Древнеегипетский хлеб⁠⁠

Готовка на камне из Завтрак чемпиона заставила скукожиться и вспомнить один рецепт...

Кто видел челюсти древнеегипетских черепушек, возможно, были солидарны со мной в этом скукоживании, ибо мука у них состояла в значительной степени из абразива от камней, которыми её мололи.

Этот китаец, конечно, не выскребает из своей плиты столько песка, но вполне возможно, что зубы его тоже походят на зубы касаток, содержавшихся в неволе.

Реплика рецепта древнеегипетского хлеба по описанию техпроцесса со стены гробницы ТТ60 (захоронение визира фараона - женщины по имени Сенет, около 2000 лет до н. э.).

Грубо измолоть 350 граммов полбы (пшеницы-двузернянки, эммер, или как там ещё её называют?..), 240 миллилитров воды (скорректировать в соответствии с влажностью и степенью помола вашего сырья), опционально пол-ложки соли (на стенах ничего про неё не нарисовано, но соль в хлеб обычно добавляли) и стартер для выпечки (тоже ничего не нарисовано, но исторически правильными были закваска, кислое вино или дрожжи из шкурок винограда; закваску добавлять 224 грамма, другое не пробовали).

При замешивании теста следует ожидать, что оно не будет таким же вязким, как привычное, потому что в нём мало глютена. Опять-таки, держим под рукой ёмкость с водой, чтобы скорректировать его вязкость.

Если вы всё же собираетесь добавить стартер, то оставьте тесто на 6 часов. Раз в два часа приминать его сверху.

Разделить тесто надвое и раскатать в круглые лепёшки. Готовить на предварительно прогретой сухой сковороде по паре минут с обеих сторон.

Употреблять можно вприкуску с пивом, как рабы, строившие пирамиды. Либо по-фараонски, с запечёной уткой или ещё какой мажорской едой того времени.

Источник - чувачок из Диснея, который променял киностудию на хобби.