Доброго времени суток, Пикабу.

С вами снова ImbibeNerd с продолжением серии длиннопостов про домашний бар и самодельные ингредиенты для него (в прошлом выпуске было имбирное пиво).


В сегодняшнем выпуске:

* Orgeat (оршад) — коктейльный сироп, который убил Наполеона

* Коктейль, в составе которого полная унция (30мл) биттера Ангостура

* Скандалы, интриги, расследования

и многое (немногое) другое.


КДПВ - Май Тай  (как наиболее частый/известный коктейль, использующий оршад)

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиент, Сироп, Миндальное молоко, Май-Тай, Длиннопост

Оршад (фр. Orgeat) — старинный сироп, смесь миндального молока с сахаром и померанцевой  или розовой водой. Один из первых рецептов (Abbott, Edward. The English and Australian Cookery Book) датируется 1864 годом, сам же сироп появился гораздо раньше (примерно в 18 веке).


Слово "orgeat" может быть переведено с французского как "ячменная вода", т.к. помимо миндаля, в старину для получения напитка использовались зёрна ячменя (франц. orge), а если точнее то масло из зерен ячменя.

Постепенно в смесь из масла ячменя и воды стали добавлять миндальное молоко, чтобы улучшить вкус. Смеси из масла и воды в до-холодильниковые времена были весьма популярны, т.к. хранились при комнатной температуре и довольно долгое время не портились.

Со временем - миндальное молоко полностью вытеснило ячменное масло из рецепта, т.к. выяснили, что такая смесь почти также стабильна в плане хранения, как и смесь только с ячменным маслом.


Использовался оршад для приготовления выпечки, в качестве замены сахара в кофе, а также для приготовления летнего напитка, который по сути являлся безалкогольным коктейлем (60мл оршада и 200мл воды, пропорции подбираются по вкусу).


Собственно вышеупомянутый коктейль по одной из версий являлся частичной причиной  смерти такого исторического деятеля как Наполеон Бонапарт. Именно оршадом придворные утоляли жажду Наполеона в его последние дни, причем большим его количеством и с добавлением разнообразных лекарств.


Опасность оршада крылась в том, что старые его рецепты просто напросто токсичны, т.к.имели в своем составе смесь из горького и сладкого миндаля. Горький миндаль содержит цианид (а если точнее то амигдалин) - около 50 съеденных орехов могут вызвать тяжелое отравление у взрослого человека. В самом оршаде тех времен количество/концентрация амигдалина была поменьше чем в чистых орехах (т.к. орехи термически обрабатывают), но тем не менее если употреблять его в больших количествах, то вполне можно было получить отравление.
Современные рецепты, в т.ч. приведенный в данном посте горького миндаля не содержат - поэтому можете не опасаться. Обычный сладкий миндаль тоже содержит небольшие дозы амигдалина, но чтобы отравиться им нужно съесть 1150 зерен, а уж если употреблять коктейли с оршадом без горького миндаля , то выпить их нужно для отравления будет ну очень много (и если эти коктейли будут алкогольными, то этанол вам напомнит о важности самоконтроля гораздо раньше цианида).

Ну и помимо экскурса в историю, собственно причины, по которым об оршаде стоит знать интересующимся домашним баром и коктейльной культурой:


* Это очень частый ингредиент вонекоторых винтажных (напр. Japanese cocktail), а также во многих тики-коктейлях (Mai tai, Saturn Cocktail и многие другие)

* В продаже у себя в городе именно оршада я в принципе не видел. Есть миндальные сиропы (Ryoba, Barinoff и т.д.), но миндаля у них в составе как ни странно нет - по сути это сахарный сироп с миндальным ароматизатором "идентичным натуральному". Из того, что встречается в РФ в плане оршадов, встречал только Monin (если кто-то видел что-то еще - пожалуйста, отпишитесь в комментариях).


Итак, РЕЦЕПТ оршада (без горького миндаля)

Взят из книги Death & Co: Modern Classic Cocktails by David Kaplan (Author), Nick Fauchald (Author)

На 100% аутентичность не претендует, есть множество вариаций - но итоговый результат мне очень понравился (до этого пробовал делать по другой методе и получалось заметно хуже).



Для приготовления оршада нам понадобятся:


Оборудование:

* Блендер

* Сковорода

* Кастрюля

* Плита

* Сито с марлей

* Мерный стакан и ложки (чайная или столовая) или что нибудь другое для измерения

* Терпение


Ингредиенты

* 400-450мл - Миндальное молоко. Как его приготовить см. ниже.

* 400мл (~450г) - Сахар

* 2.5 чайных ложки - Бренди или коньяк. Используется чтобы сироп чуть дольше хранился, в принципе можно заменить водкой, но лучше все таки придерживаться аутентичного рецепта.

* 2.5 чайных ложки - Амаретто. Используется для запаха, в качестве замены горькому миндалю. Запах у одного лишь сладкого миндаля гораздо менее выразительный.

* 1/4 чайных ложки - Розовая вода/Гидролат розы. Дистиллят из цветков розы, частый ингредиент в кулинарии восточных стран. У нас в продуктовых магазинах не замечал, но зато встречается в магазинах торгующих косметикой (эко-косметикой и т.д) - убедитесь только что это именно 100% дистиллят из розы, без добавления чего-то еще. Добавляет сиропу очень интересный оттенок вкуса и запаха, можно заменить водой цветков померанца (гидролат нероли/orange flower water), ну или пропустить если нет желания настолько изощряться.


Для приготовления миндального молока нам понадобятся:

* 1 чашка (~250 мл) - миндаль. Обычный сладкий миндаль, без добавления соли и специй. В идеале свежий или хотя бы сушеный, а не жаренный. Особо рисковые могут заменить часть обычного сладкого миндаля - горьким (продается в кондитерских магазинах, а также во всяких ЗОЖ/сыроедческих/веганских местах).

* 2 чашки и 2 столовые ложки (~550мл) - теплая вода

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиент, Сироп, Миндальное молоко, Май-Тай, Длиннопост

Начнем с миндального молока.

Для его приготовления сначала надо подготовить 1 чашку очищенного миндаля, для чего его нужно бланшировать - хорошенько ошпарить кипятком и очистить от кожуры. Довольно трудоемкий процесс, но на самом деле довольно простой.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиент, Сироп, Миндальное молоко, Май-Тай, Длиннопост

На выходе получим - стакан очищенного миндаля, засранную шелухой кухню шелуху и чувство глубого удовлетворения (your experience may vary).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиент, Сироп, Миндальное молоко, Май-Тай, Длиннопост

Обжариваем бланшированный миндаль на сковороде на слабом/среднем огне до золотистости.

Для равномерной прожарки, если хватит терпения - можете его порезать/разломать пополам на примерно равные кусочки.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиент, Сироп, Миндальное молоко, Май-Тай, Длиннопост

Засыпаем обжаренный миндаль в блендер, доливаем 2 с небольшим чашки теплой воды и хорошенько перемалываете до однородности.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиент, Сироп, Миндальное молоко, Май-Тай, Длиннопост
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиент, Сироп, Миндальное молоко, Май-Тай, Длиннопост

Полученную массу процеживаете через сито с бинтом или марлей, как следует ее отжав.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиент, Сироп, Миндальное молоко, Май-Тай, Длиннопост
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиент, Сироп, Миндальное молоко, Май-Тай, Длиннопост

На выходе ~400-450мл "миндального молока".

Если вам как и мне было любопытно, что же пьют веганы вместо молока то можете попробовать. Хотя в данном случае этот продукт все таки содержит немного страданий животного (бланширование миндаля тот еще процесс)


На вкус очень даже неплохо, но с настоящим (читай коровьим) молоком его не перепутать.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиент, Сироп, Миндальное молоко, Май-Тай, Длиннопост

На слабом огне подогреваем миндальное молоко, добавляем сахар и перемешиваете до его растворения (доводить до кипения не нужно)

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиент, Сироп, Миндальное молоко, Май-Тай, Длиннопост

Остужаете смесь сахара и миндального молока.

Добавляете (или не добавляете) 1 четверть чайной ложки розовой воды:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиент, Сироп, Миндальное молоко, Май-Тай, Длиннопост

2.5 чайных ложки Амаретто - вот его я бы настоятельно рекомендовал не пропускать, именно амаретто здесь отвечает за миндальный аромат при отсутствии горького миндаля в составе.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиент, Сироп, Миндальное молоко, Май-Тай, Длиннопост

2.5 чайных ложки бренди (или водки)

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиент, Сироп, Миндальное молоко, Май-Тай, Длиннопост

Итоговый продукт пробуем, переливаем в емкость и ставим в холодильник.


Срок хранения - месяц с небольшим (возможно даже чуть дольше).

Перед употреблением взболтайте, т.к. со временем может немного расслаиваться.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиент, Сироп, Миндальное молоко, Май-Тай, Длиннопост

Коктейли

Mai Tai - Май Тай

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиент, Сироп, Миндальное молоко, Май-Тай, Длиннопост

* 60мл - Ром* (см. сноску про то какой именно ром ниже)

* 7-8мл (одна четверть унции/oz) - Кюрасао/апельсиновый ликер. Мне нравится использовать Grand Marnier (и пытаюсь разыскать Pierre Ferrand), но вполне можно использовать Куантро или другие трипл-секи.

* 30мл - Сок лайма

* 15мл - Оршад

* 7-8мл - Сахарный сироп (1:1)

* 1 деш - Биттер Ангостура (1 деш - одно встряхивание бутылки с дозатором)

* Для украшения - выжатая половинка лайма и немного мяты.


Собираем коктейль в шейкере с небольшим количеством колотого (или просто мелкого) льда, охлаждаете и выливаете в стакан неотфильтровывая. Досыпаете до верху молотым льдом и украшаете лаймом и мятой (и мне нравится добавлять еще один деш ангостуры сверху).


* Май Тай в его оригинальном виде это коктейль, в котором на первом месте именно ром, а остальные ингредиенты его лишь дополняют. Тем кто не хочет читать простыню ниже напишу сразу основной посыл - просто используйте для этого коктейля 60мл рома который вам нравится или смеси ромов, которые вам нравятся - экспериментируйте и пробуйте, не нужно слепо следовать каким-то определенным категориям.


Рецептов Май Тая сотни, многие (например IBA) пишут использовать просто темный и светлый/золотой ром, что не особо правильно, т.к. ром имеет множество разновидностей и делить его по цвету не совсем правильно (ямайский темный ром будет сильно отличаться от рома с Барбадоса, а светлый ром с кубы будет капитально отличаться от невыдержанного рома агриколь с островов Мартиника).


В книге Smugglers Cove описанию оригинального рецепта от трейдера Вика и выяснением что же именно за ромы были в оригинальном май тае посвящено около 5 страниц.


По мнению/данным авторов книги в Mai Tai шел темный ямайский Wray and Nephew 17 (который сейчас продается исключительно на аукционах за десятки тысяч долларов) и некий ром с острова Мартиника (точное название неизвестно, споры насчет того был это ром агриколь или же это все таки был традиционный ром ведутся до сих пор, авторы книги склоняются к тому что это не было агриколем).


Поэтому оригинальный вкус к сожалению точно повторить уже не получится, а авторы Smugglers Cove приводят рецепт с одним ромом (Blended Aged Rum категория, к которой например относится Doorly's XO) и советуют поэкспериментировать с любимым ромом или ромами - различными их комбинациями, чтобы общий объем был 60мл.


На КДПВ в начале поста использовались 30мл Doorly XO (смешанный выдержанный ром из Барбадоса), 15мл Appleton Estate Signature Blend (смешанный выдержанный ром из Ямайки) и 15мл Diplomatico Reserva Exclusiva (Венесуэльский ром с заметной сладостью). Получился более мягкий и сладкий вариант коктейля, можно даже сказать десертный.


На фото чуть выше этого текста использовались 30мл Appleton Estate Signature Blend, 15мл Plantation Pineapple (смешанный ром настоянный на кожуре и мякоти ананасов) и 15мл HSE Blanc Agricole (ром-агриколь с острова Мартиника, делающийся из свежего тростникого сока).

Получился крепкий/терпкий, освежающий и очень насыщенный коктейль с интересными нотками во вкусе и запахе (возможно правда ананасовый ром тут немного теряется за ямайским и агриколем).


P.s. Сразу стоит отметить, что если вдруг вы были в баре, где есть коктейль называющийся май-таем, но туда входят апельсиновый/ананасовый соки или еще что-то, то это будут абсолютно разные по вкусу и идеологии напитки, относительно рецепта приведенного выше.

Japanese Cocktail / Японский коктейль

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиент, Сироп, Миндальное молоко, Май-Тай, Длиннопост

* 60мл - Коньяк или бренди cognac

* 15мл - Оршад

* 2 деша - Angostura биттер

* Цедра лимона для украшения


Впервые коктейль появился в книге Jerry Thomas’а "1862 How to Mix Drinks", объяснений названия в ней не было, используемые ингредиенты не особенно японские.

Однако, David Wondrich в своей книге "Imibibe!" предполагает, что вероятно название связано с визитом в бар Джерри Томаса представителя первой японской дипломатической миссии в США по имени Tateishi Onojirou Noriyuki. Делегация японцев размещалась как-раз рядом с баром и вероятно этот коктейль был придуман специально для них (или же был переименован, т.к. понравился членам делегации).


Вкус у коктейля любопытный, довольно терпкий, но в то же время довольно мягкий и сливочный. Я ожидал немного другого и думал, что это будет ближе к Old Fashioned коктейлю - однако же данный коктейль вызвал больше ассоциаций с коктейлями на сливках вроде белого русского и бренди-александра. Возможно в какой-то мере является их прародителем (но это неточно).

Trinidad Sour / Тринидадский сауэр

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиент, Сироп, Миндальное молоко, Май-Тай, Длиннопост

Автор - Giuseppe González, Suffolk Arms, New York


* 30мл - Angostura биттер

* 30мл - Оршад

* 15мл - Ржаной виски

* 25мл - Сок лимона


Смешать ингредиенты в шейкере, охладить и отфильтровать в бокал. Украшение не требуется, какая-нибудь цедра цитрусовых просто потеряется на его фоне)


Никакой опечатки в рецепте нет, в нем действительно используется 30мл Ангостуры.

У тех кто с трудом эту самую Ангостуру смог достать от такого возможно обливается кровью сердце, но коктейль все же имеет место быть. Вкус очень насыщенный (гвоздика, кардамон, мускат и все прочие вещи входящие в состав биттера), горько-сладкий и очень освежающий.

Я бы советовал его попробовать хотя бы один раз в рамках эксперимента.


Кстати Ангостура видя популярность этого коктейля выпустила ликер Amaro Di Angostura, который идет уже полноценным 0.7 объемом и является чуть более сглаженной/разбавленной версией биттера, предназначенной как раз для использования в коктейлях в качестве ингредиента, измеряющегося в мл, а не в дешах.

Good As New / Как новенький (Безалкогольный коктейль)

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиент, Сироп, Миндальное молоко, Май-Тай, Длиннопост

Автор - Cory Miller, Sweet Afton, Astoria, New York


* 45мл - грейпфрутовый сок (в идеале свежевыдавленный)

* 25мл - сок лимона

* 15мл - оршад

* 5мл - сахарный сироп (1:1)

* Газированная вода

* Имбирь в сахаре для украшения


Охладите в ингредиенты (кроме газированной воды) в шейкере и отфильтруйте в бокал со льдом (что-то вроде хайболла подойдет). Долейте доверху газированной водой, добавьте трубочку, немного перемешайте и украсьте имбирем.


Безакогольные коктейли - первый шаг на пути к резиновой женщине важный аспект, о котором часто многие забывают. Безалкогольная альтернатива в какой-то мере должна присутствовать на коктейльной вечеринке и данный коктейль является вполне себе вкусной альтернативой алкогольным собратьям.

Outro

Skal! дочитавшим до конца этого длиннопоста.


Тизерить пока ничего не буду, просто добавлю в конец поста коктейль, который употреблял в процессе его написания, разбавить коктейли с оршадом чем-то более весенне-летним по духу.


Raspberry-thyme smash / Малиново-тимьянный смеш на джине:

* 60мл - Джин. Hendrick's использовать необязательно, но с ним получается полюбопытнее на мой взгляд, нежели чем со стандартными London Dry.

* 6-8 - ягоды малины

* 2-3 - тимьян

* 20мл - сахарный сироп (1:1)

* 30мл - сок лайма

Для украшения - веточка или 2 тимьяна и 2-4 малины.

В шейкер добавьте ягоды, тимьян, джин, сахарный сироп и сок лайма. Подавите ягоды и тимьян (не в труху, но так чтобы они отдали сок и запах). Добавьте лед, охладите и отфильтруйте в бокал со льдом (используя fine strainer/мелкое сито, чтобы не попали мелкие косточки и листья).
Украсьте тимьяном и ягодами.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.3 - Самодельные ингредиенты. Orgeat. Миндаль, Алкоголь, Коктейль, Бар, Ингредиент, Сироп, Миндальное молоко, Май-Тай, Длиннопост

До новых встреч, пока идей для постов особых нет (вернее идей то полно, но нужно определиться), так что возможно перерыв будет чуть побольше.

Пейте с умом, читайте литературу, повышайте культуру, поступайте в аспирантуру и сдавайте макулатуру.

Показать полностью 19
55

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво.

Доброго времени суток, Пикабу.


С вами снова IdiotHobo ImbibeNerd с продолжением серии длиннопостов про самодельные ингредиенты для домашнего бара.

В сегодняшнем посте пойдет речь о коктейльных ингредиентах на основе такого замечательного растения как имбирь:
* Имбирный сироп
* Имбирный эль
* Имбирное пиво


Ну и немного рецептов коктейлей со всеми вышеназванными вещами тоже будет, а пока в качестве КДПВ (рецепт для проформы будет ниже), коктейль на основе имбирного пива, который делаю наиболее часто - Moscow Mule.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Имбирный эль и имбирное пиво - отличия*

Имбирный эль - безалкогольный напиток, на основе имбирного сиропа/экстракта, сахара и газированной воды (также часто добавляют сок лимона/лайма, мед, специи). То что вы можете купить в магазине** (Schweppes, Evervess, Canada Dry) будет сладеньким лимонадом, абсолютно неострым, с очень отдаленным привкусом имбиря (причем "идентичным натуральному").

Из вышеназванного на мой вкус Canada Dry наиболее яркий, но для коктейлей (а не просто попить лимонад) я бы все равно посоветовал сделать имбирный эль самим на основе сиропа из свежего имбиря (рецепт будет ниже), а еще лучше использовать имбирное пиво (по крайней мере для тех рецептов, которые просят традиционно именно его - например те же самые "мулы").


Имбирное пиво - слабоалкогольный (или почти безалкогольный, ~0.5%) ферментированный напиток, появившийся в Англии в середине XVIII века. Он делался на основе имбиря, сахара, лимона, воды, а также смеси бактерий и дрожжей называемой "ginger beer plant/bug" (можно перевести как имбирный "гриб", по аналогии с чайным). Имбирный гриб это живой организм, состоящий из дрожжей Saccharomyces florentinus и бактерий Lactobacillus hilgardii, естественным образом существующих на кореньях имбиря. Это же семейство бактерий участвует в ферментации комбучи (напиток на основе чайного гриба), уксуса и хлебной закваски (sour dough bread).


Заранее огорчу тех, кого в первую очередь заинтересовало слово "пиво" - ни хмеля, ни солода в процессе ферментации имбирного пива не фигурирует, на традиционное пиво к которому многие привыкли имбирное совсем не похоже***. Так уж повелось, что многие ферментированные напитки называют пивом и помимо имбирного есть например root beer(рут бир/"пиво" из кореньев/сарсапарилла), которое в большинстве своем является тоже безалкогольным напитком (да и наш квас если верить википедии, тоже можно классифицировать как пиво)


По содержанию алкоголя в приведенном здесь рецепте точных цифр я вам к сожалению не назову, но точно меньше чем в каком нибудь легком лагере (<6%), скорее всего около 1-3 градусов (+- как в домашнем квасе) по ощущениям/вкусу. Знаю, что теоретически можно довести имбирное пиво до 11 (постоянно подкармливая дрожжи сахаром и имбирем), но сам подобное пока не делал, ибо слабоалкогольный вариант для коктейлей вполне подходит.


Вкус у имбирного пива (в отличии от эля) еще более яркий (даже по сравнению с домашним элем из сиропа и газировки), более сухой и более "комплексный" (сложно описать, но те кто пробовали комбучу/чайный гриб или другие ферментированные напитки думаю поймут). Цвет имбирного пива будет мутным за счет ферментации, в отличии от почти прозрачных имбирных элей.


Рецепт имбирного пива будет ниже, если же хотите просто купить и попробовать что это такое, то могу посоветовать поискать Fentimans и Francis Hartridge's - безалкогольное имбирное пиво периодически встречающееся у нас, но с не особо гуманным ценником (180-250р за бутылку 0.275/0.33).


* Различия сейчас иногда размываются, всякие "крафтовые" производители начинают ферментировать имбирные эли дрожжами (но также оставляя алкоголь около нуля), а крупные производители имбирного пива, начинают карбонизировать его механическим способом (насыщая углекислым газом под давлением)

** И то не в каждом, ибо имбирный эль почему то практически не представлен в России на полках обычных магазинов. Evervess у нас в городе есть в Метро, а вот Canada Dry и Schweppes только в магазинах, торгующих импортными лимонадами и сладостями (по 100р за банку).

*** Есть сорта солодового пива, куда помимо солода и хмеля добавляют для вкуса имбирь, но к традиционному имбирному пиву они отношения не имеют.

ИМБИРНЫЙ СИРОП

Начнем с простого - имбирный сироп (сок свежего имбиря, сахар, вода). Составная часть имбирного эля, а также относительно часто используется в коктейлях сам по себе - Пенициллин,  Backsliding Presbyterian (рецепт приведу в конце этой секции),а также во многих тики-коктейлях.


Рецепт взят из книги "The Bar Book" за авторством Jeffrey Morgenthaler'а.


На выходе получается примерно 1.5 чашки (360мл) сиропа.

Для приготовления нам понадобятся:

* 250г - Имбирь

* 1 чашка (~250мл) - Вода

* 250г - сахар


Из оборудования понадобится:

* Нож, овощечистка

* Сито

* Марля/Бинт

* Блендер (поддерживающий измельчение горячих продуктов). Если блендера нет, можно потереть на мелкой терке имбирь в кипящую воду и добавить сахар (см. часть про имбирное пиво).

* Воронка

* Емкости для сиропа

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Моем имбирь, очищаем его от кожуры и режем на небольшие куски.

Если имбирь молодой (имеет тонкую кожуру), то в принципе полностью очищать от кожуры его необязательно - на итоговый вкус повлияет не сильно, но если кожура толстая - полученный сироп будет иметь немного горчащий "деревянный" привкус.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Укладываем куски в блендер

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Засыпаем сахар, заливаем кипящей водой (еще раз напоминаю - проверьте позволяет ли это делать ваш блендер) и хорошенько измельчаем/перемешиваем до плюс минус однородной массы:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Через проложенное марлей сито переливаем измельченную субстанцию (хорошенько отжав "жмых")

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Немного охлаждаем (например в раковине со льдом) и разливаем в емкости (которые предварительно желательно простерилизовать). Сироп хранить в холодильнике (1-2 месяца).


Ниже пример коктейля с имбирным сиропом:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Backsliding Presbyterian (Скатившийся Пресвитерианин)

Истории какой-то у коктейля нет, просто любопытное сочетание созданное барменом Brix & Rye бара в Нью-Йорке Evan Bucholz'ом.


Состав

* 60мл - бурбон

* 15мл - Кампари

* 30мл - сок лайма

* 45мл - имбирный сироп

* Газированная вода

* Украшение - дольки апельсина


Смешиваем все ингредиенты (кроме газированной воды) в шейкере со льдом, после чего отфильтровываем в бокал (коллинс или хайбол). Доливаем газ.водой до верха, немного перемешиваем и украшаем.


Любопытный коктейль с очень насыщенным вкусом. Если для вас такое количество имбиря перебор - можно его немного уменьшить (или чуть больше разбавить газ. водой).

ИМБИРНЫЙ ЭЛЬ

Чтобы сделать домашний имбирный эль вам понадобится

* 30мл - имбирный сироп

* 25мл - сок лайма или лимона

* ~150-200мл - газированная вода (подойдет обычная минералка с минимальной минерализацией - боржоми или ессентуки тут уже будут сильно на любителя).


Пропорции подберите под себя, по этим получается насыщенно острый эль с заметной кислинкой. Если любите послаще, замените часть имбирного обычным сахарным или убавьте количество сока:

* 5мл - сахарный или медовый сироп

* 25мл - имбирный сироп

* 15мл - сок лайма или лимона

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Смешиваем сироп и сок лайма в бокале со льдом:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Доливаем газированную воду, перемешиваем. Опционально можно украсить долькой лайма/лимона и/или имбирем в сахаре:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Тем кому в напитке выше чего-то, хм, не хватает могу посоветовать добавить 60 мл водки, бурбона или темного рома. В зависимости от того, что вы решили налить получатся следующие коктейли:

* Водка = Moscow Mule

* Бурбон = Kentucky Mule

* Темный ром = Dark and Stormy

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

ИМБИРНОЕ ПИВО

Переходим к наверное наиболее любопытной части данного поста, а именно - приготовлению самодельного имбирного пива, причем при помощи имбирного гриба* ("диких"дрожжей и бактерий живущих на имбире). Данный рецепт довольно трудоемкий и требует терпения, но по моему мнению результат того стоит.


На выходе получится чуть больше 4л имбирного пива.


Оборудование:

* Измерительный стакан/мерные ложки/джиггеры

* Банка

* Бинт

* Мелкая терка

* Сито

* Воронка

* Небольшая кастрюля

* Большая емкость (~4-5 литров) большая кастрюля для бульона или же пятилитровая бутылка

* Емкости/Бутылки для пива. Начинающим советую использовать пластик - он выдерживает больше давления плюс по нему можно понять наощупь степень газации. Также рекомендуют использовать бутылки с бугельной пробкой (но по ним сложнее определить степень готовности, разве что приоткрывая).

* Терпение


Ингредиенты для "имбирного гриба" (закваска/инициатор брожения) :

* 1 небольшой (2-3 сантиметра) кусочек свежего имбиря плюс дополнительные куски имбиря для подкормки гриба (еще 4-8 кусочков)"

* 2 чайные ложки сахара плюс дополнительный сахар для подкормки (еще 4-8 ложек)

* 1 чашка (240 мл) воды. Вода должна быть не хлорированная (не из под крана).


* Сразу отмечу, что имбирный гриб делать необязательно, мне просто хотелось повторить рецепт 18 века (именно в рамках эксперимента). Менее трудоемким и более удобным способом будет использование пакетированных дрожжей для сидра или игристого вина (продаются обычно в магазинах товаров для самогоно- и пиво-варения).


Ингредиенты для имбирного чая (основная часть, которая будет бродить)

* 4 литра воды

* 350г сахара - можно использовать любой, мне нравится использовать тростниковый.

* 50-300г имбиря, в зависимости от того насколько пряный/острый напиток вы хотите получить (от небольшого куска до пары веток).

* 2 Лимона
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

1. Приготавливаем имбирный гриб


Ополаскиваем имбирь и не очищая (потому что дрожжи располагаются в том числе на кожуре) отрезаем небольшой (2-3 сантиметра) кусочек. Натираем на мелкой терке этот кусок имбиря в стеклянную банку. Добавляем две чайные ложки сахара и чашку воды (не хлорированной).  Помешиваем смесь.


Накрываем марлей (грибу нужен доступ воздуха) и ставим в сухое теплое место.

Желающие могут заранее подумать над именем, например Ясир или Лоуренс)

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

После этого каждый день подкармливайте ваш гриб добавляя такое же количество тертого неочищенного имбиря (2-3 сантиметровый кусочек) и 2 чайные ложки сахара.

Через несколько дней (обычно 2-3) имбирный гриб оживет и начнет пузыриться. Как только пузырьки станут довольно стабильными и частыми (гриб будет буквально шипеть, особенно если его подвинуть/помешать - у меня это случилось примерно через 5 дней), вас можно поздравить - имбирный гриб родился и готов к действию. Можно начинать делать имбирное пиво.


Если ваш чайный гриб начал не только пузыриться и шипеть, но и разговаривать или самостоятельно передвигаться - возможно стоит проверить либо психику, либо радиационный фон)

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

2. Завариваем "имбирный чай"

Следующим шагом будет приготовление так называемого имбирного чая. Его можно сделать таким "крепким"/острым как вам нравится использую от небольшого кусочка до пары "веток" свежего имбиря (50-300г):


Вскипятите 2 литра воды и выключите огонь.

На мелкой терке натрите имбирь в воду.

Добавьте 350г сахара и хорошенько помешайте, чтобы он растворился

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Процедите чай от мякоти и кожуры имбиря через сито с марлей.


Добавьте сок двух лимонов (~100-120мл). Сок лучше добавлять процеженным, чтобы мякоть не плавала потом в итоговом напитке.


Дайте вашему чаю остыть (до комнатной температуры) и процедите в него ваш имбирный гриб.


После этого  перелейте полученную смесь в большую емкость (4-5л) и добавьте холодной воды (не хлорированной) так, чтобы в сумме получилось 4л или чуть больше и хорошенько все перемешайте.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Разлейте получившуюся заготовку под имбирное пиво по бутылкам для ферментации


Пробиотический сок имбирного гриба активирует имбирный чай своими бактериями и дрожжами и полученная смесь потихоньку начнет ферментироваться.


При помощи воронки разлейте заготовку по бутылкам (так чтобы до горлышка оставалось 3-4 сантиметра) и плотно их закройте.


Уберите ваши бутылки в сухое темное место на 10-20 дней (точный срок с дикими дрожжами назвать сложно - в рецепте был указано 10-15 дней, у меня достаточная газация появилась где-то к 19-20 дням).  Если используете вместо имбирного гриба дрожжи для сидра или игристого вина - сверьтесь с упаковкой относительно их сроков деятельности.


По мере того как дрожжи и бактерии имбирного гриба поглощают сахар, они начинают вырабатывать углекислый газ (и соответственно карбонизируют пиво) и этиловый спирт.


Чем дольше напиток ферментируется - тем больше в нем давление, так что посматривайте за бутылками, чтобы они не сделали бум. Пластик в этом плане удобен, что его можно пощупать - чем больше давление, тем плотнее они на ощупь. Альтернативный способ немного приоткрывать крышку, чтобы проверить давление внутри.


Как только уровень газации достигнет желаемого - уберите бутылки с имбирным пивом в холодильник. Это очень важный момент, так как дрожжи могут продолжить ферментацию при комнатной температуре (погибнут они только если сьедят весь сахар или же уровень спирта превысит примерно 11%), в холоде же фермент больше не производит CO2. На всякий случай еще раз скажу, что в данном рецепте сделать максимально алкогольное имбирное пиво у меня не стояло - цель была именно газация/карбонизация.


Также хочу отметить, что когда будете открывать бутылки в первый раз делайте это аккуратно на всякий пожарный - когда делал имбирное пиво в первый раз (на дрожжах для сидра, а не на диких) имел опыт отмывания потолка кухни).


Кстати, помимо собственно имбирного пива при помощи имбирного грибом можно ферментировать и другие напитки (делать что-то вроде лимонадов на основе натуральных соков).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Коктейли с имбирным пивом

Теперь вы знаете, что именно используется в коктейлях, требующих имбирное пиво (ginger beer).

По моему мнению те же самые мулы, приготовленные с помощью имбирного пива (а не с имбирным элем, пусть даже домашним) имеют более интересный и насыщенный вкус.

Ну и помимо коктейлей имбирное пиво вполне неплохо само по себе, как альтернатива квасу или лимонадам.


Пропорции зависят от ваших вкусов и того, каким получилось ваше имбирное пиво.


Пропорции на мой вкус:

* 60 мл - водка/бурбон/ром

* 0-5 мл - сок лайма (потому что имбирное пиво уже содержит лимон в качестве кислой части)

* 0-10мл - сахарный или медовый сироп. Опять же зависит от личных вкусов и того, насколько имбирный гриб переработал сахар.

* 150-200мл имбирного пива

* свежая мята для украшения

* медная кружка для понтов для аутентичности

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь

Kanpai! дочитавшим до конца поста. МинЗдрав предупреждает и все такое прочее)


Как мне заявил один эксперт в прошлом посте - "самодельными ингредиентами занимаются только идиоты и нищие", но я вернувшись с очередной смены игры на гитаре по переходам, проверил свой замороженный счет в Кешбери и решил все таки продолжить свои эксперименты, так что тизерну следующий пост. /s


Эта штука называется orgeat/оржат, рецепт взят из книги Death & Co. Очень часто используется в коктейлях и (правильно приготовленная) даст фору по вкусу имеющимся у нас в продаже обычным миндальным сиропам (а именно orgeat'а я у нас в продаже никогда не видел).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.2 - Самодельные ингредиенты. Имбирный сироп / Имбирный эль / Имбирное пиво. Бар, Коктейль, Длиннопост, Рецепт, В домашних условиях, Алкоголь
Показать полностью 22
61

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер.

Доброго времени суток, Пикабу.

С вами снова ImbibeNerd с продолжением серии постов про домашний бар.


Прошлый пост затрагивал тематику начального набора алкоголя для домашнего бара и в этом наборе был всего один ликер*.  Про причины этого я уже отвечал в том посте и комментариях, но повторюсь здесь:
1. Ликеры, в большинстве своем, используются в значительно меньшем количестве коктейлей, нежели крепкий алкоголь. Прикупив в домашний бар бутылку нового для вас крепкого алкоголя (джин, ром, текила, бурбон, бренди) можно расширить репертуар коктейлей значительно больше, нежели прикупив какой нибудь банановый, мятный, ежевичный или фиалковый ликер.
2. Значительное количество ликеров можно относительно легко изготовить самим, используя крепкий алкоголь из прошлого поста и безалкогольные ингредиенты, которые обычно существенно проще достать.

Собственно именно второй пункт я бы и хотел проиллюстрировать данным постом, так что темой сегодняшнего поста будет самодельное изготовление кофейного ликера.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

* Никоим образом не агитирую полностью отказаться от покупки ликеров - многие из них самим сделать будет сложно или почти невозможно из-за ингредиентов (тот же шартрез или фиалковый ликер очень сложно повторить) + в любом случае стоит купить и попробовать хотя бы для сравнения с тем, что получается у вас. Основной посыл прошлого поста относительно ликеров был только лишь в том, что на первом этапе полезнее именно тот список алкоголя, а вот уже потом - можно дополнять ваш домашний бар и ликерами (у меня самого их сейчас около ~60+).


Идея сделать кофейный ликер появилась после поста от Alex.Sheady про коктейль "Белый Русский". Давненько не делал это коктейль - решил быстренько его смешать и увидел, что бутылка Kahlua:


А) Бутылку было еле открыть, потому что крышка "прикипела" - т.к. этот ликер был нетронут наверное уже больше года (частая проблема со сладкими ликерами).


Б) Почти заканчивается (осталось меньше трети).


Учитывая вышенаписанное, я задумался - а стоит ли идти покупать Калуа (тем более за нынешний ценник в 2к+) или же сделать этот ликер самому?


В комментариях к тому посту были рецепты самодельного кофейного ликера, но я уже делал (довольно давно) кофейный ликер по похожим рецептам и результатом был не очень доволен - ликер получался с кисловатой горчинкой. Этот привкус дает использование заваренного кипятком кофе, который потом остужается и добавляется к водке и сахарному сиропу.


В сегодняшнем рецепте будет использоваться другой метод, так называемый "Cold Brew" (кофе холодной заварки) - заварка кофе этим методом основывается на настаивании/заварке кофе холодной водой в течении длительного времени (12-24 часов). Кофе получается значительно менее кислотным (+ чистый кофе можно спокойно хранить в холодильнике и употреблять в течении недели). Прежде чем верить мне на слово и делать ликер, попробуйте сначала сами сделать Cold Brew кофе из рецепта ниже (50г молотого кофе на 300 мл. воды) и сравните его с кофе, заваренным кипятком и остывшим.


Итак, заканчиваем со вступлением и переходим непосредственно к рецепту. Рецепт взят из этого источника, если владеете английским то могу смело рекомендовать автора, делал по ее рецепту многие другие ингредиенты - крем де кассис  (смородиновый ликер), фалернум (карибский ликер на роме с лаймом и специями) и многие другие и получались очень даже неплохие вещи.

DIY Кофейный ликер

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Для приготовления нам понадобятся:

* Молотый кофе - 50г. Просто возьмите молотый кофе (арабику для эспрессо), который проверен вами. Я специалистом по кофе не являюсь (и чаще пью чай), использовал австрийскую смесь арабики и робусты (забегая вперед скажу, что наверное что стоило использовать кофе большей обжарки).

* Вода для Cold Brew - 300мл

* Сахар - 200мг Советуют использовать нерафинированный тростниковый.

* Вода для сахарного сиропа - 200мл

* Ваниль - 1 стручок Не самый доступный ингредиент в плане найти и купить (у нас почему-то довольно редко встречается, да и цена в 400р за пару стручков не особо радует). Можно заменить ванилином - если верить этому сайту, то 1 стручок эквивалентен 1-2г ванилина. Лучше сначала добавьте 1г и посмотрите что получилось, потом можно добавить еще 1г, а вот убрать лишний будет сложно)

* Светлый ром - ~350мл Я использовал комбинацию светлого и темного рома. Про то можно ли заменить водкой читайте чуть ниже.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Смешиваем в контейнере 50мг кофе и ~300мл воды. Перемешиваем, закрываем, немного трясем и убираем в холодильник на 12 часов или чуть дольше (у меня настаивалось около 16)


По прошествии этого времени достаем кофе из холодильника и пропускаем его через кофейный фильтр:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Делаем сахарный сироп, для этого берем 200мл воды и 200г не рафинированного тростникового сахара (можно использовать и обычный, но у него будет чуть менее интересный вкус).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Засыпаем сахар и воду в кастрюлю и постоянно помешивая (чтобы сахар полностью растворился) доводим до кипения.


После кипения снимаем с плиты и отставляем в сторонку остывать (чтобы ускорить процесс можно поставить в раковину с холодной водой и льдом).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Подготавливаем стручок ванили

(использующие ванилин просто засыпают его в кофе)

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Разделяем его на две части

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Делаем продольные надрезы, выскребаем семена ванили, после чего добавляем семена И стручки в кофе.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Дальше добавляем ром (~350 мл).


Обещанная сноска - да, за неимением рома можно использовать водку (при этом теряются некоторые аспекты вкуса, но это лучше чем ничего). Kahlua по одним данным использует в качестве основы ром, по другим смесь рома и водки.


По рецепту идет 350мл светлого рома, я в целях эксперимента использовал 250 мл светлого рома (3-ех летняя Havana Club) и 100 мл темного рома (Doorly XO, что возможно немного overkill для кофейного ликера, но этого рома оставалось немного в початой бутылке + у меня в запасе их еще парочка).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Добавляем остывший сахарный сироп и оставляем наш ликер в покое в сухом, темном месте на 3-4 дня периодически помешивая (при использовании ванилина настаивать можно чуть меньше, думаю около дня).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

По прошествии этого времени отфильтровываем (если использовали ваниль) получившийся ликер в бутылки (получается чуть меньше литра ликера).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Сравнение с Kahlua

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Цвет - см. фото. Калуа существенно темнее, на что влияют скорее всего 2 вещи - в составе калуа есть сахарный колер (карамель) + скорее всего используется кофе более темной обжарки. В коктейлях калуа именно по цвету смотрится получше (попробую исправить цвет, когда буду делать в следующий раз).


Запах - очень похож, в калуа ваниль выходит на первое место, в самоделке чуть больше аромата именно кофе (вопрос личных предпочтений, мне это нравится больше, т.к. ликер все таки кофейный). Зависит от времени настаивания (или количества ванилина).


Вкус - у самоделки вкус более выраженно-кофейный и менее сладкий, чем у калуа (что чисто для меня опять же скорее плюс). Большая сладость Калуа является скорее всего следствием использования в нем кукурузного сиропа, в качестве подсластителя. Он более сладок, нежели сахар и для америки насколько я понимаю гораздо дешевле сахара (и используется повсюду в газировках, конфетах и прочих вещах).


Текстура - калуа более вязкий, но не то чтобы намного. Вязкость дает опять же использование кукурузного сиропа. Забегая вперед - для шотов самодельный ликер получился достаточно плотным (см. B-52).

Дальше перейдем к коктейлям (просто короткая секция с рецептами и впечатлениями, не буду расписывать историю, детали и т.д. - пост немного не об этом).

Белый Русский

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Пропорции варьируются от рецепта к рецепту, я обычно делаю в пропорциях 1:1:1 (просто потому что устраивает результат и не нужно их запоминать):


* Водка - 50мл

* Кофейный ликер - 50мл

* Сливки - 50мл


Собрать в стакане со льдом и размешать.


Цвет чуть менее насыщенный по сравнению с калуа, вкус чуть более кофейный. В целом это вполне себе успех в плане замены/повторения калуа, на мой вкус - отличия в этом коктейле минимальны.

Колорадский бульдог

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Любопытная штука, давно хотел попробовать (но к тому моменту уже почти перестал употреблять белых русских). По сути является ни чем иным как Белым Русским с добавлением барабанная дробь Колы.


Звучит наверное отвратительно (сам так думал какое-то время), но сочетание колы и сливок на деле вполне себе ничего - у нас малоизвестная, но на западе есть целая категория безалкогольных и алкогольных коктейлей под названием Float ("Поплавок") - это коктейли на основе газировки (кола, root-beer и т.д.), в которые сверху добавляется шарик мороженого и сиропы (наверное приведу как нибудь пару алкогольных рецептов подобных коктейлей в следующих постах).


Итак, рецепт Колорадского бульдога:

* Водка - 50мл

* Кофейный ликер - 50мл

* Сливки - 50мл  Вот тут думаю лучше все таки использовать не жирные, я использовал 10% и они не "свернулись"

* Кока-кола - ~50мл (или чуть больше)


Газированный белый русский со вкусом колы, никаких сюрпризов. Текстура напоминает кефир или айран, сливочный вкус белого русского дополняется привкусом колы. Любопытно в качестве эксперимента.

Б-52

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Очень редко делаю шоты, этот сделал просто проверить а насколько разница в вязкости с калуа скажется на слоистых коктейлях.


Пропорции зависят от используемой рюмки (поделите ее объем на 3 равные части):


* Кофейный ликер - 20мл

* Сливочный ликер - 20мл

* Апельсиновый ликер - 20мл


Аккуратно укладываем слоями по ножу или пятке барной ложки, последний слой апельсинового ликера в особенности, так как смешивается гораздо легче (я про это забыл, поэтому результат видите на фото, ну да ладно).


Слой сливочного ликер вполне спокойно лег поверх самодельного кофейного даже с моими кривыми руками, так что опять же - в плане замены калуа это успех (исключая разве что цвет).

Эспрессо мартини

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

* Cold Brew кофе - 30мл Метод приготовления см. выше (это тот самый кофе холодной заварки, в начале рецепта кофейного ликера).

* Водка - 30мл

* Кофейный ликер - 30мл

* Кофейные зерна (для украшения)


Смешиваем в шейкере и отфильтровываем в бокал (причем наверное лучше через fine strain/мелкое сито, чтобы поверх пенки не было мелких кусков отколовшегося льда).

Украшаем кофейными зернами


Опять же, в плане вкуса замена получилась удачной, в плане цвета не очень доволен, но есть подозрение, что все таки это из-за обжарки используемого кофе, попробую поэкспериментировать с другим (cold brew в этом рецепте использовал на том же кофе, что и кофейный ликер - попробую взять более обжаренный).

Кофейный негрони

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост

Люблю экспериментировать с эти видом коктейля - пробовал делать его с кампари, настоянным на кофейных зернах, сейчас приведу рецепт с кофейным ликером.


* Джин - 30мл

* Сладкий вермут - 20мл

* Кампари - 20мл

* Кофейный ликер - 10мл

* Кофейные зерна (для украшения)

* Цедра апельсина (для украшения)


Смешиваем/охлаждаем алкоголь в бокале со льдом, скручиваем цедру апельсина по ложке над бокалом и добавляем в него. Украшаем дополнительно кофейными зернами.


Результат опять же без сюрпризов, это негрони с приятными кофейными нотками. Кампари и кофе сочетаются на удивление хорошо (при условии конечно, что вы не ярый противник чего-то из них).

Заключение

Tchin Tchin дочитавшим до этого момента (пост вроде бы хотел сделать поменьше, но все равно получилось как-то не особо коротко). Надеюсь кому-то этот пост будет полезен.


Если вдруг знаете какие нибудь интересные рецепты с кофейным ликером - отпишитесь если не лень в комментариях (находил пару любопытных, например что кофейный ликер должен хорошо сочетаться с ананасовым соком, но в этот пост они не вошли, т.к. пока их не делал).


И напоследок тизерну одну штуку из следующего поста (или одного из постов), сделанную по методу/рецепту 18-го века (до последнего думал, что все таки не выйдет, но нет - сработало, просто пришлось подождать чуть дольше).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 3.1 - Самодельные ингредиенты. Кофейный ликер. Домашний ликер, Ликер, Бар, Алкоголь, Рецепт, Белый русский, Длиннопост
Показать полностью 22
32

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий

Доброго времени суток, Пикабу.

ImbibeNerd снова с вами с внеочередным постом, не относящемся к тематике сбора домашнего бара (следующий пост из той серии пока еще отложен, ибо лень в процессе подготовки).


Этот пост будет про коктейли с использованием относительно редкого ингредиента, который зачастую не встретишь и в барах (в особенности за пределами столиц), а именно - фиалковом ликере. А также, забегая вперед, будет еще одна любопытная в визуальном плане вещь, которую достать уже попроще.


Причины появления поста?

1) Ко мне недавно приехала книга Death & Co (написанная создателями одноименного популярного бара в Нью Йорке) и она оказалась предельно любопытной в плане рецептов, которые захотелось попробовать (и в первую очередь это были рецепты Авиации и ее вариаций, представленные ниже).

2) Фиалковый ликер (Creme de Violette/Violette liquor) для многих интересующихся коктейльной темой является неким "Святым Граалем", который сложно найти, легко потерять и невозможно забыть. Наиболее известен за счет коктейля "Авиация", об истории которого я попробую поведать чуть ниже. Однако, его проблема, как и у многих ликеров состоит в том, что используется он не так часто, поэтому увидев новые рецепты на нем, я решил их сделать.


Кому, надеюсь, пост будет интересен:

1) Домашним и не только имбайберам, имеющим в своем распоряжении фиалковый ликер и интересующимся куда же его кроме собственно Авиации применить.

2) Не имеющим в распоряжении фиалковый ликер, но разыскивающим его.

3) Для тех кому фиалковый ликер разыскивать не хочется, а также для начинающих собирать домашний бар имбайберов, в этом посте будет более доступный, но не менее интересный в визуальном плане ингредиент (и это не попсовое блю кюрасао).

4) Желающим просто посмотреть на фоточки - тут они вроде чуть поэстетичнее и чуть менее корявые чем обычно.

В качестве КДПВ сегодня гифка, к основной теме поста не относящаяся (фиалки тут никоим образом не фигурируют) - но, чтобы повторить этот рецепт нужный ингредиент найти существенно проще. Что это такое см. в конце поста (конкурс на лучшую шутку про тосол, антифриз и марганцовку в комментариях объявляю открытым)

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

Альтернативное название поста "Цвет настроения синий", хоть и является прошлогодним мемом сомнительного качества, но неплохо отражает суть поста и наступившую наконец пятницу.


Итак, перейдем к сути:

Авиация (история)

Некогда очень популярный коктейль, но потерянный и забытый на почти что полвека - он наконец то был восстановлен к своей былой славе в последнее десятилетие.


Первоначальная версия появилась в книге Hugo Ensslin’s 1916 "Recipes for Mixed Drinks" и представляла этот коктейль как смесь джина, ликера мараскино, фиалкового ликера и лимона.


Причины почему этот коктейль утратил популярность две:


1) Коктейльная библия той эры "Savoy Cocktail Book" в 1930 году включила в себя этот коктейль, но по какой-то причине не включила фиалковый ликер в его состав - в результате чего получился коктейль, в котором стала доминировать кислая часть. К слову в таком виде (45мл джина, 15мл мараскино и 15мл лимона) коктейль фигурирует в списке IBA по сей день. Попробовав обе версии могу заранее сказать, что если версия IBA мне не понравилась совсем, то рецепт с ликером заметно улучшил впечатление от этого коктейля (хотя будучи рецептом 1916 года он все равно заметно "старомоден")


2) В 1960 фиалковый ликер впринципе исчез, так как был снят с производства. Компания

Rothman & Winter воссоздала этот ликер в 2007 году, благодаря чему первоначальная рецептура вновь стала возможна. Помимо Ротман и винтер, другие компании также производят этот ликер, например Monin и Bitter Truth, представленный на фото (но у нас на полках магазинов это очень редкий гость, я доставал бутылку при помощи бармена заведения, в котором этот самый ликер был).

Авиация (версия Death & Co)

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

*  Джин - 60мл (2oz) В книге рекомендуют использовать Plymouth джин, который является отдельным стилем джина и коего у меня к сожалению пока не имеется (но постараюсь разыскать).

* Ликер Мараскино - 15мл (1/2 oz) Ликер произведенный на основе вишни мараска, причем используются плоды вишни вместе с косточкойбез последующего добавления сока. Вкус сложно поддается описанию, скажу только что на вишню в привычном понимании совсем не похож. Этот ликер более частый ингредиент в классических коктейлях, по сравнению с фиалковым ликером.

* Фиалковый ликер - 2.5мл (1/2 чайной ложки). В книге вместо фиалкового ликера указан Creme Yvette, являющийся вариацией Creme de Violette, но имеющий кроме фиалок в составе еще ягоды и мед. Условно говоря взаимозаменяемые вещи, но дающие разный цвет и немного разные оттенки вкуса.

* Сок лимона - 22.5мл (3/4 oz)

* Сахарный сироп - 7мл (1/4 oz)

* Вишенка для украшения Про нее я успешно забыл, ну да ладно.


Охлаждаете коктейль в шейкере и отфильтровываете в бокал, после чего (если вы менее забывчивы чем я) украшаете его вишней.

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка
Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка
Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

Вкус терпкий и кислый, но заметно более "округлый", интересный и сбалансированный по сравнению с версией IBA (без ликера) на мой взгляд . Цветочность в запахе и вкусе, а также добавленная ликером сладость дают о себе знать. Послевкусие горькое, за счет джина и ликера мараскино.


Не назову его своим любимым коктейлем, версии представленные ниже по вкусу мне нравятся больше, тем не менее это один из тех коктейлей, которые стоит попробовать интересующимся коктейльной тематикой (причем необязательно сразу разыскивать и покупать редкий фиалковый ликер, возможно стоит попробовать коктейль в баре, если такая возможность имеется).

Bella Luna

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

Коктейль придуман в 2009 году барменом заведения Death & Co по имени Brian Miller


Рецепт:

* Джин - 60мл (2oz) В книге все также советуют плимут, я же в этот раз решил попробовать 10-ый танкерей.

* St-germain/Ликер из цветков бузины - 22.5мл (3/4 oz) Чуть менее редкий гость на прилавках магазинов в РФ, эту бутылку брал в Метро своего города + частенько видел его на полках алкогольных магазинов.Классических рецептов на нем вроде как нет, ликер опять же придуман в 21 веке, тем не менее многие современные коктейли его используют, а некоторые именуют его не иначе как "кетчуп бармена"/"bartenders ketchup"за свою универсальность и заменяют им сахарный сироп в некоторых коктейлях.

* Фиалковый ликер - 15мл (1/2 oz) По книге опять же идет Creme Yvette.

* Сок лимона - 22.5мл (3/4 oz)

* Сахарный сироп - 5мл (чайная ложка)


Смешиваем в шейкере, отфильтровываем в бокал, украшение не требуется.

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка
Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка
Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

Вкус и запах еще более цветочные (еще бы, в 6 раз больше ликера фиалки).

Послевкусие более мягкое, с небольшой горчинкой от ликера из бузины и джина, на лично мой вкус она по приятнее чем горчинка от косточки вишни мараскинового ликера.

The Risk Pool

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

Коктейль придуман в 2008 году основателем бара Death & Co по имени Phil Ward.


Рецепт:

* Джин Олд-Том - 60мл (2 oz) Олд том - стилистика джина чуть более сладкая нежели london dry. Появилась в англии в 18 веке, сладость маскировала не совсем качественный алкоголь. По книге идет именно Hayman's, представленный на фото (из более дешевых и доступных альтернатив могу посоветовать Barrister Old Tom от Ладоги, эта стилистика действительно маскирует даже не самый лучший джин и версия олд том мне нравится существенно больше london dry все того же барристера).

* Фиалковый ликер - 7мл (3/4 oz) По книге это именно фиалковый ликер, а не Yvette, поэтому данный рецепт должен получиться максимально близко к задумке его автора

* Сок лайма - 22.5мл (3/4 oz)

* Сок грейпфрута - 15мл (1/2 oz)

* Сахарный сироп - 22.5мл (3/4 oz)


Shake, strain - you know the drill. "Remember - no garnish".

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка
Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка
Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

То ли из-за того, что в этот раз не было хоть и допустимых, но замен ингредиентов, то ли просто стилистика этого варианта мне больше нравится, но это 100% попадание в мой вкус.


Абсолютный баланс всех ингредиентов, цитрусовость и цветочность во вкусе. Легкая горчинка от джина и грейпфрута на послевкусии.


Если прошлые два коктейля я буду делать изредка "по ситуации/настроению", то этот коктейль я добавлю в список тех, из которых рандомным образом выбираю когда просто хочется чего-то вкусного.

Unicorn G&T

Наконец мы подошли к тому, что же все таки было на гифке в начале поста.

Довольно банально (и кого-то возможно разочарует), но это - джин тоник. Вернее его "единорожная"разновидность Unicorn Gin Tonic, приготовленная при помощи джина, настоянного на одном любопытном растении произрастающем в Тайланде с множественными именами:

* Бабочковая/Мотыльковая фасоль (butterfly pea)

* Анчан

* Schamblume («срамной цветок»)


Официальное название этого растения - Клитория тройчатая (лат. Clitoria ternatea), и называется он так неспроста (убирайте детей от экранов):

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

На удивление не такой уж и редкий ингредиент, стоит примерно 200-300 рублей за 100 грамм, продается в магазинах, торгующих чаем, а также есть на али.

Имеет любопытное свойство, заключающееся в том, что как лакмус реагирует на изменение кислотности среды, что вы и наблюдаете на гифке в начале поста.


Если как чай он мне не понравился от слова совсем, то вот в качестве коктейльного ингредиента он весьма интересен и планирую с ним поэксперментировать еще.


Итак, рецепт настаивания джина:

* Джин (сюрприз-сюрприз) - 0.5Л Подойдет любой, который бы вы использовали для джин-тоника без синего чая.

* Цветки клитории - 10-15 штук.


Засыпаете цветки в бутылку с джином и настаиваете в течении 2-4 часов или чуть больше, до приобретения нужного цвета (я ради эксперимента настаивал чуть больше суток и цвет получился иссиня зеленый).


Если ваш джин порозовел раньше времени (а такое может случится с некоторыми его видами, содержащими побольше цитрусовых) - добавьте немножко крупинок соды на кончике ножа, чтобы понизить pH (но не перестарайтесь, содой испортить джин можно очень легко).

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

Рецепт коктейля:

* Джин, настоянный на синем чае - 60мл

* Тоник - 200мл Пропорции могут быть различными, в зависимости от ваших предпочтений.


Добавляете в бокал лед и джин, вливаете тоник, наблюдаете за реакцией:

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка
Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

Трюк довольно "дешевый", но может кому-то понравится (в особенности если в детстве вам нравились химические опыты).


На вкус синий чай влияет не так сильно (применяется в основном для визуального эффекта), разве что в послевкусии появится небольшая землистость/травянистость.


Помимо джин тоника, полученный джин можно использовать и в других коктейлях, например в джин-сауэре или гимлете:

* Джин на синем чае - 60мл

* Сахарный сироп - 15мл (если любите покислее) или 30 мл (если любите послаще)

* Сок лимона/лайма - 30мл


В шейкере охлаждаете джин и сахарный сироп и переливаете их в бокал. Отдельно в рюмку или джиггер наливаете сок лайма/лимона и просите гостей (или себя) добавить сок в бокал самим:

Рубрика без названия. Авиация и ее вариации/Цвет настроения синий Коктейль, Алкоголь, Бар, Алкогольный коктейль, Длиннопост, Гифка

Заключение

Slainte! всем дочитавшим до этих строк.


Следующий пост из серии про домашний бар находится в процессе - сформирована идея, куплены ингредиенты, один из рецептов уже сделан, но требует времени (правда он был экспериментальный и не факт что получится), так что все будет, но не сразу)


Следующий пост, скорее всего разобью на части ибо

а) В отличии от поста про набор алкоголя, его уже можно подробить на отдельные части без особых потерь

б) Пикабу в очередной раз намекнул мне, что к длиннопостам он относится не очень. Полчаса писал данный пост, словил ошибку проверки дубликатов - перезагрузил страницу и выяснил что половина текста не сохранилось...


За сим разрешите откланяться, хорошей пятницы и выходных всем. Пейте с умом, минздрав предупреждает, самоконтроль и все такое.

Показать полностью 17
260

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок.

С наступившим всех.

Прошлый пост неожиданно для меня набрал довольно большое количество плюсов и на удивление адекватные комментарии. Спасибо большое всем причастным - продолжим.


Новогодние каникулы, запасы салатов, терпения и алкоголя подошли или подходят к концу, а значит самое время начать (или продолжить) собирать домашний бар.


Собственно в этом посте, я затрону обширную и щекотливую тему в плане ингредиентов, а именно сам алкоголь. Вернее некую основу из алкоголя, которую стоит иметь в домашнем баре для коктейлей.

КДПВ

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

Disclaimer


Профессиональным барменом не являюсь и не был, вся информация представленная здесь базируется исключительно на прочитанной литературе и личном опыте составления и использования домашнего бара (та же фотка, что и в первом посте, 10 отличий искать не стоит).


Все наименования напитков, магазинов и прочего вымышлены, а все совпадения случайны указаны здесь исключительно как иллюстрация. Пост никем не оплачен, а жаль... (по вопросам сотрудничества обращайтесь по телефону 8-800-555-35-35).

Категории людей, которым, надеюсь, данный пост будет интересен:


1. Тем кто планирует (или уже начинает) собирать домашний бар и задаётся вопросом с чего начать или что взять следующим.

2. Имеющим свой домашний бар, но кому интересен чужой опыт.

3. Людям, которым по какой-то причине интересно мнение рандомного человека из интернета о том какой алкоголь брать для коктейлей и не только.

4. Желающим рассказать мне, что я напрасно трачу время и деньги, а надо исключительно пить самогон/нюхать клей/вести ЗОЖ.

Сразу отмечу пару вещей:


1. Нет правильного или неправильного подхода к сбору бара, в конце концов это ваш бар. Описанный ниже метод просто подходит чуть более системно в плане начального набора алкоголя, который стоит держать в первую очередь. Если вы как и я увлечетесь, то рано или поздно ваш бар разрастется и другими вещами, которые используются пореже, но не менее (а зачастую и более) интересны.


2. Метод в этом посте ориентирован на классические и современные (contemporary) коктейли - горячие коктейли, шорт и лонг дринки. Любителям шотов данный набор не особо подойдет, с ним можно соорудить ряд шотов (при наличии определенных безалкогольных ингредиентов), но для всяких B-52, медуз и прочих хиросим вам понадобятся ликеры, которые для классических и современных коктейлей используются относительно редко, поэтому в список не вошли.


К слову, наткнулся недавно на интересную статью Дэвида Уондрича (известного в узких кругах коктейльного историка), в которой описывается краткая история шотов. Если просуммировать для тех кто не желает читать/не владеет английским - то шоты это детище 1970-1980 годов, когда классические коктейли стали считаться старомодными и появились вещи поинтереснее алкоголя (марихуана, кокаин, лсд и прочий роскомнадзор). Соответственно на сцену вышли шутеры/шоты, задачей которых было в первую очередь выглядеть красиво, броско и вызывающе.


Итак, усаживайтесь поудобнее, пост в очередной раз будет очень длинным.


Общие советы


1. "Первое правило домашнего бара - никому не говорить о домашнем баре."


Часто встречающаяся фраза, которую не стоит трактовать буквально - иметь домашний бар, чтобы пить одному, пряча от друзей и знакомых довольно странно (но каждому свое конечно).

Безусловно, вы будете делать коктейли и для себя (наверное даже бОльшую часть времени), но коктейльные (и не только) посиделки - это не менее важное направление. Кстати попробовав ее устроить впервые, вы скорее всего проникнетесь чуть большим уважением к ремеслу барменов - это не так просто, как кажется на первый взгляд.


Что же этот совет подразумевает:


а) Нужно набрать некую критическую массу, прежде чем приглашать друзей  - такую, при которой ваш бар этот визит переживет. На мой взгляд, это больше подходит не для коктейльного бара, а для коллекции крепкого алкоголя. Я так начинал собирать односолодовый виски - имея N (например 5) бутылок гораздо проще поддерживать коллекцию, понемногу дегустируя из каждой и дополняя/обновляя по мере надобности.


б) Даже имея домашний бар, стоит брать основной алкоголь под каждую попойку коктейльную вечеринку отдельно, как если бы у вас его не было. Например пара бутылок джина или рома позволят сделать довольно много интересных коктейлей с добавлением относительно небольшого кол-ва других ингредиентов (ликеров, сиропов, соков и т.д.)


2. Определитесь с тем, для чего вы собираете бар в большей степени - для себя, для посиделок с друзьями, просто чтобы был. Также стоит подумать над тем, какие коктейли вы хотите делать (как уже писал до этого - для шотов данный пост вам не особо подойдет).

Начинать стоит с малого - если у вас уже есть любимый коктейль, купите ингредиенты для него и начинайте оттуда. Несмотря на то, что пост называется бар из дюжины бутылок - совсем не обязательно покупать все 12 бутылок разом. Выберите одну, две, три (под ваш любимый коктейль) и поделайте коктейли с ними, заодно и поймете насколько вы хотите заморочиться с этой темой.


Если вы терпеть не можете какой-то вид алкоголя - замените его или просто пропустите какую-то из нижеуказанных бутылок (но прежде чем что-то совсем вычеркивать я бы посоветовал попробовать то же, но другого производителя или другой стилистики, а если что-то вычеркнули - попробуйте вернуться к этому виду алкоголя позже, вкусы с течением времени имеют свойство меняться).


3. Определитесь с тем, сколько вы готовы потратить, так чтобы это хобби не было в ущерб всему остальному. Не стоит доводить до ситуаций вроде - “Дорогая/дорогой, в этом месяце мы будем питаться исключительно пшёнкой/дошираком/ничем, потому что в интернете мне посоветовали/я случайно увидел/увидела по акции бутылку хорошего джина/виски/коньяка”


4. Если ваш домашний бар не может просуществовать дольше недели, даже при наличии достаточного набора алкоголя и без визитов друзей - возможно такое хобби не для вас)

Если без шуток, то любое хобби хорошо в меру, а в случае если ваше хобби связано с алкоголем самоконтроль особенно важен. Меру каждый выбирает себе сам, но старайтесь не переусердствовать.

Выбор алкоголя. Цена/Качество.

Часто вижу вопрос - "что же именно из того или иного алкоголя подходит для коктейлей?" Проблема в том, что у каждого разные возможности, как финансовые так и вкусовые/обонятельные.


Кто-то не увидит различий между Jim Beam и бурбоном подороже, вроде Maker's Mark употребив их чистыми. Кто-то почувствует разницу в виски-коле, сделанной на Makers Mark (~1.6к) и на Blantons (~5к), причем эта разница для кого-то достаточно существенна, чтобы за это переплатить.


Раньше сам страдал предрассудками вроде "как-так, мешать хороший виски с колой?" Сейчас считаю, что если человеку нравится подобная комбинация, он может себе ее позволить и делает это осознанно - то почему бы и нет.


В этом посте из научных методов могу посоветовать только эмпирические методы сравнения, наблюдения и эксперимента - "пробуйте сами, решайте сами" джим бим или не джим бим:


Соберитесь с друзьями и организуйте Tasting party:

1. Выберите вид алкоголя, который хотите протестировать (например джин).

2. Приобретите по одному экземпляру низкого, среднего и высокого ценового диапазона. Например возьмите барристер (российский джин), бифитер и танкерей. Особо рисковые/ пытливые могут взять что-то вроде "джина "“Древний” (российский опять же джин, ~300р за 0.5).

3. Попробуйте (небольшие порции) чистым - вкус, запах, цвет (для непрозрачного алкоголя). Можете организовать слепое дегустирование - попросите кого-то из компании разлить немного по немаркированным стаканам не говоря остальным и попробуйте определить где что.

4. Сделайте коктейли - что нибудь щадящее (например Гимлет) и коктейль, где алкоголь играет основную роль (например Мартини).

5. Обдумайте и обсудите полученные впечатления.


Важно не переусердствовать и делать это вначале посиделок. По мере употребления алкоголь имеет тенденцию становится вкуснее, а девушки красивее.


Многие коктейли изначально придуманы чтобы замаскировать вкус хренового алкоголя (опять же в пределах разумного, коктейль с метанолом может будет и неплох, но вот второй придется делать наощупь). Тем не менее от добавления хорошего алкоголя тот же коктейль станет только лучше, до определенной границы, когда вы перестанете определять разницу (или когда улучшение станет несоизмеримо с затратами). Ее каждый себе подобрать должен сам.

Что лью в коктейли я?

Я стараюсь приобретать себе в бар универсальные бутылки, которые можно не только добавить в какой-то условно щадящий коктейль (с сахаром, сиропами, соками и т.д.), но и которые приятны сами по себе или в spirit-forward коктейлях (коктейли в которых основную ноту играет именно алкоголь, например виски в коктейле олд-фэшн или манхеттене).


Конкретные наименования, я думаю все таки приведу отдельным комментарием для минусов,  (т.к. основной пост уперся в лимит текста). Читать его совершенно необязательно, сомелье я не являюсь, плюс как уже писал - возможности и способности у всех разные.

Безалкогольные ингредиенты

Кроме алкоголя в коктейли идут и безалкогольные ингредиенты, которым думаю посвятить отдельный пост, но для порядка приведу небольшой список и тут, чтобы рецепты указанные ниже можно было повторить.


* Сахарный сироп (он же simple syrup/простой сироп) - чашку воды и чашку сахара подогреть в котелке до растворения сахара (опционально довести до кипения).

* Цитрусовые - очень часто используются лимон и лайм. Чуть реже - апельсин и грейпфрут. Я агитирую за использования свежевыжатых соков, но если этим заниматься лень - подойдут и пакетированные варианты.

* Содовая - обычная газировка вроде Bon Aqua, с минимальным кол-вом минералов (не ессентуки или боржоми)

* Гренадин (сироп граната) - частый ингредиент. На первых порах проще приобрести (в идеале Monin), потом можно сварить самому на основе гранатового сока.

* Имбирный эль/пиво - опять же тема отдельного поста. Если вкратце, то разница в том, что эль это по сути имбирный сироп, смешанный с газировкой, а пиво - это напиток (необязательно алкогольный) на основе имбиря ферментированный натуральным образом. Опять же, для начала проще купить (Evervess, Schweppes, Canada Dry из элей, Fentimans Ginger Beer из пива), после - можно сделать самому на основе имбиря, сахара и опционально дрожжей для сидра (рецепт будет в следующих постах).

Бар из 12 бутылок

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

Метод из книги 12 Bottle Bar за авторством David Solomonson & Lesley Jacobs Solomonson.

Дэвид и Лесли - муж и жена, не являющиеся барменами, но тем не менее написавшие отличную книгу для начинающих (очень часто встречаю ее в рекомендациях на различных сайтах и форумах по коктейльной тематике).  Содержит всё необходимое - описание оборудования, техник и терминов, советы по выбору алкоголя, коктейли, рецепты самодельных ингредиентов и общие рекомендации по проведению коктейльной вечеринки.


К сожалению целиком привести все это в рамках поста мне не удастся, поэтому ограничимся выбором алкоголя и небольшим количеством рецептов коктейлей (без фото, отснять все коктейли для поста выглядело заманчиво, но отложило бы его выпуск еще на пару недель).


На русский, к сожалению, не переводилась. Английскую версию можно найти на амазоне (свою брал там) и других схожих реселлерах. Чтобы пост не сочли рекламой, отмечу что электронную версию английской книги можно найти на просторах интернета - точной ссылки давать не буду, но например на сайте "зе пиратская бухта точка орг" (доступном из под прокси) есть пара раздач с epub версией книги. Надеюсь авторы книги не слишком обидятся, если кто-то ее скачает - у них самих есть сайт с частью информации из книги, но к сожалению он находится в плачевном состоянии.


К слову, свой бар я собирал не по данной книге (ее прикупил уже позже, когда бар был сформирован), но методику использовал похожую и начальный набор у меня практически совпадал.


Итак - бар из дюжины бутылок (версия Дэвида и Лесли)

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

Список:

1.Бренди/Коньяк

2.Джин

3.Женевер

4.Темный ром

5.Светлый ром

6.Ржаной виски

7.Водка

8.Апельсиновый ликер

9.Сладкий вермут

10.Сухой вермут

11.Ароматический биттер

12.Апельсиновый биттер

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

1. Бренди/коньяк - напиток дистиллированный из винограда, название произошло от голландского "brandewijn", что в переводе "горелое/жженое вино". Существуют бренди из другого сырья, например яблок (кальвадос) или вишни (кирш), которые тоже используются в коктейлях, но виноградный бренди гораздо более универсальный.


Почему выбран - "Идет вот многие элегантные коктейли, благодаря своему мягкому вкусовому профилю и слегка сладкому фруктовому характеру".


Знаковые коктейли - Sidecar, Brandy milk punch


Коктейль - Мотоциклетная коляска/Сайдкар/Sidecar


* 60мл коньяка или бренди

* 25мл апельсинового ликера

* 25мл лимонного сока

* Мелкий сахар (для сахарной кромки).

* Цедра апельсина (для украшения, опционально).


Подготовьте бокал для коктейля смазав его кромки лимоном и обмакнув в сахар, чтобы сделать сахарный ободок. В шейкере охладите коньяк, ликер и лимонный сок, после чего аккуратно перелейте в бокал с сахарной кромкой, украсив завитком из цедры апельсина.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

2. Джин - напиток на основе зернового спирта, ароматизированный ягодой можжевельника и другими специями (кардамон, цитрусовые и многие другие вещи, вплоть до огурцов или цветков сакуры).


Хороший джин ароматизируется в процессе дистилляции - либо вымачиванием специй в спирте с последующей перегонкой, либо ароматизацией при помощи "джин-корзины", при которой испарения спирта проходят через специи и насыщаются ими.


Также есть составной джин (compound gin) - в такой джин ароматизаторы добавляются уже после дистилляции (по сути в водку добавляется эссенция можжевельника и других элементов). Обычно это самые дешевые варианты и качество соответствует цене.


Почему выбран - наиболее универсальный алкоголь для коктейлей


Знаковые коктейли - Gin Tonic, Martini, Gimlet, Tom Collins, Gin Fizz


Коктейль - Базиликовый Гимлет/Basil Gimlet


* 60мл джин

* 30мл сока лайма

* 15мл сахарного сиропа

* 5-7 листиков базилика (предпочтительнее зеленый, чем красный)


Немного (не в труху) размять в шейкере листы базилика чтобы они дали запах и вкус, добавить остальные ингредиенты и охладить. Налить (отфильтровав через файн стрейнер/ситечко) в бокал и украсить листиком базилика.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

3. Женевер - "прадед" джина из Голландии. В отличии от джина производится не на зерновых нейтральных спиртах, а на дистилляте из пророщенных семян (солода) ржи, ячменя, пшеницы и кукурузы, но точно также ароматизируется можжевельником и другими травами и ягодами. Если джин больше похож на водку, то женевер больше похож на виски, самогон или текилу.


Почему выбран - Авторы книги включили его в свой набор в качестве сюрприза ("wildcard, bitches!") и как сюрприз он вполне неплохо работает, маловероятно что вашим гостям доводилось пробовать что-то подобное. Другое дело, что женевер все-таки довольно специфичен (бражка, самая часто встречающаяся ассоциация у моих знакомых, которые его попробовали) плюс в условиях РФ не особо представлен. В общем из книги слова не выкинешь, поэтому он тут - мою вариацию набора (в которой нет женевера) смотрите чуть ниже.


Знаковые коктейли - Death in the Gulf Stream, Kopstootje (голландский ерш - сайсон эль и стопка женевера)


Коктейль - Смерть в Гольфстриме/Death in the Gulf Stream


* 60мл женевера

* 30мл сока лайма

* 15мл сахарного сиропа (опционально). Это один из любимых коктейлей Хемингуэя, который любил выпить (в его версии женевера 90мл) и был диабетиком, поэтому сахар в классической версии (1946 года) отсутствует (или идет не более 1 чайной ложки).

* 4 дэша (встряхивания бутылки) ароматического биттера (Ангостура)

* Долька лайма для украшения


Коктейль собирается в высоком бокале, который наполняется молотым льдом, после чего туда добавляются все ингредиенты и размешиваются. Украшается долькой лайма.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

4. Янтарный (темный) ром - напиток из мелассы (побочный продукт производства тростникового сахара) выдержанный в бочке, за счет чего приобретает довольно интересный и насыщенный вкус карамели, дуба, ванили и т.д.

Опять же, делить ром на светлый и темный тут предлагается для упрощения и не совсем (а вернее совсем не) правильно - темный кубинский ром, будет отличаться от темного рома с барбадоса, а ром агриколь с острова Мартиника будет отличаться от любого другого, ибо сделан будет не на основе мелассы, а на свежем тростниковом соке.

Про ром есть замечательная книжка "Smugglers Cove" от Мартина и Ребекки Кейтов - владельцев одноименного бара в США, специализирующегося на роме.


Почему выбран - очень часто используется в тропических и тики-коктейлях, а также пуншах.


Знаковые коктейли - Hot Buttered Rum, Hurricane, Planters punch


Коктейль - Горячий Ром с маслом/Hot Buttered Rum


* 60мл Темного рома (но светлый также вполне подойдет)

* 10-15г сливочного масла

* ~10мл меда (пара чайных ложек)

* Корица/мускатный орех/душистый перец - пара щепоток специй

* Кипящая вода


Положить в теплый бокал ("айриш" или просто кружка, способная выдержать кипяток) небольшой кусок сливочного масла и мед, добавить остальные ингредиенты. Долить доверху кипящей водой и размешивать пока масло и мед не растворятся. Приведенный вариант является одной из многочисленных версий, из стоящих упоминания есть вариация с горячим яблочным соком вместо кипящей воды.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

5. Светлый ром - то же, что и темный, но менее выдержанный (или без добавления карамели). На мой взгляд лучше подходит в более летние коктейли вроде мохито, дайкири,. Вкус "легкий" и менее насыщенный.


Почему выбран - "Хемингуэй не мог ошибаться"


Знаковые коктейли - Daiquiry, Mojito, Cuba Libre.


Коктейль - Дайкири/Daiquiry


* 60мл светлого рома

* 30мл сока лайма

* 15мл сахарного сиропа

* Долька лайма для украшения


Охладить ингредиенты в шейкере, перелить в коктейльную рюмку и украсить долькой лайма. Особо наблюдательные заметят, что этот коктейль очень похож на предыдущие (ну кроме горячего рома) и будут правы, это все вариации коктейлей семейства sour (коктейли состоящие из крепкой, кислой и сладкой частей в пропорциях 2:1:1 или 3:2:1). При этом, за счет разных основных ингредиентов (и добавок в виде например базилика) это будут достаточно разные по своему вкусу и аромату напитки.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

6. Ржаной виски - американский виски, который дистиллируется из смеси состоящей на 51% (или больше) пророщенной ржи. Большинство классических коктейлей 18-19 века делалось именно на нем, потому что это был самый популярный вид виски в штатах. Существенно сдал позиции после "сухого закона", но сейчас переживает возрождение. По сравнению с бурбоном имеет чуть менее сладкий и более пряный вкус.


Почему выбран - Джордж Вашингтон производил ржаной виски (в то время пока не спаивал избирателей ромом), а также ржаной виски добавляет чуть больше сложности вкуса по сравнению с бурбоном


Знаковые коктейли - Manhattan, Whiskey Sour, Mint Julep


Коктейль - Олд фешен/Old Fashioned.


* 60мл ржанового виски (или бурбона)

* Кубик сахара (или 1-2 барные ложки сахарного сиропа)

* Ароматический Биттер (Ангостура)


Положить в стакан кубик сахара.Добавить два-три дэша (два-три встряхивания бутылки) Ангостуры и чайную ложку воды. Растолочь и размешать сахар, чтобы он хотя бы немного растворился (альтернативный вариант вместо сахара использовать сахарный сироп), добавить лед (желательно большим куском) и 50-60 мл виски. Размешать коктейль до его охлаждения.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

7. Водка - тут описывать особо нечего, думаю этот вид алкоголя знаком каждому - обычно это ректификат зерновых, либо же картофеля (польский вариант).

Классических коктейлей на водке на самом деле не так уж и много, здесь она присутствует скорее по другой причине - это замечательный ингредиент для самодельных настоек, наливок и биттеров. Тот же Creme De Cassis (смородиновый ликер) или Creme de Mure (ежевичный ликер), вполне можно приготовить самим из свежих или замороженных ягод (думаю про это тоже сделаю пост, как закончатся заготовки и соберусь делать свежую партию).


Почему выбран - По сути не имеющая своего вкуса (кроме привкуса этанола) водка является замечательным алкоголем для создания самодельных ликеров, а также для тех кому не нравится вкус алкоголя.


Знаковые коктейли - Moscow Mule, Cosmopolitan


Коктейль - Московский Мул/Moscow Mule

* 45мл водки

* 5 мл сока лайма

* 120 мл имбирного пива или имбирного эля.

* Листья мяты для украшения


Насыпьте в высокий стакан (а в идеале в медную кружку) крошеного льда, налейте водку, сок лайма и имбирное пиво/Эль. Немного перемешайте и украсьте мятой.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

8. Апельсиновый ликер - ликер на основе апельсиновых корок и специй (мускатный орех, корица, гвоздика), используемый спирт зависит от вида ликера. Зародился в Нидерландах приблизительно в 17 веке и имел название Кюрасао, по одноименным островам откуда везли апельсины. За основу использовался бренди, позже стали появляться версии на других спиртах (например на сахарной свекле) и с другими цветами (небезызвестный blue curacao - ничто иное как прозрачный ликер в стиле Кюрасао, подкрашенный пищевым синим красителем).


"Трипл сек/Triple Sec" является потомком Кюрасао, созданным во Франции в 19 веке компанией Cointreau. "Sec" с французского обозначает сухой - напиток созданный Cointreu использовал более качественный спирт и требовал меньше сахара для его "маскировки" чем другие аналоги. "Triple" значит тройной, но вот что именно довольно спорный вопрос - либо это тройная дистилляция спиртовой основы, либо же три вида апельсинов, используемых для ликера.


Изначально ликер назывался "Curacao Triple Sec Cointreau", но после того как название трипл сек стало использоваться всеми подряд и количество подражателей стало слишком большим, производители решили отказаться от лишних слов и ликер стал называться просто Cointreau.


Почему выбран - Самый часто использующийся в коктейлях ликер


Знаковые коктейли - Sidecar (см. коньяк), Curacao Punch, Pegu Club


Коктейль - Кюрасо Пунш/Curacao Punch


* 1/2 чайной ложки сахара

* 3мл (2-3 дэша) лимонного сока

* 30мл содовой

* 60 мл апельсинового ликера

* 30мл коньяка

* 15мл темного рома

* Ломтик апельсина или вишня для украшения


Рецепт 1882 года. В высоком стакане смешать сахар, сок лимона и содовую, насыпать в стакан молотового льда и добавить оставшиеся ингредиенты. Перемешать, украсить и подать.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

9. Сухой вермут - крепленое вино с травами и пряностями (горечь в основном придает полынь, но во многие вермуты идут и другие горькие ингредиенты, например кора хинного дерева или горечавка) с минимальным добавлением сахара (~3-4%, но даже в сухом вермуте он есть). Чаще всего делается из белого винограда. От одного итальянского бармена слышал мнение, что вермут сам по себе является коктейлем, т.к. состоит из крепкой (вино), горькой (травы) и сладкой (сахар) части.


ВАЖНОЕ ЗАМЕЧАНИЕ - вермут хоть и крепленое, но все таки вино - оно подвержено оксидации и меняет вкус со временем (обычно в худшую сторону). Открытую бутылку вермута лучше хранить в холодильнике. Если вы в баре попробовали коктейль с вермутом и он вам не понравился, есть определенная вероятность, что проблема не в вашей нелюбви к вермутам, а в том что бутылка вермута стояла на полке открытой очень долгое время.


Почему выбран - "Вермуты это соль, а биттеры это перец для коктейлей. Вермут позволяет сбалансировать и соединить вкусы многих других ингредиентов"


Знаковый коктейль - Dry Martini


Коктейль - Сухой Мартини/Dry Martini


* 75мл джина

* 15мл сухого вермута

* 1-2 дэша апельсинового биттера

* цедра лимона или оливка (для украшения).


"Смешать, но не взбалтывать" наши переводчики, сами того не подозревая указали правильный с точки зрения миксологии, но неправильный с точки зрения перевода рецепт (в оригинале Бонд говорил обратное - "Shaken, not stirred"). Так вот - смешать ингредиенты в смесительном стакане со льдом, налить в одноименный коктейлю бокал (в народе мартинка) и украсить оливкой на шпажке либо цедрой лимона.


Пропорции с течением времени становятся все суше и суше (уменьшается количество вермута), указанные выше пропорции 5:1 являются современным вариантов, более ранние версии используют больше вермута, например 2:1. Если сухого вермута у вас нет - откройте этот пост и посмотрите на картинку с ним, перед тем как налить просто джин - вуаля, у вас Bone Dry Martini)


Классический коктейль для любителей крепкого, имеет мало общего с разнообразными вариациями вроде яблочного-тини или эспрессо мартини. Если (насмотревшись Клиники) по ошибке закажете в баре мартини (вместо эппл-тини), то будете скорее всего неприятно удивлены.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

10. Сладкий (красный) вермут - см. сухой вермут, но с уже существенно большим количеством сахара. Как ни странно, несмотря на цвет обычно (в наиболее распространенных вермутах) делается также из белого винограда, а подкрашивается карамелью.


Почему выбран - см. сухой вермут


Наиболее известные коктейли - Manhattan


Знаковый коктейль - Манхэттен/Manhattan


* 60мл ржаного виски (или бурбона). Вариация с шотландским виски тоже имеет место быть и называется "Роб Рой"

* 30мл сладкого вермута

* 1-2 дэша ароматического биттера

* Вишня (для украшения).


Охладить (и обводнить) в смесительном стакане, перелить в бокал для мартини, украсить вишней. Как и с мартини существует множество вариантов пропорций (например обратный манхеттен с 30мл виски и 60 вермута).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

11. Ароматический биттер - концентрированная ароматическая настойка из разнообразных трав, кореньев, ягод и специй. В чистом виде обычно не употребляется, а добавляется в виде нескольких капель в коктейли, содовую, лимонад или при приготовлении блюд.


Почему выбран - "биттеры, являются "перцем" для коктейлей"


Знаковый коктейль - т.к. биттеры являются приправой, коктейлей благодаря, которым они знамениты условно говоря нет. Но без биттеров не было бы классического коктейля олд фэшн.


Коктейль - см. Old Fashioned.


12. Апельсиновый биттер - аналогичен ароматическому биттеру, но из специй основную роль будут играть апельсиновые корочки. Идет в очень многие классические pre-prohibition коктейли.


Почему выбран - см. ароматический биттер


Знаковый коктейль - см. Martini, Bronx.


Коктейль - см. Мартини.

Мой вариант - Бар из 13 бутылок

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

В моем варианте начального набора алкоголя 3 отличия:

а) 13-ая бутылка - Амаро (Кампари или похожие)

б) Текила вместо женевера

в) Бурбон вместо ржаного виски

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

Амаро - горькие ликеры на травах и специях, аналогичны ароматическим биттерам, но используются в бОльших количествах. Я бы рекомендовал попробовать Campari, или если он для вас слишком резок, взять его собрата Aperol.


Почему выбран - Коктейли с амаро имеют свой отчетливый горько-сладкий профиль, не похожий ни на что остальное.


Знаковые коктейли - Negroni, Milano-Torino, Jungle Bird, Jasmine.


Коктейль - Негрони/Negroni.

Рецепт см. первый пост.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

Текила - дистиллят голубой агавы (не кактус, а дальний родственник лилий). Хорошая текила состоит из дистиллята агавы на 100%, текила похуже содержит смесь зерновых спиртов и дистиллята агавы (получается опять же ароматизированная водка). Для коктейльных целей для начала стоит приобрести вариант Blanco (невыдержанная), помимо которого есть Reposado (2+ месяца выдержки) и Anejo (12+ месяцев).


Почему выбран - женевер это конечно интересно, но обходить стороной текилу на мой взгляд не стоит. Да, с ней почти нет классических коктейлей (по сути одна лишь маргарита), зато сейчас появилось и появляется очень много современных и интересных коктейлей с текилой или мескалем (также дистиллят из агавы, но уже других подвидов).


Знаковые коктейли - Margarita, Paloma, Mexican Firing Squad, Tequila Sunrise.


Коктейль - Палома/Paloma


* 60мл текилы

* 30мл сока грейпфрута

* 15мл сока лайма

* 7-8мл сахарного сиропа

* 60-100мл содовой


В высоком стакане добавьте все ингредиенты кроме содовой, добавьте лед и перемешайте. Добавьте щепотку соли, долейте содовой до верха и украсьте долькой грейпфрута.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя

Бурбон - американский виски, который дистиллируется из смеси состоящей на 51% (или больше) из кукурузы.


Почему выбран - ржаной виски интересен, но опять же как последующее развитие бара. Для начала, я бы посоветовал приобрести гораздо более распространенный в наших краях бурбон.

(Cкотч также подойдет в качестве замены, но это будет уже чуть более заметно).


Знаковые коктейли - См. Ржаной виски


Коктейль - Old Fashioned

См. Ржаной виски

Что дальше?

Дальше ваш простор для творчества и алкоголизма открыт:


Хотите дальше пройтись по классическим коктейлям - купите Мараскино, ликер на основе вишневых косточек, идущий в большое количество классических и современных коктейлей (Казино, Последнее слово, Дайкири Хэмингуэя и многие другие).


Посмотрели Большого Лебовски и хотите делать "Белых Русских" - купите или сделайте сами кофейный ликер.


Понравилось Кампари и хотите попробовать что-то в похожем стиле - Fernet Branca, очень горький итальянский ликер.


Расширьте ассортимент виски другими его разновидностями - если брали бурбон, поищите ржаной виски или хороший скотч.


Добавьте в ваш бар вино, пиво, сидр, портвейн, мадейру, фиалковый ликер или настойку на слезах единорога.

Outro

Cheers, дочитавшим до этого момента. Как всегда - постараюсь ответить на вопросы в комментариях.


Темой следующего поста из данной серии скорее всего будут самодельные коктейльные ингредиенты (сиропы для начала думаю + возможно ликеры и биттеры), но опять же нужно будет время подготовиться. Про оборудование (шейкеры, стрейнеры, джиггеры и прочие штуки делающие приготовление коктейлей чуть легче) думаю писать особого смысла нет - это можно найти в других источниках, но дайте знать если я не прав и пост все таки стоит сделать и про это.


Ну и напоследок в качестве easter egg ловите фотку - на волне постов как говорится, соорудил на НГ данную, хм... инсталляцию. Чтобы предупредить потоки классовой ненависти, а также предположения о моей профессии - сразу скажу, что я не являюсь депутатом, сыном депутата или врачем. "Просто я работаю волшебником айтишником", относительно мало пью и виски собиралось параллельно с основным баром на протяжении трех с лишним лет.

Бар из 19 бутылок виски, "елки" и Ильича

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 2 - Алкоголь. Бар из дюжины бутылок. Домашний бар, Бар, Алкоголь, Коктейль, Длиннопост, Выбор алкоголя
Показать полностью 18
126

Рубрика без названия. Jagermeister — это не только шоты.

Доброго времени суток, Пикабу.

С вами снова я, ImbibeNerd, с внеочередным репортажем постом.


Если что, это не обещанный пост-продолжение, а скорее спинофф, который появился здесь по следующим причинам:

1. Мой предыдущий пост был на удивление хорошо воспринят. Спасибо подписавшимся, плюсовавшим, минусовавшим и комментировавшим - теперь я вижу, что не прогадал и тема действительно интересна.

2. Сегодня мне с амазона пришла еще пара книжек (если кому интересно, то "The PDT Cocktail Book by Jim Meehan" и "Mezcal: The History, Craft & Cocktails by Emma Janzen")

3. Просто хорошее настроение (еще бы, после двух то коктейлей), а также тот факт что сегодня вторник в шестидневной рабочей неделе, а это (как и любой другой день при желании) - маленькая пятница.

4. В одном из постов алкобу я сегодня увидел вопрос от @Klowns, "Какие коктейли есть с ягермейстером, если в чистом виде его пить надоело". Сначала думал ответить там, потом понял что не стоит наверное перехватывать чужой пост другим рецептом, а также то что благодаря этому вопросу у меня появилась идея что приготовить, чтобы отметить пункты 1-3.


Пост будет содержать пару рецептов и немного информации по технике приготовления (простой, но возможно неочевидной на первый взгляд).


Итак, пора стряхнуть пыль с одной из бутылочек в моем баре и сегодняшний пост будет содержать ни что иное, как два коктейля на ягермайстере и немного информации о нем самом (и том почему этот ингредиент не такой простой как кажется и годится не только для шотов и ягер-бомб).


По традиции КДПВ:

Ягер-сауэр (Jäger sour)

Рубрика без названия. Jagermeister — это не только шоты. Ягермейстер, Коктейль, Бар, Алкоголь, Длиннопост

Ягерита (Jägerita)

Рубрика без названия. Jagermeister — это не только шоты. Ягермейстер, Коктейль, Бар, Алкоголь, Длиннопост

Jägermeister

Для начала вводная про сам ликер (позаимствованная из "Amaro" by Brad Parson Thomas, с моими комментариями курсивом).

Крепость: 35%

Известные ингредиенты: Цедра горького апельсина (он же севильский апельсин), кардамон, корица, имбирь, анис звездчатый (он же бадьян)

Заметки: Темно-коричневый цвет. "Травяной удар" ментоловой горечи, с нотками лакрицы, аниса и кардамона. Заметка про заметку: нотки описанные здесь взяты из книги, обоняние и вкус у каждого индивидуальны - я например в ягере различаю ментол, апельсин и кардамон, а вот анис с лакрицей практически нет.


Зеленая бутылка с крестом сияющим над головой белого оленя наверняка была для многих читающих эти строки если не первым, то одним из первых опытов с горько-сладкими ликерами подобного плана.


Один из наиболее продаваемых алкогольных напитков в мире Jägermeister был создан в 1934 году немцем по имени Курт Маст, который был заядлым охотником (и собственно крест с оленем связан именно с этим - это символы святых Губерта Льежского и Евстафия, которые считаются покровителями охоты).


Курт Маст с раннего возраста интересовался производством алкогольных напитков и был сыном Вильяма Маста, который был производителем уксуса и торговцем вина из города Вольфенбюттель. Соответственно именно в 1934 Курт перенял производство отца и тогда же придумал рецепт этого травяного ликера.


30-ые годы в Германии были, кхм, "интересным временем", в 1934 некто Герман Геринг получил титул Рейхс-Егермейстер (старший охотник рейха), в связи с чем Jägermeister имеет прозвище шнапс Геринга ("Göring-Schnaps"). Этот интересный факт из книги пропущен, но стоит упоминания.


Jägermeister создается на основе секретного рецепта, включающего в себя 56 ингредиентов - травы, фрукты, специи, цветы и кору деревьев. Прежде чем быть разлитым в бутылки ликер год выдерживается в бочках из дуба, произрастающего в Пфальцском Лесу.


До 1960-ых был доступен исключительно в Германии (книга к сожалению не уточняет, но скорее всего имеется в виду ФРГ, вряд ли он был доступен и в ГДР), откуда потихоньку начал распространяться по остальным европейским странам.


В 1974 начал экспортироваться в США бизнесменом по имени Сидни Френк. Он сыграл важнейшую роль в истории коктейля, ведь именно он сменил его имидж и превратив традиционный немецкий диджестив в знаменитый ледяной шот, который для некоторых стал обязательным атрибутом любой вечеринки или похода в бар.

К слову именно именно рекламная кампания ягермейстера, а также водки Grey Goose сделали Сидни Френка миллиардером. Свою работу он проделал действительно хорошо, и если популярность ягера я еще могу понять, то вот как Grey Goose, являющийся на мой взгляд абсолютно проходной водкой, продается за такую цену и имеет такую популярность - для меня абсолютная загадка (вернее не загадка, просто еще одно доказательство что реклама работает).


Сейчас бренд ягермайстера пытается потихоньку уйти от имиджа "вечеринок" и представить себя еще и в свете вполне достойного ингредиента за барной стойкой.


Не нужно бежать и покупать бутылку ягера в домашний бар (если только конечно он вам очень нравится), пост про алкоголь для домашнего бара будет отдельный.

Тем не менее, по моему мнению ягермайстер действительно является вполне достойным ингредиентом, относящимся к категории горько-сладких ликеров (они же называются амари). Репутация его действительно немного подмочена (шот для студентов, чтобы вкусненько накидаться), поэтому некоторые бармены и коктейльные снобы стараются обходить его стороной. Вы не найдете с ним классических коктейлей, но т.к. коктейли на западе, да и у нас переживают свой ренессанс (на западе начиная примерно с 2000-ых) и многие ингредиенты переосмысливаются (в том числе ягермайстер) - появляются новые contemporary рецепты, которые зачастую вполне интересны.


С двумя из них я и хочу сегодня вас познакомить -  вернее даже скорее с одним. Второй коктейль является доработанной версией первого (но при этом для первого не требуется другого алкоголя, кроме ягера). Также это будет замечательной иллюстрацией, как из обычного сауэра (алкоголь, лимон, сахарный сироп) появляются именованные/доработанные версии (текила сауэр - маргарита, бренди сауэр - сайдкар, джин сауэр - белая леди).

Ягер-сауэр (Jäger sour)

Рубрика без названия. Jagermeister — это не только шоты. Ягермейстер, Коктейль, Бар, Алкоголь, Длиннопост

Ягермайстер довольно крепок (35%), поэтому сауэр на нем - вполне неплохая идея. Можно попробовать классический (ягер, лимон, сахарный сироп 3:2:1) или же воспользоваться следующим рецептом - на него я наткнулся, когда стал искал есть ли ягер-сауэр в природе и понял что идея не нова и нобелевскую премию за него мне не дадут, когда нашел его на сайте самого ягермайстера.


Нам понадобятся:

1. Ягер - 50 мл

2. Сок апельсина - 25 мл. Дольку апельсина можете оставить на украшение.

3. Сок лимона - 15 мл (рецепт на сайте просит 12.5 мл, но пусть отмеряют это сами)

4. Сахарный сироп (он же simple syrup) - 15 мл (на сайте рецепт - 12.5 мл). Просто сварите сахар с водой в пропорциях один к одному и дайте остыть. Забегая вперед, попробовав коктейль я бы ополовинил сахар в данном рецепте до 7 мл (вероятно зависит от сладости используемых апельсинов).

5. Белок яйца (опционально) - дает коктейлю замечательную пенную шапку и "мягкую" текстуру (сложно описать, лучше попробовать самим).

Если вы опасаетесь (по моему опыту зря, но мало ли) использовать белок сырого яйца в коктейлях то можете:

а) не использовать его

б) использовать пастеризованный белок продающийся в магазине.


Если в наших рядах есть веганы (шучу, ничего не имею против) - отберите у соседей/мамы/девушки, готовящих неподалеку салат оливье, банку зеленого горошка. Слейте с нее жидкость и используйте ~5-10 мл в коктейле вместо белка. Жидкость из под нута/гороха называется "аквафаба" и довольно популярна на западе в качестве веганского заменителя яйца в коктейлях. Я пробовал делать с ней, пена получается чуть похуже и есть небольшие нотки зеленого горошка на запахе, но текстура получается неплохой и пенка все таки лучше чем без аквафабы или яйца.


Помимо собственно ингредиентов вам понадобятся:

1. Лед - лед для шейкования и желательно кусок льда для подачи.

2. Стакан - предпочтительнорокс/тумблер

3. Шейкер - если шейкера нет, подойдет плотно закрывающаяся банка

4. Джиггер (черная штука похожая на подставку для яйца/песочные часы, снизу от шейкера) - можно использовать просто измерительный стакан/рюмки, в общем что-то чтобы отмерить кол-во ингредиентов

5. Сквизер (черная штука понятия не имею на что похожая, слева от ножа) - приспособление для ручного выдавливания сока (такого формата иногда его называют мексиканский локоть/mexican elbow). Удобно для того, чтобы быстро выжать лайм/лимон, чуть менее удобно для апельсинов (конкретно мой, есть сквизеры размером специально для них). За неимением сквизера подойдет стандартная ручная или электрическая соковыжималка для цитрусовых.

7. Стрейнер (черная штука с пружиной, располагающаяся ниже шейкера справа) что-то чтобы придержать лед в шейкера от высыпания в ваш коктейль. Если лед не слишком мелкий, можно приноровиться использовать крышку от банки закрывая горловину и оставляя небольшой зазор

6. Нож, разделочная доска - нарезать апельсин и лимон


Следующий шаг, нужен только тем кто будет добавлять в коктейль белок яйца или аквафабу. Те кто это не используют могут просто добавить лед и потрясти.

Итак - метод называется сухой шейк, позволяет добиться более объемной пенки, чем просто обычный шей (еще существует обратный сухой шейк и между сторонниками этих методов идут холивары, что в принципе само по себе может являться темой для отдельного поста).

Рубрика без названия. Jagermeister — это не только шоты. Ягермейстер, Коктейль, Бар, Алкоголь, Длиннопост

Итак, смысл сухого шейка заключается в том, что сначала мы трясем наш коктейль без льда, чтобы лучше эмульсифицировать белок/аквафабу.


Внимание - когда вы трясете что-то без льда, части шейкера (любого вида - неважно бостон, кобблер или паризиан) не "втягиваются" друг в друга за счет охлаждения. Трясти нужно очень плотно придерживая обе части шейкера, а открывать аккуратно - есть риск получить "срач на кухне TM". Шейковать стоит около минуты.


В результате получаем эмульсифированный белок, выглядящий вот так:

Рубрика без названия. Jagermeister — это не только шоты. Ягермейстер, Коктейль, Бар, Алкоголь, Длиннопост

Добавляем лед. Как я уже упомянул в предыдущем посте, для коктейлей с яйцом лично для меня заметно лучше работает добавление большого куска и нескольких маленьких, но это не принципиально:

Рубрика без названия. Jagermeister — это не только шоты. Ягермейстер, Коктейль, Бар, Алкоголь, Длиннопост

Закрываем шейкер и трясем наш коктейль уже со льдом. Достаточно 30 секунд-минуты.

Сторонникам reverse dry shake могу ответить, что обычный сухой шейк мне нравится тем, что коктейль получается холоднее.


Разливаем наш коктейль в стакан, предварительно положив в него кусок льда (или насыпав обычного льда).

Рубрика без названия. Jagermeister — это не только шоты. Ягермейстер, Коктейль, Бар, Алкоголь, Длиннопост
Рубрика без названия. Jagermeister — это не только шоты. Ягермейстер, Коктейль, Бар, Алкоголь, Длиннопост
Рубрика без названия. Jagermeister — это не только шоты. Ягермейстер, Коктейль, Бар, Алкоголь, Длиннопост
Рубрика без названия. Jagermeister — это не только шоты. Ягермейстер, Коктейль, Бар, Алкоголь, Длиннопост

Пенку стоит вытряхнуть основательнее (на этом моменте я убрал фотоаппарат из левой руки, поэтому результат смотрите уже на финальной фотке).

Рубрика без названия. Jagermeister — это не только шоты. Ягермейстер, Коктейль, Бар, Алкоголь, Длиннопост

Украшаем коктейль долькой/дольками апельсина (и я решил добавить еще немного капель Ангостуры, потому что почему бы и нет. Если у вас ее нет, не переживайте - в оригинальном рецепте ее тоже нет).

Рубрика без названия. Jagermeister — это не только шоты. Ягермейстер, Коктейль, Бар, Алкоголь, Длиннопост

Получившийся коктейль довольно неплох, апельсиново-пряные нотки с легкой кислинкой и горечью. Сладковат (как уже писал, сахара я бы уменьшил наполовину - возможно зависит от сорта апельсина используемого для сока). Некрепок (некоторым, в т.ч. мне это скорее минус).

Jägerita

Следующий коктейль является улучшенной версией ягер-сауэра и базируется на пропорциях маргариты (которая в свою очередь является улучшенной версией текила-сауэра).


Его создал Дэвид Кордоба для бара Difford's Cabinet Room в 2008-ом году. Я вспомнил про этот коктейль, потому что читал Джефри Моргенталера (еще один довольно известный в узких кругах бармен), который высказался об этом коктейлей, что это его тайная страсть (guilty pleasure).

Рубрика без названия. Jagermeister — это не только шоты. Ягермейстер, Коктейль, Бар, Алкоголь, Длиннопост

Есть разные пропорции, я придерживаюсь версии Моргенталера (оригинальная версия у диффорда, вроде как была для коктейля в блендере)


Нам понадобятся:

1. Ягер - 60 мл (оригинальный рецепт требует 2 унции, что +- равно 60 мл).

2. Куантро - 30 мл (оригинальный рецепт требует 1 унцию). Если нет куантро, можно заменить его любым апельсиновым ликером трипл-сек (болс, де кайпер, фруко-шульц), но убавить сахарный сироп. Куантро, несмотря на то что является ликером - довольно "сухой".

3. Сок лайма - 30 мл. Дольку лайма желательно оставить на украшение.

4. Сахарный сироп (он же simple syrup) - 15 мл


Как видите, апельсиновый сок заменен куантро, что добавит напитку терпкости (т.к. куантро, является 40-градусным алкоголем, несмотря на то что это ликер), а также увеличена пропорция кислой части.


Белок яйца опционален, я не использовал т.к. в оригинальном рецепте его не было.


Оборудование то же, стакан решил сменить на coupe (и предварительно охладить - добавив в стакан лед и воду и помешав. перед тем как наливать коктейль это естественно нужно слить).


Итак, нарезаем лайм на половинки, от одной из половинок отрезаем слайс.

Рубрика без названия. Jagermeister — это не только шоты. Ягермейстер, Коктейль, Бар, Алкоголь, Длиннопост

Саму половинку лайма кладем в сквизер и давим сок.

Эта фотка здесь, чтобы местные хироманты рассказали мне что было, что будет и чем сердце успокоится показать как правильно укладывать лайм/лимон в сквизер, а именно разрезанной стороной вниз (звучит довольно очевидно, но тем не менее).

Рубрика без названия. Jagermeister — это не только шоты. Ягермейстер, Коктейль, Бар, Алкоголь, Длиннопост

Собираем наш коктейль в шейкере, добавляем лед и шейкуем, после чего наливаем в наш бокал (предварительно слив воду и лед охлаждавшую его).

Рубрика без названия. Jagermeister — это не только шоты. Ягермейстер, Коктейль, Бар, Алкоголь, Длиннопост
Рубрика без названия. Jagermeister — это не только шоты. Ягермейстер, Коктейль, Бар, Алкоголь, Длиннопост

Украшаем наш коктейль долькой/дольками лайма:

Рубрика без названия. Jagermeister — это не только шоты. Ягермейстер, Коктейль, Бар, Алкоголь, Длиннопост

Цвет детской неожиданности довольно невзрачный, ну а с другой стороны ничего другого ожидать от коктейля с ягером как основным ингредиентом ожидать не стоит, он такого же цвета но чуть темнее.


Вкус очень насыщенный, горько-сладкий с нотками меда, апельсина, кардамона и других пряностей. Крепкий (т.к. в нем есть куантро - 40% ликер), но не чересчур (навскидку примерно 20%, скорее всего чуть поменьше - точно рассчитывать мне немного лениво после двух коктейлей-то)


На мой взгляд, улучшенная версия действительно является таковой, но оба коктейля вполне достойный вариации классических коктейлей на Ягермайстере, для тех кому надоели ягер-бомбы (ягермейстер и редбул) и просто охлажденные шоты.


Также стоит отметить, что ягермайстер т.к. является амаро может неплохо сработать в качестве небольшой добавки к коктейлю Манхеттен (для придания ему аромата пряностей) или в качестве частичной или полной замены Кампари в коктейле Негрони. "А впрочем, это уже совсем другая история".

Заключение

Kudos дочитавшим до конца этого поста.

В очередной раз разрешите откланяться (если будут вопросы, постараюсь ответить в комментариях, но наверное уже завтра вечером).



Темой части 2 серии постов про домашний бар и ингредиенты думаю все таки будет выбор алкоголя (минимальный набор для домашнего бара, с чего начинать и прочие вещи), скорее всего получится жутко субъективно, но по другому никак. Пост будет уже после НГ, надеюсь что в начале января, если конечно я переборю лень, а также не сопьюсь (шутка. если что, напомню на всякий случай про минздрав, чувство меры и ответственности и все такое прочее). Salute!


P.s. Поиск дубликатов в этот раз красивых сисек не предлагает, поэтому отмазаться по поводу опечаток и ошибок у меня не получится. Рыдающим кровавыми слезами grammar nazi по поводу неправильных падежей, запятых, опечаток и прочего приношу свои извинения (сам недавно перечитал свой прошлый пост и заметил тонну ошибок, которые не увидел при первой вычитке).

Показать полностью 18
389

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед.

Доброго времени суток, Пикабу.

Попробую и я влиться в дискуссию по коктейльной и не только тематике. Позвольте представиться — Себастьян Перейро, торговец черным деревом ImbibeNerd.


В плане компетенций сразу скажу, что я не являюсь и не был профессиональным барменом, но уже года 3 как бухаю увлекаюсь коктейльной тематикой, изучаю тематическую литературу и собираю домашний бар. Немного фото-пруфов для затравочки (КДПВ), но пост не об этом.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь

Давно уже была у меня идея запостить что-то, но лень брала свое что-то руки не доходили (да и сижу в основном на реддите). A тут я вижу стараниями @Alex.Sheady,  сотоварищи собралось уже неплохое коммьюнити и среди шуток про ерш и ценных мнений “зачем вся эта дребедень, если можно бахнуть водки”, проглядывается интерес и к коктейлям. Может даже начнем движение за коктейльный сепаратизм и отделимся от любителей ерша, бахнуть водки и примкнувших к ним любителей боярышника)


Шучу конечно, каждому свое — сам я тоже не пью исключительно коктейли и по настроению иногда сижу с драмом виски (в основном что-нибудь с айлы вроде ардбега или лафройга), но я однозначно против мнений вида “я пью исключительно самогон/боярышник/виски/кровь девственниц, а ваши коктейли/виски/вино/нужное подчеркнуть — баловство”.


Disclaimer — если вы думаете, что выше уже и так уже много букв, то то ли еще будет


Посты будут очень длинными (по крайней мере первое время), т.к. хочу вместо того, чтобы постить просто рецепты коктейлей попытаться подойти чуть более системно, хотя и рецепты тоже будут.


Желающие рецепты и не желающие читать, мотайте в конец поста, но в таком случае основная его ценность теряется. Особо красивых фото тут не ждите (зеркалок, навыков фотографии и прочего увы не имею), а рецепты можно найти и в других местах.


Кому будет полезен данный пост (по моему мнению):

* Интересующимся коктейльной тематикой

* Любителям эстетично посидеть со стаканом виски или другого напитка on the rocks (со льдом). Сам я виски предпочитаю пить без льда, но в целом понимаю любителей этого метода. Недавно попробовал новый для себя рижский бальзам в чистом виде с куском льда и понял, что он очень даже неплох.

* Тем кто планирует развлечь гостей коктейлями. Как минимум пара вопросов, а как вы делаете лед прозрачным вам обеспечены.

* Людям, которые фоткают свои приготовленные напитки со льдом (и выкладывают их в инсту) — прозрачный лед смотрится поинтереснее.


В общем всем кому интересно нырнуть в тематику домашнего имбайбинга/пития чуть поглубже - приглашаю пройти дальше и "я покажу вам насколько глубока кроличья нора".


Лед


В качестве первого поста, я бы хотел поговорить об одном из основных коктейльных ингредиентов - а именно H2O в твердой форме, он же лёд. Зачастую про него вспоминают в последнюю очередь, но по моему мнению - хороший лед является равноправным ингредиентом коктейля. А некстати закончившийся лед может довольно сильно помешать вашей коктейльной вечеринке.


Безусловно есть замечательные горячие коктейли (и зимой они особенно актуальны) или шоты, но бОльшая часть коктейлей все таки требует лед.


Зачем нужен лед

1. В первую очередь это охлаждение и разбавление коктейля.

Да, да - именно разбавление, причем не для того чтобы сэкономить на алкоголе.


Во первых, без разбавления нет охлаждения — быстро охлаждается коктейль именно за счет того что часть льда тает и превращается в воду забирая энергию/температуру у охлаждаемой жидкости. Интересный факт — даже используя лед температуры 0 C можно охладить коктейль примерно до -6 C.


Во вторых - вода является неотъемлемой частью рецептуры/баланса коктейля. Попробуйте сделать любой коктейль требующий лед, но охладить его не в шейкере или смесительном стакане, а поставив его в морозильную камеру, не добавляя воды. Полученный коктейль скорее всего будет существенно более резок и спиртуозен на вкус.


2. Поддержание температуры - какое-то время лед не дает вашему коктейлю нагреться, но само собой через дальнейшее разбавление. Большой кусок льда медленнее разбавляет (но и медленнее охлаждает) и дольше поддерживает температуру, о чем чуть ниже.


3. Эстетика подачи - В конце концов, это просто красиво.

Безусловно - некоторые бары и клубы грешат тем, что пытаются скрыть недолив алкоголя добавлением льда, но в нормальных заведениях алкоголь измеряется и наливается строго по рецептуре. Попросив коктейль без льда, вы не получите больше коктейля (если конечно не попросите двойной), вы просто получите ваш коктейль “served up” (в стакане безо льда). И если бармен не догадается выбрать стакан поменьше, то какой-нибудь виски-сауэр или негрони в своем стандартном стакане (рокс, old fashioned или double old-fashioned) будет смотреться довольно печально.


Виды льда для коктейлей (и не только)

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь

1. "Мелкий лед" (крайний левый)

Лед из одноразовых пакетов, мелкие пластиковые формы для льда - обычный лед, который наверняка делает ваш морозильник.


Для бытовых нужд и если вы только начали интересоваться коктейлями — вполне подходящий вариант.


* Быстро тает и обводняет коктейль. Это актуально и для льда в стакане, и для использовании при шейковании. Смешивая коктейль с мелким льдом стоит это учитывать и трясти шейкер поменьше.


* Эстетика подачи немного страдает.


2. "Крупный лед"

Крупные кубы (~5 см), шары, параллелепипеды и другие формы.


Тает медленнее (за счет большего объема и меньше площади поверхности), но медленнее охлаждает коктейль.


Если вы готовите коктейль с яичным белком, крупный кусок льда и пара мелких в шейкере помогают (по крайней мере на моем опыте) добиться лучшей пенки и текстуры коктейля.


Это в первую очередь бесконечно множество силиконовых форм для льда (например с алиэкспресса), но прозрачного льда как на фотке выше просто так при помощи них вы не получите - если интересно как его сделать, листайте ниже.


3. Молотый лед (crushed ice)

Используется в коктейлях, которые пьют в жарком климате и которые рассчитаны на излишнее обводнение - разнообразные джулепы и тики-коктейли.


"По красоте" это делается при помощи холстяного мешка (lewis bag) и деревянной киянки (если вы задавались вопросом, почему на первой фотке лежит молоток — то вот вам ответ, он именно для приготовления краша, а не для обороны домашнего бара от особо ретивых гостей или церемонии коктейля текила-бум).

За неимением этого может быть сделан в блендере или еще проще — полотенце (без ворса) и скалка/молоток.


Прозрачный лед

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь

Интересующиеся коктейлями рано или поздно задаются вопросом - а почему же во многих барах/на видео лед абсолютно прозрачен и отличается от мутноватого льда, который получается у меня в морозилке.


Лед становится мутным за счет примесей и газов растворенных в воде — вода замерзает первая, а все примеси (воздух, минералы и т.д.) вытесняются по направлению замерзания. Если лед замерзает слишком быстро, то примеси вмерзают в лед, не успев вытесниться.


Прозрачный лед в коктейлях появился не случайно, а связан с историей их зарождения (Америка 19 век). Понятное дело, что никаких ледогенераторов в то время не было, а весь лед в бары поступал с ледников или замерзших озер в виде здоровых глыб льда, которые хранились в погребах и откалывались по мере необходимости (чем больше глыба льда, тем медленнее она тает, поэтому лед мог храниться достаточно долго).


Почему же лед на озерах и ледниках бывает прозрачный? Все вроде как довольно просто — лед там замерзает сверху вниз и (при определенных климатических условиях) достаточно медленно, за счет чего все примеси выталкиваются вглубь водоема, а лед на поверхности получается прозрачным.


Современные крупные бары используют машины, делающие прозрачный лед (или закупают его у поставщиков, которые пользуются такой машиной). Принцип подобных машин обычно обратный от природного и заключается в заморозке снизу-вверх, когда очень холодная пластина снизу замораживает лед послойно, а все примеси выталкиваются вверх.


Плюсы прозрачного льда:

1. Эстетика. Я наверное уже достал с этим словом, но лично мне гораздо приятнее пить некоторые коктейли из стакана с прозрачным куском льда)

2. Вкус - лед чист и свободен от примесей, дает при таянии чистую воду. Не уверен уж насколько стоит говорить о вкусе у воды, но опять же субъективно - вода без примесей довольно неплоха.

3. Лед плотнее и за счет этого тает чуть медленнее (незначительно, гораздо большую роль играет объем и площадь поверхности льда).

4. По мере того как прозрачный лед тает, он не раскалывается на куски, а остается одним целым.

Прозрачный лед. Как сделать в домашних условиях - DIY метод

Перейдем к наверное наиболее ценной части этого длиннопоста, а именно — приготовление прозрачного льда в домашних условиях при помощи направленной заморозки колхозный  DIY метод. Кодовое название данного метода -  “Ебанутым нет покоя” (заранее извиняюсь за свой французский).


Вопреки распространенному мнению, ни дистиллированная, ни кипяченая, ни отфильтрованная ни даже святая вода не дадут вам на выходе абсолютно прозрачный лед, если вы будете её замораживать обычным способом.

Не спорю, что кипячение и фильтрация дадут результат чуть лучше по сравнению с обычной водой. Проблема с ними в том, что пока вы будете наливать воду, она опять насытится кислородом, ну и как ни фильтруй — часть примесей все равно остается  (в комменты призываются представители секты свидетелей четверного осмоса, но желательно с фотопруфами).


Для данного метода нам понадобятся:

1. Термосумка (или просто термоизолированная фольга) и контейнер или термобокс. Контейнер нужен из пищевого пластика, причем желательно такого, который бы не треснул в морозилке от расширившегося льда. Также читал об успешном использовании термосов или термокружек для этого, но сам не пробовал - поэтому порекомендовать не могу.

2. Место в морозильной камере. Лучше заранее убедиться, что конструкция выше влезет в ваш морозильник. Также желательно, чтобы морозильная камера не была выставлена на максимальный холод (метод ниже был сделан при -17,  но также работал и при -22, но чуть хуже).

3. Вода - воду заливать желательно теплую, т.к. газы из теплой воды уходят лучше - с холодной водой вы обнаружите вмерзшие пузырьки воздуха. Но при это вода не должна быть кипящей или очень горячий, когда вы поставите ее в морозилку (есть риск что морозилка не справится плюс испаряющаяся вода покроет все инеем, когда замерзнет).

4. Приспособления для колки льда - полотенца, молоток, нож для хлеба и т.д.

5. Терпение.


Итак, начнем.

Заливаем теплую воду (по причинам описанным выше) в контейнер:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь

Ставим контейнер в термосумку:

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь

Ставим термосумку с контейнером и водой в морозильную камеру.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь

Ждем примерно 24 часа и достаем нашу конструкцию. Точное время зависит от многих факторов - объема воды, которую вы залили, температуры в морозильной камере, фазы луны и т.д.

Ключевое здесь - дать льду промерзнуть достаточно, чтобы можно было отколоть большие куски, но при этом желательно не насквозь (потому что примеси хоть и будут внизу, откалывать их будет гораздо сложнее).


Теперь нам понадобятся:

1. Полотенца (без ворса) - чтобы собирать воду и куски льда, желательно постелить что-то на стол. Если вдруг есть барный коврик (резиновая хрень которая собирает натекшую жидкость) - лучше использовать его.

2. Нож для хлеба - им наиболее удобно нарезать лед на куски.

3. Обычный крепкий нож или пика для колки льда.

4. Молоток

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь

Можно подождать, пока лед чуть растает или же опустить контейнер с ним в теплую воду, после чего вытряхиваем получившуюся глыбу льда на полотенце.


Внимание - это стоит делать аккуратно, т.к. на дне контейнера и внутри глыбы льда будет вода (и если вынуть лед достаточно рано, то ее будет довольно много), желательно проводить данную операцию неподалеку от раковины (или над тазиком). Чтобы слить воду изнутри куска льда - можете перевернуть его и проколоть ножом или пикой.


Как результат мы имеет кусок льда, который относительно прозрачен в верхней части с мутной частью внизу (т.к. моя термосумка все таки не обеспечивает совсем уж полную изоляцию).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь

Откалываем мутную часть льда и раскалываем прозрачную часть на несколько кусков (для того, чтобы было удобнее ее нарезать потом). Для раскалывания - либо применяем обычный нож в качестве пики и молоток, либо нож для хлеба.


Мутную часть можно наколоть на части и использовать например для шейкования, если вы не хотите ее просто выбросить.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь

Дальнейшие действия зависят от того насколько кривые у вас руки и какого размера лед вы хотите получить.

Если у вас есть таланты Микеланджело (который скульптор, а не черепашка) — можете нарезать алмазы/лебедей/статую Давида.

А если у вас как и у меня руки довольно кривые — просто нарежьте или наколите лед на куски примерно квадратной или продолговатой формы, которые бы подошли под ваши стаканы.


Удачные куски собирайте в отдельный контейнер, неудачные (слишком мелкие) можно складывать к мутному льду.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь

Итак, что мы имеет по итогу всего этого безобразия:

1. Срач на кухне

2. Порцию мутного льда, который потом можно использовать для шейкования коктейлей.

3. Довольно большую порцию кусков прозрачного льда.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь
Лед необязательно использовать прямо сейчас, можно готовить его впрок и хранить в морозильной камере - он покроется инеем, но останется прозрачным, т.к. лед уже сформирован и не содержит примесей. Перед употреблением его стоит чуть разморозить - чтобы спал иней плюс слишком холодный лед имеет тенденцию к растрескиванию.


Хранить лед очень желательно в герметичных контейнерах, иначе он может приобрести тонкие нотки мороженой рыбы, курицы или пельменей, которые передадутся впоследствии и напитку.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь

Прозрачный лед. Как сделать в домашних условиях - чуть менее DIY метод

Если метод выше вам кажется слишком трудозатратным (на самом деле все делается плюс минус за полчаса, не учитывая время которое лед стоит в морозилке), о вас позаботился братский китайский народ и приспособления для приготовления чистого льда есть в продаже.


Конкретно свои я купил на амазоне, потому что на али их у меня найти не получилось (среди "прозрачный лед питон стекло ваза для цветов гроб гроб кладбище пидор"), но я уверен что там они либо где-то уже есть, либо появятся.


Что ни из себя представляют — тоже самое, что DIY метод выше, только в более удобной форме, а именно силиконовая форма (кубы или шары) и термоконтейнер, в который она входит (в моем случае это пластик покрытый пенопластом для изоляции).

Если что не рекламирую конкретно эту форму, аналогов полно - просто надо понимать какие дадут прозрачный лед, а какие нет (просто силиконовые формы, которые есть на али, без доп приготовлений прозрачный лед не дадут).

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь

Собираем форму вместе и ставим в контейнер, после чего заливаем водой (опять же рекомендуется теплая, необязательно кипяченая) и ставим в морозильную камеру.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь

Через 24 часа вынимаем эту конструкцию

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь

Вытаскиваем форму (идет довольно тяжело, если совсем никак лучше дать чуть постоять). Открываем ее и получаем два шарика прозрачного льда, покрытых инеем с небольшими хвостами, которые можно легко отколоть.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь
Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь

Полученный лед точно также можно хранить в холодильнике.


Минусы данного метода:

1. Цена. На амазоне эта штука стоила примерно 2к, сейчас возможно дороже. Но ее думаю можно или найти на али или собрать самому.

2. Производительность 2 шарика (или куба) в день. Не является проблемой если готовиться заранее, но если нужно много льда и быстро — лучше использовать прошлый метод (с контейнером побольше), на среднего размера посиделки с коктейлями обычно его хватает.

Коктейли

Т.к. пост недостаточно длинный все таки про барную тему, а также в качестве демонстрации — все таки запощу пару фоток и рецептов с коктейлями.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь

Джин-тоник

Очень "сложный" рецепт, не только лишь все могут его сделать. 

На самом деле не стоит смотреть на него свысока, при наличии хорошего джина этот классический коктейль позволяет джину раскрыться в полной мере.


Возможно не лучшая иллюстрация, но просто захотелось его выпить после приготовления льда поэтому он здесь.


Рецепт:

1. Лед Коктейль делается методом билд (когда все ингредиенты смешиваются в бокале), и для начал стоит положить в бокал лед (чтобы не было лишних всплесков, если добавлять после)

2. Джин - 50 мл. Также с тоником хорошо идут и многие другие вещи, такие как водка, текила и даже виски.

3. Тоник - 150 мл. Подойдет стандартный швепс, как он в качестве тоника надоест, можно поискать что-то поинтереснее.

4. Трубочка

5. Украшение Знаю, что относительно джин-тоника есть две школы относительно украшения (garnish).

Одни утверждают, что ничего  добавлять не нужно, т.к. это мешает раскрыться джину в коктейле (и если вы хотите почувствовать нотки например огурца, стоит поменять джин на Hendricks например)

Другие добавляют разные вещи, по своему вкусу - а именно лайм, огурец, ягоды и т.д. На фото я добавил немного ягод можжевельника, потому что бомбей мне нравится как джин, но вот можжевеловости в нем немного не хватает.


После того как коктейль собран, немножко помешиваем его трубочкой, так чтобы джин смешался с тоником, но при этом тоник не потерял всей газации.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь

Вода и лед

Тут мог бы быть виски со льдом, но т.к. виски я предпочитаю без него, а также тот факт что джин тоник был уже сделан, решил остановится на просто воде со льдом.

Ну и опять же, шутки шутками, но про этот коктейль не стоит забывать между употреблением более крепких вещей — наутро организм скажет вам спасибо, если в ночь перед этим вы пили достаточно воды.


Рецепт:

1. Лед

2. Вода


Немного помешать "коктейль" ложкой, чтобы охладить воду.

Домашний бар. Ингредиенты. Часть 1 - Лед. Прозрачный лед. Домашний бар, Бар, Коктейль, Длиннопост, Алкоголь

Negroni

Один из моих любимых коктейлей.  Опять же очень прост, но одновременно и очень сложен — есть множество вариаций, но тут мы остановимся на классической.


Рецепт:

1. Лед - коктейль опять же делается методом билд. Также можно делать путем смешения  в отдельном смесительном стакане (стир).

2. Кампари -50 мл. Итальянский ликер, довольно специфичная штука, которую можно или любить или ненавидеть. Если кампари для вас слишком резок, можно заменить Аперолем (Aperol).

3. Сладкий Вермут - 50 мл. Martini&Rossi Rosso или Chinzano вполне подойдут, но опять же как и с тониками, есть вермуты и поинтереснее (и которые к сожалению гораздо сложнее достать)

4. Джин - 50 мл. Ваш любимый джин. Для меня стандартом является Beefeater, но можно использовать любой другой, конкретно на фото тут Cruxland - интересный джин с африканским трюфелем (стоит плюс минус как бифитер, найти можно часто в Метро, но опять же зависит от города). Также иногда встречаются пропорции 2:1:1 с увеличенной порцией джина.


Смешиваем коктейль в стакане, так чтобы его охладить. Теплый негрони довольно так себе, поэтому помешать стоит получше (пока на стакане не выступит иней).


Украшаем полоской цедры апельсина (которую можно завернуть обернув вокруг коктейльной или обычной ложкой). Также можно украсить долькой апельсина.


Послесловие

Салют честно дочитавшим до этих строк. Ну и если в принципе хоть кому-то данный пост был интересен или полезен и хоть чуть-чуть заинтересовал в культуре коктейлей, домашнего имбайбинга и т.д., то мою цель могу считать выполненной.


Если все это будет интересно здешней публике, постараюсь и в дальнейшем продолжать постить вещи относящиеся к домашнему бару из личного опыта (но скорее всего уже после НГ).


За сим разрешите откланяться. Тут должен быть дисклеймер про минздрав предупреждает, пейте с умом и тому подобное, но надеюсь что это и так очевидные вещи.


P.P.S. Поиск дубликатов, почему-то выдавал картинку с очень неплохими сиськами, которые заметно отвлекали от написания данного поста, поэтому прошу извинить за потенциальные опечатки и неточности)

Показать полностью 23

Тест. Это фото сделано на дорогой смартфон или нет?

Сколько бы ни говорили, что смартфон нужен для работы, сложных вычислений, доступа к библиотеке всей человеческой мысли, это все отговорки. Мы-то знаем, что многие покупают его для одного — делать фоточки в инстаграм. И тут нет ничего зазорного. Мы редко помним, сколько ядер и мегагерц в процессоре телефона. Главное — насколько качественная камера.

Отличная работа, все прочитано!