Ответ на пост «Кароче , шарлотка»
Ну не надо короче, ну пожалуйста. Можно же немного совсем постараться и сделать нормальный красивый пирог, а не месиво с переваренными яблоками и размякшим от их сока тестом.
Увы без фото, но все равно влезу со своим видением нормальной шарлотки.
По ингредиентам отличий не много:
3 яйца
150 г сахара ( примерно 2/3 стакана, кто любит конкретно сладкое - кладите больше)
180-200 г муки (полный стакан без горки)
3 яблока, желательно кислых и "хрумких" (если целенаправленно идти за ними в магазин, то Гренни Смит и Симиренко идеально подойдут)
Не суйте в шарлотку старые лежавщие яблоки, лучше из них сделать компот или ещё что, но не шарлотку.
0.5 ч.л разрыхлителя. Сода хорошо работает с кефиром и кислым тестом, бисквитам она придает неприятный привкус, но если есть только сода, то погасите её хотя-бы лимонным соком или лимонкой, а не уксусом.
В тесто можно добавить ванилина(ванильного сахара), но вот корицу лучше использовать потом, посыпать ей готовый пирог.
Итак, неленивая шарлотка:
Отделить белки от желтков, поместить в тару для взбивания, взбить блендером/венчиком/миксером с сахаром, его добавлять постепенно, а не разом. Взбивать до пены, медленно стекающей с венчика. Слишком плотно не нужно, мы не безе делаем, но если взбить совсем мало, то не получится достаточной воздушности, так как именно взбитый белок будет давать нам "каркас" теста. Откладываем миксер/блендер, дальше работаем лопаткой/венчиком. Добавляем муку небольшими частями, разрыхлитель/соду, неторопливо вмешивая её в белковую массу. Добавляем отложенные ранее желтки. Вымешиваем тесто до однородности, комочки нам не нужны. Выливаем тесто в посуду для выпекания. Здесь опять, кому как удобно, многие намазывают форму маслом и посыпают манкой, я же вырезаю из бумаги для выпечки вкладыш в форму, так что её даже отмывать потом не нужно
Яблоки. Я лично очень не люблю, когда яблоки вмешивают в тесто, там они полностью размокают, тесто вокруг них пропекается плохо или превращается в кашу от яблочного сока. Так что яблоки я нарезаю тонкими пластиками/долками и выкладываю поверх теста красивым рисунком, или все чаще втыкаю в толщу, наполовину дольки утапливаю в тесто. Так они имеют поверхность над тестом для испарения лишней влаги.
Ну и все это великолепие в духовку на 40 мин/180 °С. Естественно лучше не полагаться полностью на эти цифры, так как духовки разные, кому-то хватит и 30 мин, кому-то понадобится час. Проверяем зубочисткой - втыкаем, смотрим - если на ней кусочки сырого теста, то нужно ещё минут 10, если сухая или с пропечеными кусочками теста, то готово, духовку выключаем, а шарлотку оставляем в ней остывать на 10 мин. Вуаля, теперь можно посыпать сахарной пудрой/корицей или чем душа пожелает.
Да, получается заморочнее, но на мой вкус гораздо лучше, чем просто намесить все в кучу и запечь.
