Прошу совета: как не ошибиться с сушёной рыбой⁠⁠

Товарищи, добрый день.

В последнее время возник интерес к сушёной речной рыбе как к продукту с выраженными вкусовыми и питательными характеристиками. Рассматриваю её не как случайную закуску, а как отдельную гастрономическую категорию, требующую понимания.

Однако практического опыта в данном вопросе не имею. Ассортимент в продаже достаточно широк (вобла, лещ, плотва и др.), но чётких критериев оценки качества и различий между видами у меня пока нет.

Прошу совета у более опытных:
— с каких видов целесообразно начать ознакомление
— по каким признакам следует оценивать качество продукта (внешний вид, запах, степень просушки, жирность и т.п.)
— какие дефекты встречаются и как их своевременно выявить

Задача — выработать базовое понимание и научиться выбирать доброкачественный продукт.

Заранее благодарю за помощь.

И, да, текст писала нейросеть, надеюсь не смутит, я не отличаюсь красноречием, к сожалению.