Обзор коптильни⁠⁠

Ммммммм....канцерогены

Зер гут. А дым от этого дела куда выводится? А долго ли коптится мясо? Почем выходит стоимость готового продукта? Шумит или нет? А как чистить? Как использовать? Не так уж и дорого, в переводе на рубли то. Полезная штука в хозяйстве.

Успехов в начинаниях))))

Включаете 2 камфорки одновременно?

если не затруднит, - сообщите пожалуйста. мне не для продажи, мне понять, в каком случае это занятие имеет экономический смысл

Подскажите пожалуйста. На стеклокерамической плите данный аппарат не пробовали? Не испортит ли он плиту, оставив "следы"?

Херсон.

Понятно. Нет, дыма совсем немного пролезает через водяной затвор (который я ещё и усиливаю тряпочкой), вполне хватает открытой форточки, чтобы проветрить кухню. Мясо не коптила, только сало и рыбу.

Желательно её битком забивать) чтобы накладные расходы снизить. Я стараюсь или 10 терпухов или пару кур разом мариновать. Один раз даже сверху кур положил,снизу терпуха. По вкусу сносно

Давно хотел приобрести как у вас, но вопрос опять же про дым. Как крепить трубку к пластиковому окну? особенно зимой)

В квартире. А откуда вы столько воды берете в коптилке, чтобы так важен был объем пара?

У меня круглая высокая, продукты подвешиваются к крышке. Отвода дыма вообще нет, немного дыма пробивается через водяной затвор.

давно хочу такое приобрести, чота руки не доходят.

волнует вопрос отвода дыма, ежели высунуть в окно, соседи сверху не охуеют ?

огласите, какой выход готового продукта?  т.е. из 1,5 кг мяса получится стокото копчёного мяса. из рыбы - стока. курица и проч

а где продаются такие?

не кислит? на мой взгляд перекопчено. Дома и на костре соответственно.

ингредиенты:

- мясо (свинина, говядина или баранина) - 1 кг;

- лук - 5 головок;

- морковь - 4 шт;

- картофель - 1 кг.

- свинская рулька, или копыта, или голова;

- копченое сало - 150 гр .;

- чеснок;

- черный перец молотый;

- тмин;

- паприка;

- соль,

- мука - 100 гр .;

- яйцо;

- сахар;

- томатная паста - 5 ст.л.

- вино - 0,5 л .;

- петрушка;

Для приготовления блюда лучше использовать чугунный котел, так как он лучше держит тепло и более равномерно прогревается.

Кладем котел на огонь, даем ему прогреться несколько минут.

Затем закидываем копченое сало и вытапливаем, пока не поджарится до румяной корочки.

В раскаленный жир насыпаем нарезанный на полукольцами лук и жарим до того момента, как она станет мягкой. Ни в коем случае не солить, иначе лук пустит сок и температура жира упадет. Огонь - большой.

На следующем этапе добавляем мясо и перемешиваем с луком. Оставляем пассеровать до того момента, как выпарится вся вода и мясо не начнет подрумяниваться. Конечно, для равномерной термической обработки не забываем помешивать.

Когда мясо покроется румяной корочкой, вода вся выпарится, тогда можно добавить 2 натертые моркови

Постоянно перемешиваем, чтобы морковь не пригорела. Особое внимание уделяем стенкам котла. На них не должны оставаться остатки продуктов. Пламя еще оставляем сильным, чтобы лучше прошла термическая обработка.

После того, как морковь пустит сок, можно посолить блюдо, добавить свинскую рульку или копыто. Идеальный вариант - это свинская голова. Из нее очень хороший и густой отвар. В нашем случае это была кожа и копыто.

Заливаем водой, чтобы покрыло продукты, добавляем паприку, перемешиваем, даем закипеть, уменьшаем огонь до минимума и на ближайшие 2:00 можно отлучиться от котелка. Правда, время от времени нужно перемешивать и пробовать. Пламя не должно быть вообще

Пока варится наш гуляш в котелке, мы займемся чисткой и нарезкой картофеля и моркови. Картофель можно нарезать кубиками, я морковь тонкими полукольцами.

Не менее важным ингредиентом является традиционное «чипетке» - клецки из теста. Для их приготовления замесим муку с яйцом без добавления воды. Должно сформироваться кусок теста достаточно твердый.

Когда мясо будет готово на 90%, выбираем кожу и копыта.

На данном этапе блюдо можно щедро приправить. Для этого давим чеснок, смешиваем его с тмином (лучше молотым) и черным перцем и высыпаем в казан. Огонь усиливаем, чтобы блюдо хорошо закипела.

Добавляем картофель с морковью.

Параллельно отщипываем от теста кусочки размером с ноготь и тоже закидываем в казан.

Когда картофель будет готов на 50%, нарезаем свежий перец кольцами и добавляем к блюду.

Кроме того, формируем пучок зелени (петрушка, укроп, фенхель и т.д.), перевязывают ниткой и также бросаем в котел. Огонь уменьшаем до минимума.

Кладем томатную пасту и размешиваем хорошо. Конечно, лучший вариант - это свежий томат.

Не забываем и о таком важном ингредиент, как перец чили, который предоставляет легендарную остроту данной блюде.

Особый изысканный вкус бограч-гуляш предоставит карамель. Для этого мы разогреваем в сотейнике 2 ст. ложки сахара и добавляем в нашу блюдо.

Приготовление гуляша подходит к завершению. Подчеркнем вкус и аромат бограча красным сухим вином.

Я уже с семинаром езжу с этим рецептом) все мужики записывают))

Вы слышали что нибудь о бограче? Почитайте, я вам могу дать автентичный венгерский рецепт 16 века...готовить 5 часов, но это просто бомбическая бомба...

Спасибо) у меня жена фататка такого... Я без мяса не могу))

Вах,какая вкуснотища))))

Я под это ещё хачапури сделал))) хорошо, когда муж дома))))

Красота)))) у меня жена целый балык с хлебом схомячила)))

Это фото внутрянки. У вас не так?

Это фото внутрянки. У вас не так?

Балык после варки. Жена в восторге) простила свинарник на кухне))

Это фото внутрянки. У вас не так?

И я буду покупать  что то с армированием, ибо силикон никуда не годится. Конструкция- это то, что внутри в коптильне, я достал и оставил сушиться. Так, как у меня не срабатывал шланг то дым вместе с грязной водой выбулкивал наружу, поэтому плитка стала кофейного оттенка. Коптил на ольхе.

Скорее всего у нас с вами один и тот же поставщик. Значит и шланги одинаковые. Увы, тот который у меня для высоких температур не подходит, буду искать другой...

Сегодня коптил рёбра и балыки ( чтобы в морозилку положить).

Я не знаю, как вас жена с дому не выгнала))))) у меня вся плита и пол кухни в жире)))

Добрый день. У меня возникла одна проблема, хотел с вами проконсультироваться. От температуры гнеться шланг и перестает через него выходить пар- он поднимает крышку и выходит из воды,  которая должна его сдерживать. Было ли у вас подобное?

Хотя бы съешьте за меня)) я кстати тоже, сегодня 4кг вырезки и 3 кг рёбер засолил)))

Отложите потом пожалуйста кусочек....

Супер)ждём, сен-сей)))

Кстати, нашел такую картинку и такую статью- может вам пригодится

https://koptimsolim.ru/o-kopchenii/goryachee-kopchenie

Очень интересно бекон а-ля покупной и рулеты)

Спасибо) ждём от вас новых рецептов)))

Спасибо.делал по вашему рецепту. Получилося супер

я имел ввиду другое. сколько выходит из кг мяса - конечного продукта. по весу. предо мною дилемма, которую я могу разрешить с помощью информации, основанной на Вашем опыте....

У вас понятно, есть продухи под коптилкой, у меня электрическая, сплошное стекло.

И на ёлочку.

Три дня маринуете? А я терпух промываю, солю. Мажу маслом и копчу 40 минут. Всё разваливается. Но я на мангале, там температуру так не порегулируешь

В квартире. А откуда вы столько воды берете в коптилке, чтобы так важен был объем пара?

Расширении чего? Если воздуха внутри (с дымом), то я ж говорю - прорывается немного.

Я живу на пятом этаже, над о мною только небо. Если провести с крыши шланг, и подключать к нему коптильню, то наверно можно вообще без дыма обойтись. Что скажете?