Про бабушкины пирожки⁠⁠

Обожаю читать кулинарные посты, про что бы они ни были. Может, потому что сама люблю кухню, может, потому что всяким изыскам предпочитаю простую и вкусную еду - такую, как моя бабушка готовила. Спасибо @4iLiSh, который тут недавно пост "Про холодец" выложил. Полночи комментариями зачитывалась.

Решила тоже рассказать про любимую еду своего детства. Это были бабушкины пирожки с капустой. А ещё были с картошкой, яйцом-луком, морковью, груздями-луком, ревенем,  щавелем, черёмухой и отдельная песня, конечно, беляши.

Вкусные запахи не выветривались из нашей большой квартиры никогда. На кухне командовала бабушка. Она была поваром в детском садике, куда я ходила, и этим обстоятельством я очень гордилась перед детьми, хотя мне никогда не подкладывались какие-нибудь лакомые кусочки. Нас и так кормили очень вкусно. И если дома я за столом кочевряжилась, как говорила бабушка, то в компании сверстников ела всё подряд. Всевозможные запеканки с тех пор одно из любимых блюд.

Казалось бы, уставать должна была бабушка от работы на кухне, но нет. Всегда в хорошем настроении, что-нибудь напевая, баба Таня и дома готовила с удовольствием, не признавая для семьи никаких быстреньких яичниц и перекусов всухомятку. Но у меня были свои льготы в питании тоже благодаря бабушке. А то бы стояла в углу чаще, чем надо...

Главный кухонный праздник начинался в пятницу ночью. Бабушка ставила тесто. Это было священнодействие в одиночестве, когда вся квартира спала. Поэтому я ни разу не видела, как возникает это мягкое белое живое нечто, которое "любит подыматься в тепле", "не любит шума", "должно отдохнуть" и его легко "можно забить". Эти бабушкины слова побуждали меня смотреть на тазик с тестом с опасливым интересом и почтением.

Субботнее утро начиналось с приготовления самих пирожков. У бабушки была большущая разделочная доска, занимавшая половину стола. Начинок всегда было несколько, но капуста - обязательно. Всё это готовилось тоже ночью. Капусту бабушка не обжаривала, не тушила, а притамливала с тёртой морковью, заправляла сливочным маслом и слегка сдабривала чесноком. В картофельную начинку обязательно добавлялся жареный лук, поэтому я их никогда не ела.

Я обожала смотреть, как бабушка ловко управляется с тестом. В молодости у неё была сломана ключица и руки слегка дрожали. Но когда она готовила, руки всё делали плавно и красиво. При этом никогда бабушка по кухне не металась, всё происходило размеренно и спокойно. Мне всегда отрезался кусочек теста, и я тоже мастерила кривенькие пирожочки. И хотя бабушка меня подхваливала, я осознавала их неказистость рядом с её толстенькими одинаковыми красавчиками.

Пирожков всегда жарилось очень много, сразу на двух сковородах. Они никогда не подгорали, они были сказочно золотистыми, пухлыми и заполняли собой уже другой тазик и большую кастрюлю. К завтраку всегда был заварен крепкий чай, в пиалках сметана и молоко в красивом молочнике. Чай у нас в семье всегда пили с молоком. Боже, какие же это были вкусные пирожки! И я, мотавшая маме нервы вечным "не хочу есть!" уплетала их на радость всем. Никогда более вкусных пирожков с капустой я не ела - нигде и ни у кого.

Ещё я очень любила пирожки с черёмухой. Их бабушка делала изредка, и были они только треугольничками. Чаще жарились с морковкой, и шли они как сладкие. Тоже была вкуснятина необыкновенная! Шанежки с творогом и большие пироги с рыбой пеклись уже в духовке, как и пирог с черёмухой, который потом щедро намазывался сметанным кремом.

А бабушкины беляши помнят все мои школьные подруги. Сколько же мы их слопали за чаем и жаркими девчачьими разговорами! Бабушка только радовалась, глядя на нашу пирушку за круглым столом - она очень любила, когда люди с аппетитом поглощают её еду. Более хлебосольного человека я в жизни не встречала. У неё был просто волшебный дар готовить и потчевать людей.

...Пирожки вкусные и красивые я тоже умею готовить. Все едят и нахваливают. Но бабушкины всё равно были вкуснее!

Бабушка моя, Татьяна  Николаевна Власкина, была 1906 года рождения. На снимке я - второклассница-октябрёнок, это 1964-65 год. Значит, бабе Тане моей здесь нет и 60-ти...

Человек, который щедро дарил тепло своего сердца всем приходящим в наш дом. И согрел моё детство простодушной любовью и заботой.

Писала я уже о своём детстве и бабушке. Люблю её вспоминать.  Мой личный национальный вопрос