Тесто:

Мука - 450 г.

Сметана 200 граммов (любой жирности)

Яйцо - 1 штука

Масло сливочное - 100 г. растопить

Сода - ½ ч.л.

Сахар - 1 ст.л.

Соль - 1 ч.л.

Всё хорошо перемешать. Добавить муку 450 г. (максимум - 500 г.) Замесить тесто.

Собрать тесто в шар. Шар должен пружинить, ощущение, что внутри шара есть давление. Если похлопать, то звук такой, как будто хлопаешь по туго накачанному мячу.

Тесто должно стать похожим на пластилин.

Раскатать тесто в колбаску, завернул в пленку и убрать в холодильник. Минут на 30.

Начинка:

Говядина - 400 г.

Картофель - 400 г.

Лук репчатый - 400 г.

Масло топлёное - 1 ст.л. (с «верхом»)

Соль - по вкусу

Соль - по вкусу

Прочие специи - по вкусу

Всё мелко порубить. Аккуратно перемешать. Добавить столовую ложку размягчённого топлёного масла. Убрать в холодильник, чтобы масло охладилось, и начинка затвердела.

Колбаску из теста разделить на 12 частей. Каждую часть раскатать в тонкую лепешку. Если тесто правильное, то даже не понадобится подсыпать муку на доску для раскатки шариков.

Выложить на лепешку начинку и слепить треугольный конверт. Швы конверта-треугольника заплести косичкой (так делают в традиционных эчпочмаках). В середине, сверху, оставить отверстие.

Смазка эчпочмаков:

Яйцо - 1 шт. Хорошо размешать, но не взбивать.

Смазать размешанным яйцом треугольники сверху.

Духовку разогрейть до 160 °C. Режим «верх-низ-конвекция».

Выпекайте эчпочмаки 40 минут.

Через 25 минут, когда эчпочмаки уже достаточно подрумянятся, накрыть сверху бумагой для выпечки. Бумагу хорошо помять.

И, собственно, вот