О хлебе⁠⁠1

Нравится ли Вам хлеб который едите? Или Вы на диете и его нет у Вас в меню, а может быть, хлеб это как дополнение к блюду и съедаете любой? Для меня хлеб очень важный продукт, и я люблю вкусный хлеб. Над раздачей в школьной столовой висел плакат " Хлеб всему голова". В детстве не задумывался над этим выражением и не считал хлеб каким то особенным продуктом. В нашем городе был свой хлебозавод, и возвращаясь со школы после второй смены частенько заглядывал с друзьями в булочную, чтобы купить тёплый хлеб или булку (привоз был около шести вечера). Отрывали кусками и пока шли до дома успевали съесть, ещё бывало вприкуску могли купить пачку сухого киселя. Эх, блин. Интересно вспоминать. Закончил школу, техникум, призвали в армию. И вот тут впервые столкнулся с тем, что хлеб странно невкусный. Я не мог понять, почему у него не было запаха, аромата хлеба. В учебке было не до этого, там лишь бы успеть набить мамон, а чем, это не настолько важно. Приехал служить в часть на другой конец страны, там своя пекарня, ну думаю хлебушка тепленького может и перепадет (периодически приходил обслуживать оборудование), не тут то было, хлеб такое же безвкусное нечто. В столовой от знакомых поваров услышал, что настоящий хлеб делают на закваске, а у них на дрожжах из за этого он такой и есть. Интернета в то время не было, посмотреть, что такое закваска негде, но запомнилось. Приехал домой, все вернулось на круги своя. Один из самых вкусных рецептов, холодное молоко из бутылки и горбушка свежего, посоленого хлеба. А потом пришла перестройка... Хлебозавод не сразу развалился. Начали открываться частные пекарни, хлеб с виду пышный, красивый. Я такой пару раз привозил к бабушке в деревню, что то съедали, а часть оставалась. У бабули была привычка, хлеб никогда не выбрасывала, отложит, он переходил в разряд сухарей и либо на квас, либо в кислые щи поломает. А этот новый хлеб он заплесневел, для неё это было что то не понятное, но наказала такого не возить. Вот этот момент тоже в памяти очень хорошо остался. Долго ли умеючи, но завод наш в конце концов разорили, оборудование в металлолом, людей под ... рассчитали. Было это лет пять назад. Начали возить хлеб с областного центра, с других городов. Есть очень похожий хлеб, с другого районного центра, около 200 км. Редко удается купить. Весь остальной хлеб, это продукт оптимизации и удешевления. Поговорили с женой, у неё руки из правильного места и нужной стороной прикручены (это и комплимет, и констатация факта) . Говорит, инет есть, почитаем, сделаем. Почитала... ещё почитала, потом видео посмотрела и начала делать закваску. Две месяца попыток вырастить закваску, не получилось... Нашла знакомых у которых есть эта зверюга (закваска). Купили классические хлебные формы, руками замесили, и... Ерунда выпеклась. Такое на стол не поставишь, людей не угостишь. Поднялся плохо, консистенция немного пластилиновая. Опять почитала форумы, снова попытки испечь хлебушек... Поняли, без тестомеса тяжело и труд тестомеса, под стать работе кузнеца. Был куплен (тестомес), опробован и признан очень полезным приобретением. Хлеб не сразу стал получаться, подбирала муку, колдовала с закваской, остальные технологические тонкости. Сейчас, когда печется дома хлеб, аромат можно услышать у входа в дом. Вкус... Хрустящая корочка и не стыдно поставить перед гостями, сказав, что домашний. И как говорила бабуля "хлеб не плесневеет" этот действительно не плесневеет.