Ответ TupoyNovoreg в «На кого рассчитан зельц?»⁠⁠4

А у нас это кулинаристовское чудо, желудочное , называется САЛЬТИСОН( вантробянка).

А вторая его модификация называется ЛИВЕРНАЯ. Без слова колбаса. Просто ливерная. Основное различие в способе размещения наполнителя. Если в условно тонкой кишке, то ливерная. Если в желудке, то сальтисон( зельц). Кроме головизны добавляем( до сих пор)- печень, селезёнку , сердце , почки. И , как упоминалось в коментах уши свиные. Кстати именно они придают неповторимую харизму блюду. Наши местные мусульманцы прекрасно едят этот продукт. И с таким же успехом растят. Правда по умному. Покупают и отдают на откорм поросятов родственникам христианцам. )) Типа не моё.)) Речь о Гродненской области Беларуси идёт.

А селезёнка, почки и печень свиная идут только в сальтисон и ливерную. Потому как печень горчит, а селезёнку больше ни куда не пристроишь. И да, кусок печени обязательно идёт на свежанину, на сковородку первую .)) Вперемешку там всё и мясо и любивое сало, и печень . Ну и стакан конечно сэма .))

Чуть не забыл- забойщик должен иметь руку твёрдую. Высший пилотаж , с одного удара- и что бы не успел заорать. Тогда и мясо , и сало будут люкс категории. У нас был дед Лапа.))) Старый как Киевская Русь. Он только бил- не разделывал. Но имел как за полный процесс свежанину. Бо рука лёгкая, а в итоге всё вкусное.