Серия «Чайные заметки»

Приобретая этот чай, я примерно представляла, на что подписываюсь. Мне нравятся горькие и терпкие вкусы, травяные настои (и настойки), матэ и сложносочинённые тизаны. Так что для первого знакомства я щедро отвесила 9 грамм на гайвань 100 мл. В нос ударил аромат майских почек, первых весенних листьев, цветочная сладость, влажность чернозёма после хорошей грозы. Горчинка в запахе напомнила зелёное оливковое масло.

Строго говоря, кудин не является чаем: его изготавливают из листьев падуба широколистного, тропического вечнозелёного дерева. Относится к тому же роду, что и парагвайский падуб, используемый для изготовления матэ.

Первые проливы заваривала почти кипятком. Первый глоток по эффекту сравним с ледяной стопочкой горькой настойки: ярко, неожиданно, терпко, вкусно. Резкая камфарность обволакивает рецепторы, оставляя маслянистое ощущение.

Полынь, хмель, валериана, эвкалипт, пустырник... Словно все горькие травы сплелись в едином пронзительном букете. Послевкусие сладковатое, цветочное.

Мне понравилось, но в следующий раз воспользуюсь чуть менее горячей водой, тут не более 90° отлично хватит. Пить надо быстрыми проливами, не допуская переэкстракции.

А вообще я его выбрала за красивые "глаза" и невероятно сливочный аромат сухого листа. Флеши пахнут свежо, фруктово, с шоколадной ноткой.

Заварки решила отвесить щедро — 11 грамм на гайвань объёмом 120 мл. Светлые улуны в принципе люблю покрепче. Вода 90°, быстрые проливы.

Первые два-три пролива настой имеет прозрачный зеленовато-соломенный оттенок, далее желтеет и становится чуть ярче. Вкус хорошо сбалансирован: травянистость с минимальной терпкостью. Немного кондитерское послевкусие, но оно буквально на грани ощущений. Что удивительно — яркий вкус жасмина! Лёгкая маслянистость на кончике языка и губах, как от оливкового масла.

Информация от поставщика:

Регион: Китай, о. Тайвань. Аромат: сливочный и мягкий с цветочными с нотами сирени и черемухи. В прогретой посуде раскрывается плотной цветочной сладостью. Вкус: легкий освежающий с идеальным балансом сладости, кислинки и цветочности. Плотность и терпкость: настой бархатистый, легко пьется. Оставляет приятное цветочное послевкусие.

Понравился, чай очень дружелюбный. Но ему нужна более просторная посуда для заваривания, в маленькой гайвани листьям явно стало тесно при выбранной граммовке. Хочу купить сразу много — стоит вполне доступно.

Информация от поставщика:

Зелёный чай Тай Пин. Название: Тай Пин Хоу Куй. Провинция: Аньхой. Время сбора: с 21 марта по 20 апреля

Эти листья я купила специально для холодного настаивания и употребления в жару. Сухой лист пахнет маняще, фруктово-сливочно и свежо — как неуловимо далёкое детское воспоминание о мармеладной кондитерской фабрике...

Для настоя взято 7 г. чудесных листиков и 1400 мл. кипячёной воды температурой 24°. Помещено в холодильник в 23:45, извлечено в 08:30, распитие продолжалось с 09:00 по 14:00.

По мере согревания напитка до комнатной температуры его вкус менялся.В холодном виде (5°-10°) вкус ближе к травянистости, свежее сено, липовая сладость, лёгкая нектарность. Фрукты и цветы... Но какие? Вкус настолько многогранный, богатый — и при этом обманчиво узнаваемый. Послевкусие очень долгое, лёгкая терпкость маслянистая танинность.

Спустя час и далее "сено" практически пропадает. Манго. Манговый сливочный десерт. Да, маслянистость раскрылась в изумительную кремовую нежность.

Вспомнилось далёкое июньское утро: чувственный в своём расцвете подросток трепетно целует покрытые росой ирисы, жасмин, пионы...

Словно в пиалу собрали росу с десятка садовых цветов. Цветочная влага и травяная терпкость соединяются в сливочном манговом десерте.

Распитие прошло с чувством глубокого обожания к каждой пиале. В итоге я пожадничала, и повторно залила полностью размякшие листья горячей водой, 70°, 900 мл. Не скажу, что очень удачно: внезапно выскочила сильная минеральность, жёсткость. Вкус, естественно, слабее.

Не знаю, чай ли повлиял или что-то ещё, но в итоге я не могла заснуть до 3 часов ночи )) Возможно, пролонгированный тонизирующий эффект, но это не точно.

Итого настой холодным способом: 10/10. Недаром этот вид называют "королём зелёных чаёв". Конечно же, в горячем виде тоже попробую.

Информация от поставщика:

Шэн пуэр 2022 года из провинции Юньнань. "Гушу" в названии сорта указывает, что для производства этого чая были использованы чайные листья со старых древних деревьев.

Вы когда-нибудь весной ломали веточки фруктовых деревьев? Смотришь — вроде старая, корявая ветка в наростах сизой коры, думаешь — ну всё, засохла. А она раз — и живая: зелёная на срезе, пахнет свежо и волнительно-островато.

Вот и здесь под шлейфом залежалости сухой лист издаёт подобный аромат. Первая ассоциация: абрикос! Фруктовая, слегка кисловатая сладость.

Товарищ выдержал семь полноценных проливов (10 г. на 110 мл 90°)

Пью и думаю: а где же абрикосик? С первого глотка чувствуются, скорее, сразу яркие намёки на что-то морское, водоросли, минеральность. Впрочем, длится это пару секунд, дальше на языке уже эталонная шеновая травянистость, древесность, кисловатые фрукты. Со второго пролива море почти незаметно.

Вкус невероятно сбалансирован. Терпковатость изумительно умеренна. Послевкусие — долгое, долгое долгое держит и не отпускает, мягко перекатывается на языке

Интересный, хороший чай. Деликатно тонизирует, создаёт медитативный настрой. Не люблю это слово, но да — "вставляет". И главное, нюхаешь — все и мозг отчётливо видит абрикос. Пьёшь — не, такого фрукта рецепторы не знают. И в принципе по диксрипторам сложно распределить — да и не нужно, это ж чай, а не варенье. А вот после шестого пролива, когда время настаивания перевалило за минуту, листики наконец-то сдались и отдали капельку своего абрикосового вкуса, сдобренного капелькой молока.

После дегустации интереса ради читаю описание этого чая от титестера:

Аромат: яркий сладко-травянистый аромат с пряной остринкой кардамона и копчеными оттенками.
Вкус: раскрывается фруктовой кислинкой сушеных яблок с травянистой терпкостью пряных трав.

Мммм. С фруктовой кислинкой согласна полностью, пряность не прочувствовала вообще совсем.

Это тот чай, из которого хочешь вынуть душу целиком. В следующий раз попробую его в менее горячей воде настоять в термосе, скажем, на 60°. Интересно, получится ли так сходу получить абрикосово-молочный вкус, так неуловимо дразнивший обоняние из растомившихся листьев.