Напиток из регана
В жару хочется приятного освежающего напитка. Реган, райхон, базилик - это все одно и то же. Нам нужно растение именно с фиолетовыми листьями.
Фиолетовый цвет листьев обусловлен пигментами антоцианами. Довольно интересные вещества группы флавонидов, но ответственные не за вкус, а за цвет. Хорошо растворяются в воде, плохо в спирте. Много можно о них говорить, но самое забавное, что до сих пор споры о их назначении в растениях толком не выяснено. Многие говорят, что для красоты.
Вот так делать не надо, просто был острый дефицит кастрюль и емкостей. У меня были заняты, делал в бутылках. Реган, свежий или подвявший, завариваем кипятком. После этого обычно его укутывают в одеяло. У меня очень горячая вода идет из крана, наливаю полную раковину горячей воды и делаю как-бы водяной аккумулятор температуры.
И тут с листа чудесным образом исчезает окраска, лист становится изумрудного цвета!
Смысл в том, что антоцианы растворяются в горячей воде также, как и остальные флавониды, вкусные, которые мы хотим достать из листа. Таким образом, окраска листа для нас служит индикатором окончания вытяжки.
Сливаем в большую посуду, собираем родных и близких и включаем режим Гарри Поттера.
Произошло вот что - окраска антоцианов меняется от грязно-желтого в щелочной среде, голубого - в нейтральной до ярко вот такого бордо в кислой. Сок лимона его проявил. Плюс добавил вкуса. Где-то рюмки на литр достаточно. Сахар - по вкусу и здоровью.
