Ответ на пост «Двойной кофе»1
Всем привет! Мой первый пост, решил развеять заблуждения господина @84635374835, много много лет назад я обучался и работал в одной из кофеен сети "Travelers Coffee" и кое-что знаю о внутренних процессах :)
Первое заблуждение: в кофе забираются тараканы.
Работа любого бариста утром начинается с настройки помола у кофемолки. В чистый бункер засыпается кофе, настраивается расстояние жерновов и готовят 2-3 пробных эспрессо. В крупных заведениях, да и в небольших кофе точках, используются вот такие профессиональные жерновые кофемолки:
Как вы можете видеть находящийся сверху бункер прозрачен и закрыт крышкой сверху, а перемолотый кофе выходит с передней стороны:
Кофе преодолевая путь от носика до бункера проходит жернова (конические или плоские, в зависимости от модели кофемолки) расстояние между которыми от 0.3 до 0.7 мм. Исходя из этого можно сделать вывод что тараканам довольно сложно попасть в бункер с зернами кофе.
Но! Если в заведении тараканы настолько наглы и многочисленны что всё-таки ползают по кофеварке, то я уверен что кофе с тараканами не самая большая проблема кофейни :)
И второе заблуждение: кофе выгружают не каждый день.
Каждый, в кофейне с хорошей проходимостью спокойно уходит 1-2 кг кофе за рабочий день, бункер кофемолки вмещает до 1 кг.
Кофемолки, как и любое оборудование, нуждаются в периодической и глубокой очистке. Со временем кофейная пыль проникает в каждый уголок кофемолки, а кофейные масла оседают на бункере, жерновах и камере для молотого кофе. Если их не очистить, мелкие частицы будут перегружать двигатель, излишне греть жернова, а масла станут прогорклыми и негативно скажутся на будущих помолах и, конечно, на напитке. В конце рабочего дня с кофемолки снимаются все части которые можно мыть и промываются обычным моющим средством. Во всех нормальных заведениях используют для ежедневной очистки жерновов специальные таблетки из отрубей, и делается это не только из соображений гигиены, сколько для увеличения срока эксплуатации жерновов что при стоимости хорошей кофемолки в районе 70-80к вполне разумно.
Из этого следует что тараканов в нормальном заведении не встретишь :)
Всем спасибо, пейте кофе без страха :)
