Лет шесть наверно назад я наткнулась на пикабу на рецепты домашних колбас. И хоть нет у меня коптильни и термокамеры, а есть только духовка меня это не останавливает.Очень захотелось поделится тут с вами результатам своего увлечения.
Это сообщество про мясо. Рыба - это не мясо (*). Соя - это тоже не мясо.
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.
Мил человек, подскажи пожалуйста. Я недавно начал делать колбасы, типа краковкая, так вот делал по двум рецептам, всё строго, вымешивал и тд всё как положено, но колбаса после полной готовке у меня получается немного "рыхловатая", тобишь колёсико если гнуть оно ломается, не хватает эластичности. В чём может быть проблема?
Фосфат нужно добавить в фаршемассу. К сожалению качество мясо не стабильно. Может быть подкачано водой, из-за этого колбасы могут получаться как бы рыхловаты. Я уж через это все проходила. Добавляю фосфат 2 гр на кг. Покупаю у емколбаски на сайте. На ВБ и алике у них дороже значительно
Смотрел то ли покашеварим, то ли грилькофф. Он прям по рецептам делал. Говорит что выходит пресно. Не исключено что у него просто не получилось. Но расскажите о своем опыте и результативном вкусе
При изготовлении колбасы я всегда только за гостовские рецепты и за видео от емколбаски. Форум Агапкина вообще кладезь информации. Так как специи беру у него в магазине то выходит всегда шикарно. Хотя недавно мне сказали что Московская со слишком насыщенным вкусом специй. И что они не привыкли к колбасе такого качества
Ух, как сочно аппетитно! А первые две фотки вообще разглядывал долго, в попытке найти ценник или что-то похожее на магазинную маркировку хДДД Я вашу колбаску конечно не пробовал, но вы точно молодец!
Скажу больше, я с удовольствем на вас подпишусь, если смогу видеть от вас подобные посты детальнее - с рецептурой, хотя бы один раз в месяц !=)
Мил человек, подскажи пожалуйста. Я недавно начал делать колбасы, типа краковкая, так вот делал по двум рецептам, всё строго, вымешивал и тд всё как положено, но колбаса после полной готовке у меня получается немного "рыхловатая", тобишь колёсико если гнуть оно ломается, не хватает эластичности. В чём может быть проблема?
Дорогие падлы. Не ну не бесконечно денег конечно. Но у меня раз в полгода желание возникает купатов накрутить либо вот докторской пару палок, чтобы серьёзный брать.
Мой шприц мне брат подарил. Он главный ценитель моей краковской колбасы. И мне кажется главный вдохновитель на продажу. Я бы сама не решилась продавать, он кому то пробовать дал, а потом просил продать. Так и закрутилось потихоньку. Делаю для домашнего потребления и на продажу под запрос
Вы читали составы колбас которые сейчас в масмаркетах продают? Там в лучшем случае свинная шкура и мясо кур механической обвалки, т.е костлявый скелет перемолотый. Я все таки за колбасу из мяса. Платить по 450-700 руб за кг костей и крахмала не хочется
Себестоимость очень зависит от размера партии. Но если очень усреднённо то из свинины 500 р. Кг из говядины от 800, из курицы и индейки рублей 600-700 за килограмм. Если учитывать не только мясо но и специи, оболочки, энергию духового шкафа... Не берём в расчет только трудозатраты мои
А вот мне зашло. Куттер на кухонной комбайн прямо как надо делает правда небольшими порциями, 1 кг сырья делю на три части, ну при таком объёме ещё главное за температурой следить, маленькие порции быстрее нагреваются.
Я докторскую делал, запекал в духовке и доводил в сувид. Блин кг за день сожрали. Повторить что ли. Пожалел что на пробу шприц взял маленький на 300 гр всего. Муторно 1 кг. им набивать.
Ну правда, расскажи процесс, и вот про упаковку колбас интересно, как ты их туда запихиваешь? Особенно в сеточку. И выглядит все круто, прям как магазинные упакованы
Ну вот у меня духовка встроенная в плиту без конвекции, а температура гуляет +-20°С от выставленной. Для колбас не вариант. Многие электрические духовки не поддерживают температуру ниже 100°С. А для обсушки надо 40 выставлять. То есть в принципе колбасу-то можно реально без особых приблуд вертеть. Но это такой дроч, простите, другого слова просто не подобрать. Шприц для набивки нужен приличный, термометры с выносными щупами, вот щас к куттеру присматриваюсь - домашний измельчитель, который 15 секунд работает, 2 минуты отдыхает при нормальных объёмах не вариант.
В моей духовке тоже гуляет температурный режим, но не настолько критично чтобы дрочью я это назвала. Был у меня термометр с выносным щупом, сломался. Щас временного самый обычный. Проблем не вижу
Думаю сыровяленную делать проще Вашей. Я делал чоризо. Нарубил, набил и подвесил в холодильнике. И ходишь три раза в день на неё смотреть, дабы она вентилировалась. Ну и смотришь на наличие плесени. И всё. До такого высшего пилотажа, как у Вас я ещё не дорос) Снимаю шляпу
Проще конечно но дольше.сыровялкнная это минимум 20 дней если диаметр сосиски, а тут 4-6часов и готово.Так в холодильнике и я делала. Но хочется масштаба а не две три палки
Такие колбасы у меня тоже отлично получаются, но вот с варёными колбасами всегда какие-то проблемы (3 раза уже пробовал делать), хотя и куттер небольшой приобрёл и термощупы использую и т.п.. Хз, видать не понимаю ещё полностью всю технологию их производства.
Дорогие падлы. Не ну не бесконечно денег конечно. Но у меня раз в полгода желание возникает купатов накрутить либо вот докторской пару палок, чтобы серьёзный брать.
Мне кажется сейчас любая электрическая духовка с набором этих функций. У меня плита газовая Гефест с электрической духовкой. Вполне справляется с функциями. Лично знаю людей которые в газовых духовках умудрялись колбасу делать . Приоткрытой дверцей контролировали температуру внутри
Всмысле ссылка на оригинальный пост.я всего лишь поделилась с вами своим хобби. Тем что я делаю своими руками сама!!!! В комментариях я уже давала ссылку на канал с которого училась сама .
Подскажите, как Вы готовите в духовке колбасу в искусственной оболочке? (От 50) У меня при равных условиях, почему-то все батоны больше 50 мм немного отекают. С натуральной оболочкой такого нет. Не могу понять, технологию вроде соблюдаю.
Все также как и в оболочке на 40-45. Но если честно я больше 80 калибра не делала вроде. Стараюсь брать не большой калибр оболочек чтобы не затягивать процесс
Ветчину в ветчиннице не делаю. На мой взгляд ветчинница это чушь а не инструмент для изготовления правильной ветчины. Я делаю ветчину цельномышечную (или как часто называют "мясной орех" и т.д) делаю ветчину обычную из разных видов мяса. Часто именно для ветчины использую целлюлозную пленку вместо оболочки. Например как на последнем фото в моем посте
Сыровяленную делаете? У меня в последней партии жир почему-то окислился, хотя температура и фаршесмеси и вяления в норме была, и антиокислитель использовал. Мясо вкусное, а сам жир отдает прогорклым. Из-за чего может быть
Да и незачем бытовой холодильник плесенью заражать. Варианта два. Либо делать в сезон на балконе (лоджии, сарае). Либо в холодильнике доработанном круглый год. Если не заморачиваться только на натуральную череву, а использовать мембрин, то вполне себе на балконе можно сделать свровял. Но с плесенью- только натуральная черева или коллаген.
Наверно не правильно выразилась. Не хочу долго ждать результата. И конечно плесневые колбасы мой Эверест. В бытовом холодильнике я такое сделать не смогу
Ты странный. Выложил просто фотки готовой продукции. Мы и в магазин можем сходить посмотреть. В чем смысл поста? Расскажи как делаешь, из чего, покажи фото процесса, тебя об этом просят а ты
Мясо. Коротко и ясно.
1.9K постов13.5K подписчика
Правила сообщества
Пропаганда вегетарианства и веганства запрещена.
Сообщение, что вы не едите мясо, даже временно (**), приравнивается к пропаганде.
(*) "совокупность тканей рыб и морепродукты не включаются в понятие «мясо»."
Посты про рыбу запрещены в этом сообществе.
(**) Запрещены упоминания различных религиозных обрядов, связанных с отказом от употребления мяса.
Конструктивная критика в комментариях приветствуется, однако, при этом недопустимы глумление, высмеивание, троллинг и иные формы социальной провокации. При общении необходимо соблюдать вежливость и уважение к собеседнику.
Это сообщество аполитично. Стоит избегать рассуждений на политические темы в этом сообществе. В еде мы все равны.
Как упоминалось ранее, это сообщество про еду. Здесь будут рады болельщикам любой футбольной команды, но только до тех пор, пока они говорят про еду.