КвасЪ/Ь1
В какой то из тем я пообещал сделать пост про квас, и тупо завис.
Народ у нас тут в большинстве своём адекватный, и часто не пинали. Но я должок помню.
Поэтому поехали.
Для кваса нам понадобится ржаной хлеб и сахар. Хлеб сушим в духовке, долго, до предпоследнего состояния.
это остатки, я обычно сушу батона 4...
Когда сухари готовы, можем делать КВАС.
Там просто всё. В сухари добавляем сахар, и заливаем кипятком. Оставляем остывать.
На 6 л кастрюлю использую 9-10 сухарей и 260-270г сахара. Это много, но он перебродит, и сладко не будет. Дрожжи. Сухие не использую, ищу живые. много не надо, 8-10г, чтобы запустить процесс. В дальнейшем, если квасить будете постоянно, они вам не особо будут нужны.
Если делаете впервые, дайте квасу постоять дня три. Пусть настоится. И, если честно, то квас настоящий будет у вас с третьего или четвёртого раза.
Потом сливаем. Следим, чтобы в посуде, где настаивался квас оставалась закваска.
И вот квас так и стоит. Дня два.
А потом переливается в канночку.
И стоит ещё сутки
А потом в холодильник.
ВАЖНО!: Квас получается с градусом. Трубка сразу после 0,7л кружки показала 0,8 промиле. Через час 0.
Квас делаю с 2012 года, с перерывами. Рецептура неизменна, но каждый следующий квас не похож на предыдущий. Сейчас температура в квартире постоянная, но квас может получиться как газированный, так и без газа. ХЗ почему так.
Квас - это продукт, получающийся в результате спиртового и молочнокислого брожения. Нужно, чтоб в закваске одновременно жили и дрожжи и лактобактерии.
Дрожжи в закваску добавляются человеком, а лактобактерии попадают самостоятельно (с рук, из воздуха). Поэтому, первые несколько брожений в закваске лактобактерий мало и в результате получается не истинный квас, а слабенькая брага.
Со временем в закваске возникнет устойчивое соотношение микроорганизмов и квас будет получаться такой, какой нужно.
Чтоб квас был с газом, его нужно подержать сутки в теплом месте в герметично закрытых ПЭТ бутылках. Дрожжи выработают углекислый газ и насытят им жидкость. В холодильнике брожения не будет и квас получится без пузырьков.