ЛЮБИТЕ ЛИ ВЫ СТЕЙКИ?⁠⁠

На картинках и в тексте ниже, скорее всего для вас будет интересная и полезная информация!

Есть что добавить? Пиши в комментариях

Приведенные ниже данные — один из ориентиров, на который можно опираться, однако они не претендуют на академическую точность:

• Blue (extra rare). стейк быстро обжарен снаружи, внутри мясо красное, холодное. 46–49 °c

• Rare. стейк обжарен только снаружи, середина красная, холодная, мясо мягкое. 52–55 °c

• Medium rare. слабая прожарка, середина красная, теплая, мясо более плотное. 55–60 °c

• Medium. средняя прожарка, мясо розовое и плотное. 60–65 °c

• Medium well. прожарка выше средней, середин а стейка немного розовая. 65–69 °c

• Well done. мясо приготовлено полностью, жесткое, имеет серо-коричневый цвет. 71–100 °c

• Пережаренное. мясо полностью черное, хрустящее, стейк испорчен. выше 100 °c

Общее правило требует жарить стейки до определенной степени готовности. В зависимости от содержания жира в отрубе: чем оно больше, тем выше должна быть степень готовности, поскольку в процессе таяния жир сообщает мясу насыщенный вкус, при этом не давая ему пересохнуть. Таким образом, каждая из разновидностей стейков имеет свою рекомендованную степень прожарки. Смотри карусель, там есть эти рекомендации.

Инфа из книги "Безупречный стейк. Приготовление от А до Я". Алексея Онегина