раскрыть ветку (1)
Я как-то в Италии видел печку в пиццерии размером с дом :) ну там метров 5х3 была топка, по одной стороне в ней просто лежало 5-ти метровое бревно и горело, на другой метали пиццы, причем их крутили длинной пекарной лопатой, думаю, делали они пицц двадцать за раз.
показать ответы
Ну на самом деле вам виднее, я в такой печи не готовил и возможно что-то не понимаю, поделился мнением которое сформировано после прочтения кучи литературы про пиццеделанья) может я действительно не прав и не в этом дело.
раскрыть ветку (1)
Как я понимаю, огонь поддерживают в больших пиццериях, где готовят весь день. тут с одной топки жара хватает.
вот тут про печку подробно Рукожопим пицца печку на даче!
и первые потуги делать пиццу
показать ответы
Ну я рукодствуюсь физикой, максимальная температура на кончике пламени и купол за счёт этого иммеет верхний нагрев. Я так же сужу по подовой электрической печи, там верхний Тен открытый и по всей поверхности печи и всегда греется, хотя казалось бы зачем , ведь камера узкая и нижнего тена хватило бы, значит смысл есть
раскрыть ветку (1)
Жара у печи хватает, если перетопить, то пицца сгорает за 15 секунд. Сверху там куполообразный свод из шамотной глины, который отражает инфракрасное излучение от углей. Главная фишка печи - большая теплоемкость, под пропекает хлеб, температура 400 градусов, что в бытовой духовке недостижимо, главное - успеть вовремя вытащить пиццу. На остаточном тепле после пиццы запекаю мясо и картошку в мундире без огня.
показать ответы
Я не про нагрев, нагрев хороший, я заметил у вас вокруг угли, попробуйте их отодвинуть , перед готовкой и положить на них полено , что бы был открытый огонь, просто попробуйте. Я знаком с печами типо ooni и у них обязательно пару маленьких полешек горят во время приготовления. Печь то штука хорошая, такую же хочу, но ставить особо не куда(
раскрыть ветку (1)
Я не эксперт и в печи не готовил. Но есть предположение, что печь готова и температура нормальная, конечно лучше ТСу купить пирометр. Так это я к чему, много где читал , одно из важнейших элементов должны гореть дрова, на другом конце печи , дабы создавалась та самая температура на верху. Эту маленькую деталь многи упускают. Дно пиццы готовят быстро секунд 30-40 далее ее приподнимают на лопатке к верху и уже там заканчивают готовку
раскрыть ветку (1)
Пирометр есть, в печи готовил не раз, дрова горят постоянно в больших пиццериях, где готовят нон-стоп. Эта печь утеплена снаружи минватой и держит температуру.
показать ответы
Нет я не про то, надо чтобы и купол и дно имели 300+ тогда будет идеально, а у вас дно прогрето а купол градусов 200. Только в этом дело.
раскрыть ветку (1)
Температуру не разогнали, снизу подгорела, а сверху не прижарилась. Но это надо методом проб и ошибок набивать, 10-20 раз и будет отлично. Хотя готова на 100% по прыгающим пеперонькам видно. Просто минут 15-20 не дождались пока купол согреется.
раскрыть ветку (1)
Будет обязательно, плюс видео по раскатке теста, что бы борт не завалить. Я на видео увидел заваленный бортик. Это ничего только с опытом)
раскрыть ветку (1)
Приятно слышать, что решили повторить. Надеюсь рецепт понравился. Если руки дойдут написать текст , то выложу ещё рецепт, чуть по сложнее, но с более подробным материалом для приготовления в духовке, видео и фото уже сделаны осталось текст дописать.
раскрыть ветку (1)
Поваренная книга Пикабу
10.2K поста23.9K подписчика
Правила сообщества
Действуют основные правила Пикабу