О хлебе насущном⁠⁠2

«Что делать, если к вам пришли гости, а в доме нет продуктов?»
— «Пошлите кухарку в погреб, пускай она нарежет холодной буженины, лососины, добавит мочёную клюкву, посыплет свежей зеленью и подаст на стол. Разлив домашней наливочки, извинитесь перед гостями.»
Елена Молоховец

Для длительного хранения так и делаю. Но, согласитесь, после морозилки вкус меняется. И аромат уже не тот. Ну а в моем случае потребление хлеба неравномерно по времени, непредсказуемо и формулами не описывается. Семья понимаете... У каждого потребности возникают спонтанно. А по сему вынужден держать достаточный запас хлеба в хлебнице.)

Да и в хлебопечке. Когда с ней пеку ловлю, то время когда можно мешалку удалить.))

Интересно... Как вариант залить кухню ультрафиолетом))

Не нравится дырка, которая потом получается в готовой буханке.

Дрожжи и иногда закваска, когда есть время и настроение с ней возиться. Я не фанат, все должно вписываться в жизнь.))

Формирую, оттачиваю, последние штрихи... ))

Всегда хлеб прокручивал в мясорубке вместе с мясом. И все нормально получалось.

Убит))

Да тут дело уже не в горчичном батоне... Смотрите какое буйное обсуждение. Как здорово, что мы не одиноки со своим хобби))

Я если нет 1 сорта, добавляю в высший 3-4 столовых ложки отрубей на килограммовую буханку.

Размораживаете в микроволновке?

Рецепт тогда был стандартный. Мука - "Макфа" или "Французская Штучка".

Для холодка уже можно добавить 1-2 столовых ложки порошка на 1 кг хлеба. Для пикантности.

Да, пол чайной ложки хватает для борьбы с плесенью и усиления остроты общего аромата. Сам вкус не меняется. В последнее время еще делаю ржано-пшеничный хлеб для бутербродов с колбасой, а там для остроты уже добавляю 1-2 столовых ложки горчицы. Получается пикантный вкус. Мне нравится, а горчицу я и так люблю.

... или послезавтра. На днях точно выложу). Как время будет и настроение.

Без проблем. Я завтра постараюсь выложить отдельным постом рецепты своих любимых изделий с описанием шагов. Мне интересна критика и советы... Сейчас нет возможности, извините.

Все просто. Не надо хранить в целлофане, если хлеб без горчицы). По любому мне с горчицей хлеб сейчас больше нравится обычного. Добавляю ее даже столовую ложку на буханку. К супам, мясному и бутерам с колбасой - самое то!

Это у Вас почти сдоба) А разная плотность, при тех же остальных компонентах, возможно зависит от муки. Чем больше белка в муке и меньше отрубей, тем больше и пышнее буханка. Попробуйте поэкспериментировать с мукой.

Ну от штока дырку не сравнить...

К сожалению масло так не работает как сам порошок. Я проверял.

По русскому была твердая четверка, каюсь.)) Но и Вы не правы...
https://kartaslov.ru/как-правильно-пишется-слово/пол-ложки

Рецепт - это прежде всего руководство. А по сему читайте пост так: "Руководство по предотвращению появления плесени на готовом хлебе при длительном хранении".
Я объяснил?

У Майкла Грегора про это есть видео.

А еще глицерин используют, как слабительное!))

Чайной

Ох уж об этой минерализации люди до сих пор лбами бьются. Давно читал книгу Друзьяка Н.Г. "Как продлить быстротечную жизнь". Так там кроме всех прочих долгожителей упоминалась горная деревня, в которой пили и пользовались только дождевой водой, собирали ее в специальные резервуары. По мне так минерализация - это зло. Пью уже давно воду из осмоса без минерализации, а она там практически дисцилят. Чайники и посуда без накипи и отложений, как и сосуды и органы)). А про кальций и где его брать можно послушать и почитать например доктора Майкла Грегера. Всех Вам благ и здоровья!).

А вот для развития про дождевую воду - https://translated.turbopages.org/proxy_u/en-ru.ru.ff1f5815-...

Пол-ложки чайной, хлеб дрожжевой.