Подержите мой стакан с ромом! Дальше будет покупка вакууматора с пакетами и обычного недорогого су-вида. Потом придёт осознание того что ветчинница маловата, и покупка пресс-форм на 2.5 кг продукта. Затем будут эксперименты с бужениной и прочими отварными вкусностями. Но вот беда! Кастрюльки маловаты, не влезает всё за один раз! Покупаем ёмкость для су-вида на 30 литров, вроде всё влезло... Но! Сам прибор не тянет, да штош такое-то! Покупаем су-вид помощнее... Потом будет мысль, типа, а какого хрена консервы так дорого стоят и мысли об автоклаве, банках, реторт-пакетах и запайщике. Затем будет мысль о том что какого хрена колбаски, купаты и прочее стоит капец как дорого и почему так невкусно?! И начнётся покупка планетарного миксера, колбасного шприца и прочие радости жизни. Потом мысль про копчёно-варёные колбасы, такие вкусные и постные, потому что сам можешь регулировать жирноту, а где варить и коптить - непонятно! Покупаем домашнюю коптильню г\копчения! А закончится всё это покупкой шкафа для вяления с\в колбасы (ибо своё, вкусненькое), сыроваркой и дегидратором (ибо вяленые томаты, яблоки и прочее на зиму надо засушить).
У меня всё, верните стакан!
PS Из блогеров на ютубе могу порекомендовать канал Доброслав13, хороший молодой человек, всё подробно объясняет и показывает. В том числе и правила безопасности.
Ну, было бы скучно, если бы все прошло как по маслу, правда?)
Начнем с того, что сначала я купила ветчинницу, как мне и советовали. Потом выяснилось, что мне нужна нитритная соль. Заказала, получила. Потом что-то меня все время отвлекало или времени не было. И наконец звезды сошлись, мясо было закуплено и я в субботу приступила.
Вот такая незамысловатая конструкция - ветчинница
Я - девочка доверчивая. Потому, имея рецепт из комментария, я и не подумала заглянуть в интернеты, дабы перепроверить. Зачем? Мне все подробно описали. Но, видимо, рассчитывали на более опытную или сообразительную меня, чем есть в итоге) Потому что сначала все шло гладко. Мясо (говядину и бедра) я как положено порезала на кубики, уложила тонким слоем и отправила в морозилку. Все как в рецепте. Пошла доставать мясорубку и поняла, что мясорубки у меня нет. Я ее не привезла из деревни. Фиаско. Но разве меня это остановит? Имелся в наличии блендер и что-то типа многофункционального миксера с разными насадками. Сначала был пущен в ход блендер, как более вместительный. Я достала основательно замерзшее мясо, загрузила часть в блендер и блендер сломался) Мясо, что характерно, не пострадало. Не сильно огорчившись ,т.к. этот блендер мне все равно не нравился, я достала миксер. Мясо опять не пострадало. Я плюнула и на свой страх оставила его размораживаться обратно, понимая, что куски льда этот агрегат все равно не возьмет. Когда мясо оттаяло, процесс пошел бодро. Далее я все согласно рецепту смешала/положила, вымесила. Тут я справилась. Молодец. Настало время загружать все в ветчинницу. Загрузила фарш, натянула пружины и задумчиво наблюдала за убегающим через днище фаршем. Казалось бы, конструкция максимально простая, чтобы что-то пошло не так. Но у меня же талант. Ха! Я не поленилась достать инструкцию. Блин. Я не в те дырки пружины пихала. Ладно, фигня. Выложила фарш, все помыла, засунула обратно, закрыла правильно. Все равно фарш сбегает. Да твою дивизию! Пошла перечитывать инструкцию. И вдруг замечаю легкое упоминание о термопакете. Ну, как само собой разумеющееся. Серьезно?! Пометавшись в поисках термопакета (хотя я знала, что их у меня никогда не было) было принято решение использовать рукав для запекания. Скрутила-связала, засунула в ветчинницу, засунула фарш. Аллилуйя! Я победила. Фарш чуть меньше суток отдохнул в холодильнике и я пошла его варить.
Цитата из рецепта:
Потом в кастрюлю с водой и варю 2, 3 часа (я готовлю в скороварке за час)
Ну, тут-то уж точно все очевидно и не подлежит двоякому трактованию. Потому фарш в кастрюле медленно закипел и пошел вариться. Часа полтора он варился, пока не одолели меня какие-то сомнения и я не полезла, наконец, в интернет. А там, оказывается, фарш-то варить не надо! Его надо греть до 80 градусов! А он у меня уже полтора часа радостно булькает. Философски решив, что поздняк метаться, додержала его в горячей воде до двух часов и поставила в холодную воду остывать.
Сегодня с утра наконец продегустировала. Уж не знаю сильно ли сказалось на качестве продукта некорректная термическая обработка, но пахнет ветчина обалденно на всю кухню, вид имеет очень приятный и на вкус ооооочень хороша! Однозначно даже в таком виде это очень вкусно и я буду готовить и дальше. Так что спасибо уважаемому Pilsner.Urquell за такой рецепт.
