Фаршированный перец по китайски. Азиатский взгляд на привычные вещи⁠⁠

Мы глубоко заблуждаемся, когда вроде "исконно русские" привычные рецепты являются только нашей кухней. Те же голубцы, квашенная капуста и суп из неё готовят во всём мире. Пироги, пирожки, блины, каши. Да мало ли что! Вот и фаршированные перцы из той же оперы.

Китайцы уплетают их за милую душу и считают их своим рецептом. Жена сразу сказала, что главное отличие в том, что у нас рис внутри, а у них снаружи.))) Но есть ещё куча различий и тонкостей, которые я попробую раскрыть и приготовить фаршированные перцы по-китайски.

Я пересмотрел кучу китайских рецептов. Сложил вместе и получился один средний. Мне понравилось.

Нам понадобятся.

1 Перец полугорький. 4-6 штук. В зависимости от размера перцев. У меня 4. Надо было брать 5.))) Ну об этом позже.

2. Фарш мясной. Свинина, говядина или смешанный, как у меня. 300 грамм.

3. Молотый белый перец. Половина чайной ложки в фарш.

4. Куриное яйцо. 1 штука. В фарш.

5. Чеснок. 1-3 зубчика. Пропускаем через чеснокодавку. В соус.

6. Зелёный лук. Небольшой пучок. Полторы столовой ложки в фарш и остальное на подачу.

7. Имбирь. Маленький кусочек примерно 1 см. Надо получить 1 чайную ложку тёртого.

8. Сычуаньский перец. 1 чайная ложка.

9. Приправа 13 специй. Пол чайной ложки.

10. Китайский порошковый или гранулированный куриный бульон. 1 чайная ложка. В соус.

11. Светлый соевый соус. Это обыкновенный соевый соус. Просто есть ещё и тёмный соевый соус. Он другое. 1 столовая ложка в соус.

12. Устричный соус. 1 чайная ложка. Так же добавим в соус.

13. Сахар. 1 чайная ложка. В соус.

14. Острый молотый красный перец. Тут пожеланию. У меня кайенский и я добавил 1/3 чайной ложки. Можно не класть вообще. Ну а я положил в соус.

15. Растительное масло. 2-3 столовые ложки для жарки.

16. Чили масло. Как делать у меня есть пост 2 вида Чили масла + луковое масло Я добавил 1 чайную ложку. Как и кайенский перец, вы можете не класть вовсе. В соус.

17. Кунжутное масло. На общем фото у меня нет. Каюсь. Забыл запечатлить. Приложу ниже. 1 чайная ложка. В соус.

18. Соль. Пол чайной ложки в рис. Половину чайной в фарш.

19. Крахмал. половина чайной ложки в фарш и чайная ложка в соус.

20. Рис. Для гарнира. 1 стакан.

Перец режем на кусочки 4-5 см. Отрезаем кончики и хвостики. Но не вкидываем. Покажу мой лайфак, который делает фаршированные перчики вкуснее. Не только по-китайски, но и обыкновенные русские фаршированные перцы.

У меня есть друг шеф повар. И он дал важный совет. Как начинаешь готовить, всегда продумываешь этапы готовки, что бы в конце было всё готово одновременно. Вот и в этот раз сначала ставим готовить рис.

Я варю уже лет 10 по одной формуле. Всегда получается рассыпчатый и вкусный. Берём 1 часть риса. Промываем, и заливаем 1 и 1/4 частью воды. У меня это стакан индийского Басмати. Беру сразу мешок в 5 кг. Соответственно берём 1 и 1/4 стакана воды. Азиаты часто рис не солят. Но я европеец. Всегда кладу немного соли. На это количество примерно пол чайной ложки. Ставим на огонь чуть выше среднего. Как только закипит, сразу убавляем на самый минимальный огонь, который есть. Обычно варю 20 мин. В конце снимаю крышку, закрываю полотенцем кастрюлю и одеваю крышку обратно. Мешать не надо.

Одновременно кипятим чайник. В маленьких чашечках засыпаем сычуаньский перец и тёртый на тёрке имбирь. По чайной ложке. Заливаем 3-мя столовыми ложками кипятка, каждую чашечку и оставляем на 5-10 мин. Потом пару ложек этой воды добавим в фарш.

Делаем фарш. Добавляем к фаршу 1-полторы столовой ложки резанного зелёного лука. Кладём сбоку 1 сырое яйцо. Пол чайной ложки соли. Белый молотый перец 1/2 чайной ложки. 1/2 чайной ложки картофельного крахмала. И выливаем по 1-2 столовые ложки ароматной воды, которую мы настаивали на имбире и на сычуаньском перце. Без содержимого. Только воду. Очень хорошо перемешиваем рукой до однородной массы и так, что бы вся жидкость впиталась в фарш.

Начиняем наши перчики фаршем. Сначала с одной стороны, затем дополняем с другой. Я уже говорил, что надо было брать 5 перчиков.))) У меня осталась начинка. На фото видно сколько. Но не пропадать же добру.

Остатки перчиков - хвостики. Трём на тёрке в кашицу. Это нам придаст насыщенный вкус перца в соусе.

Готовим соус. Для этого кладём в чашку натёртый уйгурский перчик. Пару чайных ложек натёртого чеснока. Куриный бульон 1 чайная ложка. Приправа 13 специй половина чайной ложки. Острый перчик 1/3 чайной ложки. 1 чайная ложка сахару. Кукурузный крахмал 1 чайную ложку.

Наливаем столовую ложку светлого соевого соуса и 1 чайную ложку устричного. Добавляем от 50 до 100 мл холодной воды. Смотрите по густоте. И перемешиваем. В конце добавляем 1 чайную ложку кунжутного и 1 чайную ложку перечного масла.

В сковороду наливаем 1-2 столовые ложки растительного масла. Что бы масло покрывало дно сковороды. Когда масло прогреется на среднем огне, ставим перец запечатывать одним из концов вниз и поджариваем до корочки. Минута, полторы. Затем переворачиваем и повторяем процесс.

Затем перчики выкладываем на тарелку и обжариваем фарш. Что бы пропускать этот процесс, нужно точно рассчитывать количество фарша и перцев.))) Это я про 5-й перчик, который нужно было достать сразу. Но и так будет вкусно. Кладём перчики на бок и обжариваем на боку с нескольких сторон. Весь путь займёт у нас 2-3 минуты.

Выливаем соус жарим минуту максимум под крышкой и готово! Перчик должен остаться хрустящим.

Все продукты. Соусы и специи есть в большом разнообразии на маркетплейсах. Стоят не дорого и кладутся в блюда помаленьку. Хватает на долго.

Пожалуй, китайские перчики мне больше по душе. Пряно, остро, ароматно. Хотя и "наши" тоже хороши. Попробуйте. Это разнообразит ваш рацион и расширит кругозор.