Паста карбонара с беконом⁠⁠

🍝 Паста карбонара с беконом
Культовое итальянское блюдо из спагетти, яиц, пармезана и панчетты (или бекона). В классике сливки не используются — кремовую текстуру создаёт яично-сырная смесь, которая загустевает от тепла пасты. Секрет — в температуре: яйца не должны свернуться.
Нужно:
спагетти, бекон, желтки, яйцо, пармезан, чеснок, оливковое масло, соль, перец.
Как готовить:
Бекон нарежьте, чеснок раздавите, пармезан натрите. Смешайте желтки, яйцо, пармезан, соль и перец, взбейте вилкой.
Отварите спагетти до аль денте. Сохраните 100 мл воды от варки.
Обжарьте чеснок 1 минуту для аромата, удалите. Добавьте бекон и жарьте до хрустящей корочки 5–7 минут. Снимите с огня!
Выложите спагетти в сковороду с беконом, перемешайте, чтобы паста покрылась жиром. Уберите с огня.
Быстро влейте яично-сырную смесь, непрерывно перемешивая. Добавьте воду от варки для кремовости. Мешайте, пока соус не загустеет.
Разложите по тарелкам, посыпьте пармезаном и перцем. Подавайте сразу.
Секреты:
— никогда не добавляйте сливки — крем даёт яично-сырная смесь;
— обязательно снимайте сковороду с огня перед яйцами, иначе получится омлет;
— вода от варки содержит крахмал и помогает соусу стать кремовым;
— пармезан добавляйте в соус, а не только сверху;
— перец добавляйте щедро.