Хычины⁠⁠

Вы когда-нибудь делали хычины? Попробуйте, это интересно. И вкусно. Для несведущих поясню: хычины – это кавказские пироги, тонкие и плоские, как лепёшки. Обычно начиняются картошкой, сыром, картошкой с сыром, мясом. В начинке всегда присутствует множество острых специй и зелени (кинза, петрушка).

Итак, имея опыт стряпни хычинов с картошкой и сыром, я решила опробовать свои умения на более сложном продукте, то есть, состряпать хычины с мясом. Сказано, сделано. То есть, смолола чоппером говядину с добавкой жирной курятины (говядина была постновата), с луком, петрушкой, черным и красным перцем, солью и мускатным орехом. Пахло вкусно. Замесила тесто на простокваше с одним яйцом с добавлением самодельного рыхлителя, дала отстояться и принялась за дело. Из всех продуктов получилось четыре хычина размером со среднюю сковородку, из четырёх хычинов нормальным – только один. Тот, в которым раскатанную лепёшку я только помазала фаршем. Те хычины, в которые я положила фарша, как мне казалось, сколько надо, раскатываться в тонкую лепёшку без травм отказались. Тесто расползалось в самых неожиданных местах, из прорех полз фарш, пачкая скалку и руки. Каждая хозяйка знает, что тесто, смоченное вылезшим фаршем, залепить практически невозможно.

Результат упорных трудов оказался представлен одним хычином (тот, что только помазан фаршем), одной странной лепёшкой, в которой тесто и фарш перемешаны в рандомном порядке, и двумя очень большими беляшами, свидетельствующими о моём отказе от приобщения к кавказской кухне. Теперь, если меня кто-то спросит о том, что такое хычины, я отвечу – это такие кавказские пироги с картошкой и сыром. Хычины с мясом? На фих, на фих, такого не бывает.