Курник
Сегодня долгое время тыкался по квартире незная чем себя занять, и вспомнился мне один пирог, который распространен у нас, в Оренбуржье. Его называют по-разному.
Кто-то называет его "Татарский пирог", или "Татарский беляш". Татары, в основном, называют его "Зур белиш"(большой пирог), ну а кто-то называет его Курник.
Нет, не тот знаменитый Курник, в, котором несколько слоёв разной начинки, чередуются блинами.
Это другой, но точно самый любимый пирог в моей семье, и называется он также.
Многие полагают, что если Курник, то значит обязательно нужна курица...
Нет, вы не правы. Название Курник, не происходит от слова курица.
Когда то давно, его называли КуреннИк. Мои дед с бабкой его так и называли.
Существует несколько версий происхождения этого названия. По одной версии, этот пирог назывался КуреннИк, потому что был куренным пирогом, то есть едой, вокруг которой собирался курень- отряд казаков, зачастую семейный.
По другой версии, он так назывался, потому что во время выпечки в него добавлялся бульон, и от этого из дырочки в пироге курился пар.
Ну, как бы там ни было, этот пирог частый гость на столах в уральских деревнях и в городских квартирах.
Спорить о названии можно долго, но, как мне кажется, лучше заняться приготовлением.
Итак...
Нам нужна мука. Муку мы просеиваем.
Для приготовления теста берём варенец и маргарин.
Варенца примерно 300-350 мл. В нём растворяем неполную чайную ложку соли и примерно 1/4 чайной ложки соды.
Половину пачки маргарина натираем на тёрке.
Слышим тоненькое и жалобное мяу..
Ну как ей отказать... Наливаем в блюдечко варенца, мы же не изверги какие. Мы свою скотину любим.
Замешиваем тесто, по густоте чуть мягче чем на пельмени и убираем в пакет чтоб не сохло. Сами тем временем, займёмся начинкой.
Для начинки берём конечно же мясо.
У нас говядина.
Режем на небольшие кусочки.
Лук режем некрупными кубиками.
Картошку тоже, крупными кусками резать не стоит.
Приправы. Зиру и кориандр растолочь, прованских трав щепотку. По желанию можно добавить перец. Черный/душистый/смесь перцев.... Короче, на ваш вкус.
Короче, солим, перчим, добавляем приправы и перемешиваем.
Убираем начинку в сторону и ещё раз тщательно месим тесто.
После того как замесили, делим его на две части.
Тот кусок теста что побольше, тот у нас пойдёт на дно и на стенки пирога.
Раскатываем. Как я уже говорил, вот такой скалкой, у которой края тоньше чем середина, гораздо удобнее катать большие лепёшки, чем обычной скалкой.
Для формы я использую толстую и высокую алюминиевую сковороду.
Обмазываю дно и стенки сковороды подсолнечным маслом и аккуратно укладываю в неё лепёшку.
Выкладываем нашу начинку и обрезаем края лепёшки.
Достаём тот, маленький кусок теста, добавляем к нему эти обрезки, месим, раскатываем.
Примерно вот так должно получиться.
Слепить края двух лепёшек не трудно.
Слепляем края, обмазываем верх нашего курника яичным желтком.
Не забываем проковырять отверстие.
Разогреваем духовку до 200 градусов и ставим наш курник.
В приготовлении курника есть один трудный и тяжелый момент.
Примерно через 30-40 минут, по квартире распространяется такой запах, что куда бы ты не ушел, тебя всё-равно найдут и поинтересуются.
- Ну что там, не готово еще? Ну откуда ты знаешь, давай хоть посмотрим!!!
Даже кошка, и та, смотрит на тебя осуждающе и всем своим видом старается показать что у неё сейчас голодный обморок случится.
Посмотрите в её глаза, сколько в них грусти и печали.
Примерно через час курник должен прогреться, начинка должна дать сок, и этот сок должен закипеть.
Вытаскиваем курник и при помощи воронки доливаем вовнутрь горячего бульона.
Если бульона нет, то куда деваться, доливаем кипяток и отправляем снова в духовку.
Бульон будет кипеть внутри курника, сверху запекаясь, а внутри томясь. Тесто становится своеобразной кастрюлей, именно поэтому, тесто не должно быть слишком тонким. Оно должно удерживать внутри весь бульон внутри.
Ровно через два часа, когда все находящиеся в квартире уже готовы убить повара и достать курник из духовки самостоятельно, вытаскиваем его из духовки.
Фото, к сожалению, не передаёт ту самую струйку пара выходящую из отверстия и не может передать тех запахов, которыми наполнена кухня.
Берём в руки нож и открываем наш курник.
Ну а дальше.. Ложкой зачерпываем содержимое пирога, и подставляем под ложку свой кусок крышки пирога, чтобы не расплескать капли на стол, осторожно дуем на обжигающий ароматный бульон, на рассыпчатую вкуснейшую картошку, на нежное мясо и пробуем.
Нет, что вы мне не говорите, это стоит попробовать. Я вам точно говорю.
