Красное мой выбор:

- Beaume de Venise - оно крепкое 14,5-15°, с ярким насыщенным вкусом. С пельменями должно не потеряться. Если в пельменях много черного перца-горошка, то тогда та же долина Роны, но верхняя часть septentrionale и оттуда St.Joseph

Белое - да оттуда же, с долины Роны. На этот раз метод марьяж, то есть попробуем поженить непохожие вкусы. Мясной с экзотическими фруктами, но не сладкое, а сухое. Идеальный вионье аппелясьона Кондриё

Теперь сосиски:

Здесь проще - сосиски в тесте подаются на аперитив, возьмём вино на аперитив. Дерзко полусладкое анжуйское розовое, Розе д'Анжу, или Каберне д'Анжу

Я думаю, что просто молодой каберне фран в красном цвете отлично справится с сосисками с соусами (кетчунез или другие), можно остаться в Долине Луары и взять молодой Бургёй (2-4 года, парсели внизу холмов, рядом с Луарой, там меньше танинов и больше задорности)

Игристые сухие Кремант отлично подойдут сосискам с батоном