Исландский хлеб Ругбрёйз⁠⁠

Исландский ржаной хлеб — это традиционный хлеб, приготовленный в геотермальных источниках Исландии. Традиционно исландский ржаной хлеб готовят в течение 12 или более часов, помещая тесто в закрытые горшки и опуская их в геотермальные источники. Рецептов этого хлеба столько же, сколько семей в Исландии, и конечно же, каждый утверждает, что его рецепт самый лучший.

Хочу поделиться моим рецептом.

И так:
Нам понадобится:
— мука пшеничная с отрубями -125 гр;
— мука ржаная с отрубями — 200 гр;
— молоко(или простокваша, или кефир) — 0,4 литра;
— жидкий сироп (инвертированный)— 1столовая ложка;
— соль мелкая — 1 столовая ложка;
— пищевая чайная сода негашёная — 1столовая ложка (без верха).

Я, для аромата, добавляю кориандр измельченный в ступке (не молотый)

Для замеса я использую комбайн. Но это не принципиально. За отсутствием оного рекомендуемая последовательность:
1.Смешать пшеничную и ржаную муку, соль и соду. Хорошо перемешать
2. Влить в смесь молоко и тщательно перемешать
3. Добавить сироп и очень хорошо перемешать

Тесто должно получиться не плотным, а относительно жидким.

Застилаю форму бумагой для выпечки.

Выкладываю тесто

За неимением геотермального источника, тупо использую духовку.
Режим верхнего и нижнего нагрева. 4(четыре) часа при температуре 100 (сто) градусов
Через 4 часа вынуть форму из духовки, накрыть полотенцем и дать хлебу остыть в форме

Вот что получилось:

Хотел показать классику. С исландским маслом и исландской селедочкой.
За неимением данных продуктов вот как вышло:

PS. Инвертированный сироп - Сахарный сироп, прошедший обработку для увеличения кислотности. Я не стал заморачиваться, использовал мед.