Курочка с Хрустящей Кожей
Раскладка на маринад:
Курица - 2,3 кг
Вода - 2,7 кг
Итого - 5 кг
Соль - 125 г
Соевый - 200 г
Сахар - 125 г
Чеснок - 1 головка
Лаврушка - 2 шт.
Имбирь - 60 г
Лук жопы - 100 г
Уксус - 40 г
Масло кунж -30
Перец острый - 4 г
Кориандр - 2 г
Корица - 1 палка
Гвоздика - 10 шт.
Бадьян - 1 шт.
Чеснок сух - 10 г
.
Маринад прокипятить 5 минут, остудить, залить курочку. Оставить мариноваться 2-3 дня.
Затем проварить в маринаде при 65 градусах 2-3 часа (либо в сувиде). Затем запекать при 70 градусах - 7 часов. Достать из духовки, разогнать духовку до 250 градусов, смазать курочку маслом и запечь 15 минут до хрустящей золотистой кожи. Кожу лучше снять перед отдачей на стол, либо быстро разделать и быстро на стол и быстро жрать ) Аминь.