Шпиг хребтовой.
К шпигу(30%) говядина(70%) посолочная смесь 20-30 гр на кило фарша.
Набивка
Клипсация.
Варка и копчение в термокамере.
Готовая в холодильнике
А вот так делается колбаса по типу "московская" С говядиной и хребтовым шпиком.
Она не сильно соленая, а такая как надо. И не 29.8 , а 30.1. Лично для себя вы можете делать как угодно. Я показал состав легендарной Московской колбасы.
Есть фотка еще не подготовленной коптильни.
Загружал максимум 40 кг. Утепление штатное, это все таки холодильник был изначально. Делаю постоянно при любом морозе. Максимально было -23гр. Контроллер показывает нагрузку и температуру. Максимальная нагрузка только в период смены температурного режима, а так обычно не выше 60%. Т.е. 1,2 квт из 2-х. Магнитный уплотнитель удалил и поставил обычный
А что вы такое делаете в коптильне при 120 гр? У меня максимальный нагрев 90гр да и то редко. Обычно когда готовлю вк шею.
Обе коптильни делал из холодильников. Один для холодного копчения обшит ольхой внутри. Второй промышенный. Внутри изначально дюралевый. Используется для всех видов продукции. В основе парогенератора нагревательный элемент от пароварки Мулинекс с защитой от перегрева. Парогенератор вынесен наружу емкость его примерно 2л. Сделан из нержавейки 12см. Тен для нагрева коптильни на 2 квт и вентилятор от электродуховок. Тена хватает в любой мороз. Автоматика ТРМ500 и Rex C-100 на второй коптильне. Первая позволяет дистанционно управлять процессом с телефона. Дымогенератор пассивный. Есть активный, но им не пользуюсь ввиду бОльшего количества вредных смол на готовой продукции. Пассивный дымогенератор не лабиринтного типа, а в виде трубы диаметром см 12 и высотой см 30 из нержавеющей сетки с мелкими ячейками. Хватает примерно на 3 часа работы.
У меня в разы больше камера. Уличное исполнение. Дистанционное управление на базе owen ТРМ500-Щ2.WiFi. Обошлась в 200 у.е. при исполнении своими руками. Агапкин просто уху ел. За 1300$ (как у него стоит камера) я доработаю свою до состояния, когда она сможет сама развешивать продукцию, полный цикл готовки, охлаждать и складывать в холодильник.
Сморщенная оболочка на колбасе выглядит на троечку. Тот случай когда есть деньги на ТК и клипсатор, но нет знаний.
Нет, у вас сделано, что срез не очень. В комменте выше очень даже хорошо. У меня тоже неплохо получилось
Мне кажется, колбасы с котлеты - способы утилизации остатков.
Если я купил хороший кусок мяса, я его просто жарю и ем. А если забил целую корову? Ладно, слушал с неё много хороших кусков мяса - из буду жарить и есть. А из невкусных кусков, жира, костей и копыт можно сделать вкусные котлеты, вкусную колбасу и вкусный холодец.
Домашняя колбаса, сыр, рыба
900 постов16.2K подписчика
Правила сообщества
Посты и комментарии должны соответствовать правилам Пикабу.
Посты должны соответствовать тематике сообщества.
Запрещено открыто высмеивать посетителей сообщества, их посты или комментарии, провоцировать негатив и в принципе ухудшать атмосферу. За подобные действия предусмотрена блокировка.
И небольшое пожелание - старайтесь выкладывать первым фото колбасу в разрезе или общий ее вид. Так лента будет информативнее и красочней.