Тут немного другое. Это что-то вроде производственной практики, в СССР была, да и сейчас осталась. Мы в 9-10 классе на завод ходили. И на конвейере довелось посидеть, и перфокарты для станка с ЧПУ делать. Зарплаты не было, зато опыт обретали.

Сейчас вот так. У меня в кафе постоянно есть практикант из "курятника" (кулинарное училище), или из спецшколы с общепитовским уклоном. Приходит раз в неделю, на полдня, поступает в распоряжение повара или кондитера - в зависимости от специализации, делает всё, что скажут, погружается, так сказать, в реальную среду. Зарплаты нет, только заполнение его тетради трудовой практики и плюс завтрак-обед бесплатно. В конце практики - характеристика, всегда положительная. И ребята потом нормально трудоустраиваются. Года три назад, до ковида ещё, работал один мальчонка, 17 лет, а такой толковый - обалдеть. Всё на лету схватывал. И готовить успевал, и нарезки сделать, и журналы ХАССПа заполнить, а уж про уборку своего рабочего места и говорить не надо. Кушал хорошо, много, но никто не возражал. Мы нарадоваться не могли. Месяца через три пришёл на почту запрос на характеристику на него, от одного из известных московских ресторанов. Не знаю, сам он вакансии искал, или помогли. Я отправил характеристику и парня забрали. Недавно их преподаватель заходила, рассказывала про него. Су-шеф он уже там.