Ещё один суп-пюре с тыквой. Сори, что без фоток.

Вкус тыквы я не очень люблю, но этот суп делаю часто, и он мне нравится.

Все делается в пропорциях плюс минус ведро.

I. Ингредиенты:

I.I. Суп: Тыква (большой полтыквы), 3-4 картофелины, 2-3 морковки, корень или стебли сельдерея, 5-6 крупных зубчиков чеснока, оливковое масло (желательно).

I.II. Контрастная посыпка - что-то из этого: сыровяленое мясо, сырокопченое мясо, копчёный сыр косичкой или аналогичный. Можно хоть кальмара, который к пиву, в дольках. Или даже сухарики.

I.III. Опциональное дополнение по отдельности или вместе: лук-порей (небольшой хвост), лук (2-3 луковицы), шампиньоны, вешенки, брокколи и пр.

I.IV. Для подачи: сметана или кремчиз, можно сливки.

II. Приготовление ингредиентов:

II.I. Собственно, тыква. Если очень большая, то половинка. Разрезается, вынимаются и выбрасываются внутренности, далее режется как арбуз на дольки, и дольки уже режутся на квадратики стороной 2-4 см.

II.II. Несколько картофелин чистятся и режутся на квадратики стороной 2-3 см.

II.III. Корень сельдерея очищается от всего некрасивого, режется на квадратики. Если нет корня - можно брать веточки.

II.IV. Морковка - чистится, режется на крупные сегменты.

II.V. Чеснок - чистится крупных зубчиков 5-6, режется крупно.

II.VI. Режем мясо/сыр/рыбу маленькими кусочками. Сухарики резать не стоит.

II.VII. Опционально: немного поджарить лук-порей/лук/шампиньоны/вешалки и пр. Это потом добавится в готовый суп вместе с мясом.

III. Готовка:

III.I. Греем кастрюлю (большую), добавляем оливковое масло, на нем жарим чеснок (да, в кастрюле).

III.II. Добавляем стакан теплой или горячей воды. Засыпаем все овощи, ставим на малый огонь, закрываем крышкой, периодически помешиваем. Ждём, когда овощи стали достаточно мягкие. Как правило, вода нужна только на дне, чтобы не пригорало. Много воды добавил - суп получился слишком жидким.

III.III. Жарим наш опциональный лук/овощи/грибы (опционально).

III.IV. Выключаем суп, включаем блендер, все пюрируем, добавляем соль, перец, орегано, базилик (ну, или универсальную приправу) по вкусу.

IV. Подача:

IV.I. Разливаем суп в тарелки, сверху посыпаем мясом/сыром, опционально бланшированными овощами и/или грибами, добавляем сметану, кремчиз или сливки.

IV.II. Приятного аппетита.

Здравствуй, честной народ. Сегодня хочу немного пофантазировать и слегка удариться в эксперименты. Поэтому ловите твист на всем известное осеннее блюдо. И дабы не раскрывать все интересное в первом абзаце, предлагаю ознакомиться. Идите за мной, будет интересно.

Итак, для следующего действа понадобится сие:

- Тыква – 700г

- Вода- 700. Количество, равное весу тыквы

- 1ч.л. куркумы

-1ч.л. копченой или обычной паприки

-1чл. Меда

-2ст.л. оливкового масла

- Сосиски: в моем случае были сосиски из курицы и креветки- 250г.

- 1 лук-порей (белая его часть)

-2 зуба чеснока

-мааленький кусочек чили

- пара лавровых листков

-свежий или сухой тимьян- буквально пара щепоток

-100мл сливок (10-15%)

-соль и перец по вкусу

Поехали:

- Тыкву очистить от кожуры и нарезать крупным кубиком.

- Отдельно смешать оливковое масло, паприку, куркуму и мед.

- Влить все это дело к тыкве, хорошо перемешать и запечь в предварительно разогретой до 200С духовке примерно 20-25 минут. Можно чуть больше- главное, чтобы тыква начала сверху карамелизоваться. Можно даже ненадолго верхний гриль врубить.

- Пока тыква загорает, в кастрюле разогреть совсем немного масла и на небольшом огне слегка подрумянить нарезанный порей, тимьян, чили и порубленный чеснок.

- Влить воду.

- Добавить запеченную тыкву, лавровые листья и накрыть крышкой. Готовить на среднем огне 15-20 минут.

-Пока суп готовится, сосиски поджарить на гриле и держать теплыми.

- Убрать лавровые листья и перебить суп погружным блендером прямо в кастрюле.

-НА финальном этапе влить сливки, добавить нарезанные сосиски и выровнять итогово по вкусу на соль и перец. Прогреть, не доводя до кипения. По желанию можно добавить еще копченой паприки- так ее вкус будет особенно выразителен.

Уже в тарелке в суп можно постепенно, дабы не мокли, подкидывать сухарики и тыквенные семечки. Также можно слегка для красоты влить еще сливки и совсем немного свежего тимьяна

Технические вопросы и замены:

- Пряности: здесь отвечают за ароматику и согревающий эффект. Если не приемлите конкретно эти пряности, меняйте.

-Мед традиционно можно поменять на сахар: белый или тростниковый

- Порей меняется на обычный пролетарский лук

- Для большего погружения в азиатскую кухню, можно вместо лаврового листа взят листья лайма и лемонграсс, а вместо сливок- молоко свежевыдоенных кокосов

-Духовка: у меня часто спрашивают, можно ли обойтись без духовки. Здесь можно, конечно. Можно проварить тыкву и потом просто перебить блендером. Можно просто протушить в сковороде с небольшим количеством воды или без нее. Но момент с запеканием тыквы с пряностями дает свой крутой и интересный привкус.

- Сосиски: в этот раз благодаря сосискам с креветками у меня все же получился реверанс в сторону морепродуктов. Вы же можете заменить на свои любимые, либо и вовсе- на курицу или креветки- с последними все получается просто зашибись.. Либо и вовсе сделать все это дело вегетарианским.

- Если попалась водянистая тыква и суп в итоге вышел слишком жидким, то уваривать его (особенно со сливками) нет смысла. В таком случае самый простой способ добавить хлебный мякиш или бахнуть еще сухариков- они хорошо загущают. Затягивать крахмалом такой суп- на любителя.

- Опять же: если суп готовится для детей, то чили можно исключить. Это, я думаю и так понятно.

Выводы: я страсть, как люблю такие супы осенью: они пряные, и согревающие, яркие и офигеть, какие позитивные. Я не питаю любовь к пустым супам-пюре, где все протерто и больше никакой текстуры не наблюдается. Здесь же есть и мясная часть и прочие сухарики-семОчки. В общем, нектар и амброзия для осени.

По традиции явки и пароли:

Телеграм. С тегами. Пока материал там не весь, но я постепенно переношу старое.

Уютный контактик.Теплый и ламповый. Вливайтесь, делитесь результатами и выкладывайте фотки того, как получилось.

Инстаграм- там то же самое, плюс периодически моя физиомордия

В общем, как обычно, предлагаю не сидеть на месте, а приобщиться к прекрасному, приготовить и научиться чему-то новому. Будьте здоровы. Ваш Бра из Одессы