Домашняя пицца на тонком тесте⁠⁠

Приготовим в домашних условиях пиццу на тонком тесте диаметром 32 см максимально приближенную к итальянскому оригиналу в печи. Понятное дело, что в духовке хоть как не старайся, но так как в печи не выйдет.

Классическое тесто для пиццы состоит из воды, муки, дрожжей, соли и оливкового масла. Я еще добавляю немного сахара, но это чисто моя фишка, вот хочется мне, чтобы дрожжам побольше еды было. Еще я читала, что в разных регионах Италии свое тесто делают, кто на пиве, кто на молоке вместо воды. Я же придерживаюсь самого распространенного рецепта, и тесто выходит очень хорошее.

Итак, для 3 пицц на тонком тесте диаметром 30-32 см:

• Мука пшеничная просеянная – около 400 гр

• Вода теплая (36-40 градусов) – 200 мл

• Дрожжи живые – 20 гр (7 гр сухих)

• Соль – ½ ч.л.

• Сахар – 1 ч.л.

• Оливковое масло – 2 ст.л.

Выход: 620 гр теста. Около 200 гр на каждую пиццу.

1. Подготовим опару: в теплой воде смешать дрожжи, сахар и 2 ст.л. ложки муки. Оставить на 10-15 минут.

2. Замешиваем тесто: в просеянную муку выливаем опару, добавляем соль, оливковое масло. Вымешиваем тесто до однородности. Оставим подходить на 1 час.

Соус я делала домашний (количество на 3 пиццы диаметром 32 см):

• Свежие помидоры 600 гр (или помидоры в собственном соку, т.н. pomidori pelati)

• Базилик зеленый свежий – 10-12 листочков

• Чеснок – 2 зубчика

• Оливковое масло – 2 ст.л.

• Соль – по вкусу

• Сахар – по вкусу

• Орегано – ½ ч.л.

1. Для начала нужно очистить помидоры от кожицы, делаем надрезы, помешаем помидоры на 3 минуты в кипяток, потом в ледяную воду. Кожица отходит с легкостью.

2. Нарезаем помидоры. На сковороде прогреваем оливковое масло, добавляем помидоры, выпариваем лишнюю жидкость.

3. Добавляем рубленый чеснок, листики базилика, соль, сахар по вкусу. Держим еще минут 5 на огне. Остывший соус измельчаем при помощи блендера.

Вернемся к тесту. Его нужно вымесить минут 5, разделить на три части, с каждой сформировать круглую лепешку, заворачивая края теста во внутрь и оставить подходить под пленкой или полотенцем еще на 30 мин.

Я пекла 2 пиццы, тесто для 3-й оставила в холодильнике и испекла свежую на следующий день. Также это тесто можно заморозить, потом постепенно разморозить сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре, обмять, дать еще раз подойти.

Аккуратно берем лепешку, хорошо припыляем поверхность и саму лепешку мукой. Руками начинаем формировать основу для пиццы, растягивая от центра к краям, формирую при этом бортики пиццы (сам процесс смотрите в видео). Я вообще не профессионал, и все эти выкрутасы пиццейол для меня конечно недостижимы. Но в любом случае даже у меня выходит сформировать основу с бортиками без скалки.

Вообще рекомендуют делать это именно руками, так как скалка «убивает» много пузырьков воздуха, и ею невозможно сформировать бортики. Я формирую основу сразу на пергаменте или на фольге, смазанной оливковым маслом, потом проще перенести пиццу на противень.

Сформированную основу оставим на 10 минут под полотенцем, чтобы она немного подошла.

Тем временем нужно раскочегарить духовку до максимума. У меня это 250 градусов. Можно включить верхний гриль с конвекцией и поставить на верхний уровень, но в этом случае при выпекании пиццы нужно не отходить от духовки, потому что процесс будет очень быстрым. Противень тоже пусть нагревается в духовке, чтобы снизу получилась корочка.

Я делала 2 варианта пиццы – классическую Маргариту и пиццу с салями и грибами.

Начинка для 1 пиццы Маргарита (диаметр 32 см):

Моцарелла – 150 гр

Базилик зеленый свежий – 8-10 листиков

Ломтики свежих томатов по желанию – 50 гр

Орегано – щепотка

Оливковое масло – 1 ст.л.

Начинка для 1 пиццы с салями (диаметр 32 см):

Салями – 50-60 гр

Сыр твердый – 50 гр

Моцарелла – 50 гр

Шампиньоны – 2 шт.

Орегано – щепотка

Оливковое масло – 1 ст.л.

Листики базилика для украшения

1. Основу смазываем соусом, выкладываем начинку.

2. Правило для пицц на тонком тесте: соотношение теста и начинки приблизительно 1 к 1.

3. Выпекаем 5-10 минут (нужно следить за своей духовкой, чтобы не спалить).

4. Вынимаем пиццу, присыпаем орегано, смазываем бортики и саму пиццу слегка оливковым маслом, сверху украшаем листиками свежего базилика.

Итоги: мне очень нравится именно это тесто и этот соус для пиццы. Также нравится растягивать тесто руками, т.к. получается сделать бортики как в пиццерии. Пицца выходит очень тонкой, с хрустящей корочкой снизу и мягкими бортиками.

Весь процесс смотрите в видео: https://youtu.be/KdmwyOvgk1I