Балык свиной горячего копчения.
Рыба к пиву это хорошо, а вот мяса тоже хочется. В мясном магазине было куплено 5,5 кг свиного балыка.Мясо вымыто, лишняя вода стекла и все уложено в контейнер.
Специи:
соль повареная 6 столовых ложек с горкой
перец ч/ молотый 2ч/ ложки
хмели сунели 1 ч.л.
паприка молотая 2/ ч.л
смесь перцев горошком1 ч.л
ягоды можевельника 1 ч.л
Перец красный молотый 1 ч.л
лавровый лист
Все перемешиваем и ложкой равномерно рассыпаем по балыку, после чего натираем данной смесью со всех сторон.
Мясо в контейнере оставалось в специях чуть больше суток, за это время на дне контейнера скопилось много жидкости.
Жидкость сливаем и заливаем мясо водой, оставляем мин 20 и сливаем воду, горошины специй и лавровый лист убираем тоже.
Отмоченый балык я повесил вялится, 1 час на кухне что бы дать стечь воде и на 36 часов в холодильник.
После просушки мясо обмотал шнуром и занялся коптильней, щепу ольхи положил всего жменю, остальное бук и черешня.
Коптил 2 часа, рекомендуемая температура 90+ остывать с закрытой крышкой будет ещё около часа.Маленький совет, не коптить на голодный желудок, аромат вызывает дикое желание есть.
Вода в гидрозатворе поменяла цвет спустя час, пахнет вся квартира )))) Черешней пахнет, бук не даёт ярковыраженного аромата.
Получилось ароматно, вкусно,отрезанный кусочек пробую сразу что бы узнать как получилось( нагло вру, жрать ппц как хочется) остальное заворачиваем в пергамент, в контейнер и до утра в холодильник. За это время произойдет равномерное распределение аромата по балыку.
Да, знаю, до утра дотерпеть нелегко)))
Сало положил в последний момент, положил свежим, не солил, аромат сильнее чем у балыка, отлично добавлять в жареную картошку в процессе приготовления. Пара кусочков, а пахнет вся картоха.
Спасибо всем кто дочитал, на вопросы отвечу.
Пы. Сы. Пост пилили с телефона пока коптил, сильно не ругайте как сумел так и написал
Всем добра любви и вкуснях.