Я повар,профессионал и много лет работаю у частного лица.Еду в такси после внушительного банкета,работы было много,жарила,парила,запекала,короче творила сьестную красоту..В такси буквально носом клевала,устала..и уже около дома таксист говорит мне-девушка,от вас так вкусно пахнет котлетами!!!Это было так эмоционально сказано,Боже мой,я пожалуй такого комплимента ни разу не слышала,этот комплимент до сих пор в моём сердце,хотя прошел не малый десяток лет.
Расскажите, пожалуйста, как вкусно пожарить котлеты, и чтобы они получились сочными? Как сделать корочку, но не обваливать в сухарях?
Жарь до корочки на большой температуре в нагретом жире (растительное масло или животно-растительный жир). Таким образом котлета покроется корочкой, через которую "сок" будет меньше вытекать. Потом, если хотите, в духовке довести. А чтобы котлета не распадалась, не обязательно добавлять туда яйцо или хлеб, фарш нужно отбить - берёте весь фарш, поднимаете и бросаете в тазик, посмотрите на ютубе.
Яйца добавлять не нужно, если фарш вымешается нормально, они только сушат. Сочность это в первую очередь время тремообработки, так что быстрая обжарка и духовка на 15-20 минут в зависимости от габаритов котлеты.
Новое слово: "клёклые" котлеты )))
А чем отличаются котлеты для бургера от обычных котлет? Разве мы не хотим в котлетах ощущать вкус мяса, а не что-то ещё? По канону, котлета из фарша должна состоять только из мяса и соли. Потом перец и прочие специи. Для сочности лук. Хлеб добавляют для сытности и он выступает как влагоудерживающий компонент. Но так добавлять можно что угодно. Очень вкусно - котлеты с гречкой. Но для того, чтобы насладиться вкусом хорошей говядины/баранины, нужно мясо, жир, соль, перец и лук.
А вообще, котлеты это мясо на косточке (на рёбрышке).
Скажите, а котлеты в духовке доводить без масла? А то у меня сильно жирными на сковороде получаются, может, масла этого на них хватит и добавлять не надо? Я только на сковородке жарила, про духовку не думала ни разу, и они к меня пережарены получаются
С тех пор, как купила мясорубку, ни разу не добавляла в котлеты яйца, потому что фарш из нормального мяса делаю, а не из шкуры, обрезков, легких и жира, как часто бывает в покупном фарше. И оказывается, если фарш делать из мяса, то там достаточно белка, чтобы котлета не разваливалась, даже если туда овощей добавить (лук, натертые картошка, тыква или кабачок)
Да это просто дело вкуса: кто-то любит хлеб добавлять для сочности и пышности, кто-то предпочитает чисто мясо без особых добавок, кому-то заходит более плотная консистенция с яйцом, кому-то - не очень, можно перепробовать все варианты и решить что вкуснее, вдруг выяснится, что для вас с яйцом - это прям идеально, а все остальное как-то не дотягивает) но прям необходимости в яйце нет) А что в мясном фарш крутят - это ж круто, что сразу видно из чего! Я б тогда и мясорубку не покупала бы))
Недавно запарился и сделал а-ля рубленые котлеты. Двумя ножами почикал мясо мелко, отбил этот рубленый фарш и получились прекрасные котлетки!
Вместо хлеба можно добавить тертую сырую картошку. Или кабачок, тоже тертый. Иногда взбиваю картошку в блендере, получается кашица. Только не переборщите!)
В моей семье мы всегда готовим шикарные сочные жареные котлетки. Терпеть не могу котлеты с хлебом, получается сухо и вкуса меньше. Вместо хлеба добавляем тёртую и отжатую картошку и очень мелко нарезанный репчатый лук. Жарим на высоком огне до корочки, масла побольше. Потом масло слить, а дальше, да, можно или в духовке довести минут 10, или на сковороде на среднем огне под крышкой. Кстати, рекомендую купить специальную сетчатую крышку для сковородки, она даёт сформироваться корочке, но не позволяет маслу уничтожить всего тебя и кухню. Для курицы такая подходит вообще шикарно.
Спасибо, с крышкой идея - супер, раньше тоже наталкивалась на такой товар, но сомневалась, что работает. Попробую ваш способ.
Как раз опробовали ваш рецепт, спасибо! - внутри сочно, без хлеба действительно получается что нужно, а нужно получить приближенный вкус "как раньше", сеточка пока еще в планах. Но как видите, пришлось обваливать в сухарях
Я только что увидела ваш ответ, и как же здорово! Очень рада, что вам понравилось, для меня это самые вкусные котлетки)
Запилите пост,я отвечу с радостью.Заодно и 100500 полезных советов почиталь можно и выбрать верный совет.Не пользовалась тут личными сообщениями,не знаю,есть ли тут такая функция,если есть-напишите,пошагово напишу.
Лучше вы запилите пост "Как жарить котлеты". Интересно читать от повара-профессионала, а не только от хозяек.
Вот Вы сейчас хозяек принизили.
Есть повара, которые так готовят, что и куска не съешь. А есть такие хозяйки, которым звёзды мишленовские давать стоит.
Жду рецепта ТС, разумеется!
И чем я хозяек принизила? Я смотрю видео от хозяек, без проблем. Но мне интересно также почитать и посмотреть от профессиональных поваров.
Спасибо, что откликнулись, ждем ваших советов - нас уже много в этой ветке! Я очень люблю вкусно покушать, рецепты предпочитаю простые и эффектные, вот картинки в подтверждение. Но котлеты сколько не пробовала - все не то.
пожалуйста, научите меня нормально готовить рис! всегда получается липким комком. на самом рисе не экономлю, беру подороже. знаю, что можно добавить очень много сливочного масла, тогда будет рассыпчатым, но слишком жирненько и калорийно.
Не нужно много сливочного масла, чайной ложки достаточно. Растопить в кастрюле масло, насыпать рис, перемешать и добавить воды (2 стакана воды на 1 стакан риса).
Готовить на среднем огне под закрытой крышкой и не мешать в процессе
похоже, что вы много жидкости кладете, вот выше годный рецепт подсказали; я сливочное масло в процессе готовки не добавляю
Механизмы радости
2.2K пост6.3K подписчиков
Правила сообщества
Не приветствуются комментарии, портящие дружелюбную атмосферу сайта. Если пост вам не нравится, поставьте ему минус, не увеличивая количество негатива в мире. Спасибо!
Призывайте , если видите нарушение правил сообщества или некорректные теги.
Атмосферу особенно нарушают грубые комментарии о:
- возможном рекламном характере поста
- принадлежности информации к сайту "Одноклассники"
- бессмысленности и неуместности поста на сайте
Могут быть вынесены из сообщества в общую ленту следующие посты:
- о пристройстве и лечении животных
- о спасении ценой чьей-то жизни
- юмор ради юмора, милота ради милоты
- посты со счастливым концом, содержащие красочные описания предшествующих негативных событий
- неподходящие тематике сообщества