Прошу рецепт соуса⁠⁠

Вчера купил банку острых пепперони производства Турция. Съел стручков штук десять. Проснулся в 3:40 с болью в животе. Вспомнилась сразу боль, когда в детстве, зелёных яблок нажрёся. Ну что? Пошёл на горшок и охренел от запаха говна. Воняло как пепперони в банке.

Со свежим это салат только.)

Высушите 100 грамм своего перца.Потом на миксер в пыль.Сварите с1 кг томатов.Соль сахар по вкусу.Всё.

Я просто перцевод со стажем, мариную и собственные халапешки, и просто острые соусы делаю, так как Тринидадские скорпы и прочее всё выращивается.  Но потом, спустя годы, где это всё для себя любимых, сделали один вывод. Надо просто делать соусы и прочее чисто под себя. Чтоб вот было нам по нашему вкусу остро и вкусно, а кто как к этому относится, до едрени фени вообще. Лишь бы нам хорошо было и ладно)))

Ну вот вам мой рецепт. База - томатная паста хорошего (это важно!) качества. Берёте пасту, разводите её с водой 1 к 2, , провариваете в ёмкости содержимое с острым перчиком (на этапе кипения может быть очень жарко, предупреждаю! лучше не мельчить, а просто вдоль распустить, этого будет достаточно, потом проще будет  просто вынуть перец, отдавший соусу свою остроту) - затем добавляете соль, сахар и уксус, в зависимости от кол-ва исходного материла - и разливаете в простерилизованные баночки. Базовый острый томатный соус готов.

Хранить лучше в холодильнике или погребе, а если это квартира и предполагается хранение при комнатной температуре и долго - лучше баночки после наполнения ещё до кучи простерилизовать на водяной бане или в скороварке, постелив на дно тряпочку, ну тут секрета нет никакого, всё элементарно. Точные пропорции соли, сахара и уксуса выверяются экспериментальным путём по своему вкусу, а в нашем случае на ура заходит такое: на 500 гр. пасты соли - 0,5 ч.л, уксус - 1 ст. л., сахар - 1 ст.л. Это всё индивидуально, надо пробовать по своему вкусу.

Тоже хотел написать. Много читал рецептов и по своим вкусовым предпочтениям остановился на этом. Только я не использовал 0.5 кг чили.... Заменил их на свой вкус на 18 стручков хабанеро рэд савина. По весу не мерил, все делал на глаз плюс-минус придерживаясь рецепта. У меня вышло чуть более литра. При том, что я не использовал шестой помидор. Самые вкусные помидоры в городе оказались крупные. В плане процесса изготовления - очень простой соус. А вот если выбор падет на суперхоты - предохраняйтесь)) не люблю защитные средства и думал не так страшен черт, как его малюют.... От капсаицина в воздухе в какой-то момент готовки казалось, что легкие просто отсановятся. Боль в груди была сильная, дышать очень трудно оказалось. И проветривать квартиру пришлось часа полтора.

Соус стоил мучений. Оправдал ожидания полностью. Жена добавляет во все острые блюда, ревет, задыхается, но ест. На работе люди попробовали и хотели на заказ еще.  Один любопытный садомазахист с проблемами ЖКТ чуть даже не отъехал... три дня отлеживался...

Острый соус (по рецепту 18 соток) К макаронам и курице - топ.

Режешь острые перцы мелким кубиком. Жаришь на растительном масле на среднем огне. Добавляешь воды, когда закипит - убавляешь огонь до минимума. Добавляешь крахмал мелкими порциями, чтобы варево стало маленько погуще. Но без фанатизма. Иначе получится не соус, а пластилин. Соль, сахара маленько. Потомить на маленьком огне. Дать постоять. Все - соус.