Курица горячего копчения. Коптим в квартире.
Приветствую всех подписчиков и тех кому попадется данный пост.
Ребро свиное горячего копчения. Коптим в квартире.
Куриные крылья и окорочка. Коптим в квартире.
Рыба горячего копчения. Коптим в квартире.
Балык свиной горячего копчения.
Горячее копчение. Распространенные виды ошибок.
Это для упрощения поиска по интересующей теме.
Курица, кура, цыпа, чика, смысл тот же, вес 3 кг, стоимость 142 грн около 6$ куплена в магазине ( не домашняя) там и такие есть.
Курицу в этот раз решил замариновпть в рассоле.
соль 4 ложки ст
перец черный молотый 1 л.ч.
чеснок гранулированый 1 ч.л
перец душистый
лавровый лист
перец красный молотый 0.5 ч.л.
сахар 2 ч.л.
лимонный сок 2 ст.л.
вода около 3.5литров.
Специи залил подогретой водой, тщательно размешал, после добавил в кастрюлю с курицей. Накрыл крышкой и убрал в холодильник на 12 часов.
После рассола курицу не промывал. Повесил сушиться на 4 часа.
Спустя 3 часа с нее все еще капала жидкость, салфетки хорошо а подвяливать имеет смысл.
После 4 часов сушки зарядил коптильню
ольха щепа 2 горсти
черешня 3 горсти
искомая температура 75- 80 градусов
время полтора часа.
на данный момент за окном похолодало и весь запах от копчения вытягивает в окно, в квартире запаха почти нет. Вытяжку не включал.
А вот что получилось.
Курица получилась ароматной, вмеру соленой, сочной, слюна течет. Остывать и проветриватся будет около 2 часов, дальше ночевать в холодильник, а вот завтра мы ей ноги приделаем, хотя скорее наоборот)))
Всем хороших выходных, вкуснях и радости.