Диета⁠⁠

Когда-то у матушки была такая чудо-печка, но у меня с этой приспособой отношения по жизни не сложились. Из того, что опробовано:1) обычная чугунная сковорода;2)форма жестяная цельная;3)форма жестяная разьёмная; 4)формы силиконовые
Выводы:
1) сковорода для выпечки не годится; жарить в ней неплохо, от врагов отбиваться—тоже, но в духовке это грусть-печаль
2)цельную форму надо мазать маслом очень обильно, покрывать промасленной калькой; результат 50/50—пригорит или нет
3) разъёмная форма хороша; минус: если тесто жидкое, просачивается, поэтому пергамент всё-таки лучше подложить
4) с силиконовыми у меня, видимо, взаимная антипатия: при прочих равных условиях ведут себя, как капризные женщины, всё им не так) Ко мне эти формы относятся по Райкину-старшему: "Ми его нэ любим—он тоже пришёл")) , поэтому тесто
то сгорит, то не пропекается.
Когда начинаю взбивать белки́, сначала добавляю чуть-чуть соли—и на медленные обороты; помутнели—обороты на максимум и до образования стойкой пены. Сахар добавляю по ст.л. поэтапно, по мере взбивания; в белки́ ввожу половину от общего количества. Вторая половина—так же поэтапно в желтки, до полного побеления. Взбитые белки и желтки смешиваю и постепенно, на малых оборотах ввожу муку́ ложку за ложкой. По желанию—ваниль или цедру. Тесто получается вроде магазинной сметаны. Яблоки уже выложены. Потихоньку наливаю тесто по всему периметру. Ложку не применяю—сядет. Форму к печке надо нести очень бережно, как утренний кофе для любимой)), ставить без толчка, закрывать дверцу без хлопка́ и ждать. Пока печётся—не открывать! В печке сидит долго, думает)), минут через 20 начинает подниматься. Ну, и до победного конца. В результате пирог возвышается над формой. Быстро вытащить, чуток остыл—посыпать сахарной пудрой (по желанию). Ну, и дожидаться пробуждения семейства ("А чем это вкусно пахнет?") В общем, пробуйте, успехов!