Песочное тесто⁠⁠

если вы о моей статистике в профиле, то нет, большая часть из минусов не в кулинарных постах. Напротив: с новичками же в комментариях к постам-рецептах я обсуждаю, дисскутирую, подсказываю.

Или вы о себе? но вы-то не новичок, плюсы (но не за этот рецепт) от меня были (заглянула в профиль)

автор, можно вам вопрос, как профессионалу. Дочь очень любит стряпню, но две недели назад у нее определили аллергию на пшеничную муку, молочные продукты, яичный белок и орехи (((( я перепробовала разные лепешки на гречке и рисе, на майонезе пыталась что-то сделать, все либо рассыпается либо не вкусно для нее. может есть какой-то рецепт не сложный и без редких ингредиентов? буду очень благодарна, если ответите

отнюдь, я всегда за то, чтобы люди постигали кулинарию. но по опыту знаю, как у них опускаются руки, когда совсем не получается именно из-за незнания/непонимания деталей и всяких там "сыпьте на глаз", "варить до готовности" и тд. Вы видно не сталкивались с теми, кто в 28 не знает как сварить те же спагетти или как пожарить яйцо и как они радуются, когда первый раз в жизни у них получаются оладьи. Будьте снисходительны и не забывайте о новичках - вот и все, что хотелось донести, а вы так все в штыки, такой правильный. Проще, спокойнее)

спешу вас заверить, у меня все получается, не волнуйтесь :)

знаете такую проблему: когда ты хорош в математике и уже решает сложные уравнения и тд, но тебе дают задачку для первого класса и ты решаешь её через х, забывая, что в первом классе так дела не делаются. Вот ту же ситуацию я постоянно наблюдаю в рецептах: люди просто забывают что такое, когда ты не умеешь готовить (когда для тебе вся мука на один вид, когда сахар берется по принципу "ух ты акция!" )

Яйца разного размера, если бы я готовила по вашему рецепту, то у меня ничего не получилось бы. почему? я беру самые крупные яйца, для них 200 гр муки слишком мало, тесто было бы слишком жидким, липло бы к рукам и не держало бы форму. какой-нибудь студент, купивший яйца по-дешевке самые маленькие - получил бы слишком плотное тесто, которое было бы слишком рассыпчатым. вот почему следует указывать вес яиц в граммах, а не в количестве. ведь есть еще и яйца в бутылках - их как раз удобно покупать тем, кто не готовит их себе, а берет их на тесто. (Одна история: в книжке для мультиварки в рецепте бисквита было указано количество яиц, а в скобках вес в граммах. Я отмеряла граммы, хотя со мной все спорили - бисквит вышел прекрасным, но в следующий раз тесто делал другой человек, он взял количество и получил по вкусу большой толстый блинчик, сильно пахнувший омлетом, а ведь казалось бы разница такая незначительная)

теперь о масле - столько раз уже проводила уроки по маслу - самая распространенная ошибка у тех, кто говорит "делал все по рецепту, а ничего не вышло" Зайдите в магазин и остановитесь у стеллажа с маслом - посмотрите насколько оно разное и насколько часто производители пишут "масло" на разных спредах/маслозаменителях. а насколько разных разброс жирности? Вы понимаете, что человек взяв масло скажем 23% жирности - не получит красивого песочного печенья? Это вы уже знаете, какая нужна жирность для разного типа теста и каких производителей брать. (Тут тоже подстава бывает, беру 82% двух разных производителей: у одного - это очень-очень-очень жирные сливки, но это не по-настоящему взбитое масло, нельзя с ним делать крем на торт, который должен простоять некоторое время при комнатной температуре, другой же производит настоящее 82% масло, но и стоит соответственно)

И сахар - тоже подстава, но это уже как повезет.

Дьявол, как говорится, кроется в деталях. Попробуйте после написания рецепта взглянуть на него глазами человека, который не понимает нюансов и возьмет продукты по принципу "написано мука? да! берем"

(для новичков еще была бы полезна информация почему у вас в рецепте нет разрыхлителя)

PS: сухие продукты следует перемешивать венчиком или миксером, если он держит низкую скорость, для равномерного распределения и воздушности, а не лопаткой

знаете такую проблему: когда ты хорош в математике и уже решает сложные уравнения и тд, но тебе дают задачку для первого класса и ты решаешь её через х, забывая, что в первом классе так дела не делаются. Вот ту же ситуацию я постоянно наблюдаю в рецептах: люди просто забывают что такое, когда ты не умеешь готовить (когда для тебе вся мука на один вид, когда сахар берется по принципу "ух ты акция!" )

Яйца разного размера, если бы я готовила по вашему рецепту, то у меня ничего не получилось бы. почему? я беру самые крупные яйца, для них 200 гр муки слишком мало, тесто было бы слишком жидким, липло бы к рукам и не держало бы форму. какой-нибудь студент, купивший яйца по-дешевке самые маленькие - получил бы слишком плотное тесто, которое было бы слишком рассыпчатым. вот почему следует указывать вес яиц в граммах, а не в количестве. ведь есть еще и яйца в бутылках - их как раз удобно покупать тем, кто не готовит их себе, а берет их на тесто. (Одна история: в книжке для мультиварки в рецепте бисквита было указано количество яиц, а в скобках вес в граммах. Я отмеряла граммы, хотя со мной все спорили - бисквит вышел прекрасным, но в следующий раз тесто делал другой человек, он взял количество и получил по вкусу большой толстый блинчик, сильно пахнувший омлетом, а ведь казалось бы разница такая незначительная)

теперь о масле - столько раз уже проводила уроки по маслу - самая распространенная ошибка у тех, кто говорит "делал все по рецепту, а ничего не вышло" Зайдите в магазин и остановитесь у стеллажа с маслом - посмотрите насколько оно разное и насколько часто производители пишут "масло" на разных спредах/маслозаменителях. а насколько разных разброс жирности? Вы понимаете, что человек взяв масло скажем 23% жирности - не получит красивого песочного печенья? Это вы уже знаете, какая нужна жирность для разного типа теста и каких производителей брать. (Тут тоже подстава бывает, беру 82% двух разных производителей: у одного - это очень-очень-очень жирные сливки, но это не по-настоящему взбитое масло, нельзя с ним делать крем на торт, который должен простоять некоторое время при комнатной температуре, другой же производит настоящее 82% масло, но и стоит соответственно)

И сахар - тоже подстава, но это уже как повезет.

Дьявол, как говорится, кроется в деталях. Попробуйте после написания рецепта взглянуть на него глазами человека, который не понимает нюансов и возьмет продукты по принципу "написано мука? да! берем"

(для новичков еще была бы полезна информация почему у вас в рецепте нет разрыхлителя)

PS: сухие продукты следует перемешивать венчиком или миксером, если он держит низкую скорость, для равномерного распределения и воздушности, а не лопаткой

И вот опять: красивый рецепт, фото и без уточнения про масло и яйцо. Да сколько ж можно-то, а?

Добрый день. Может и мне подскажите, почему пирог не поднимается? 200г. муки, 200гсахара, 3яйца. В форме для запекания толщина получается сантиметра полтора. Это в электрической духовке. Раньше в газовой делал так же и получался пышным. Заранее спасибо за ответ

Слушайте, а у меня вот такая проблема... Сколько раз я не пробовал сделать курабье - не получалось! Всё пробовал, и рецепт прям ГОСТовский нашёл, и с разной долей замешивания. Получается неплохо, но вот беда: это не ТЕ курабье, песочности нет. Обычная печенка типа... ну, овсяного, без овса, по консистенции, да?Вот скажите, одно в разрез идёт: после того, как добавили муку, рекомендуется как можно быстрее как раз замесить, и дать уже на противень. И уже срочно прям в уже заранее на максимум раскалённую на максимум печь, чтобы не дай Святой Шнур, клейковина не развилась... У вас другое мнение, как я вижу. Да, и ещё: допустима ли замена сл. масла маргарином? Спасите, а то обо мне слава идёт, как об искусном кулинаре, а вот именно " песочка" никак не желает подчинятся. Спасите моё реноме))))