Ответ на пост «Мой первый хлеб!»⁠⁠2

Конечно. Я делал ржаную, потому что она менее прихотлива, и как стартер вполне подходит и для пшеничного хлеба. Смешиваете 30 грамм муки и 30 грамм воды (можно фильтрованной но не кипяченой) до состояния однородной массы в банке, накрываете крышкой или пленкой, и оставляете при комнатной температуре (примерно 22-26 градусов) вне сквозняка и батареи на сутки. На следующий день кормите, заливаете 30 грамм воды, перемешиваете, добавляете 30 грамм муки, перемешиваете до однородной массы, и снова под крышкой на сутки при комнатной температуре. И каждый день повторяете. На пятый день будет готова и можно печь хлеб.

Важные моменты. Закваска будет подниматься, образуются «пузырьки», в районе 3-4 дня может упасть, но если не заплесневела, то все ок. Примерно с 3 дня начинает неприятно вонять, это ок, потом готовая закваска приобретает запах кваса. Первый хлеб может плохо подняться, это нормально, начиная с третьей итерации закваска отлично поднимет хлеб (чем старше тем активнее). Хранить закваску легко, после того как вырастили, можно сразу испечь хлеб, а кусочек покормить (воды и муки 1к1), и через 6-8 часов поставить в холодильник (минимум раз в неделю надо доставать и кормить если не печете хлеб). Когда достаете из холодильника, дать пару часов прогреться, потом можно либо кусочек сразу использовать как стартер для хлеба а остаток покормить и через 6-8 часов в холодильник, либо сначала покормить, и через 6-8 часов взять часть на опару для хлеба а остальное в холодильник (так например если днем достали покормить закваску, а на ночь ставите опару)