Много лет мучилась, не получались эти сырники. Наконец-то фишку просекла. И почему-то никто особо про этот момент не говорит. И автор поста тоже не говорит. Все дело в твороге. Он не должен быть влажным. В пачках творог не подойдет. Творог берём рассыпчатый. Протираем через сито, чтобы был однородный, без «зерен». Да, на первый взгляд, муторное занятие, но оно того стоит. Добавляем 1 желток на 300 гр. Сахар тут никакой роли не играет, можно вообще не класть, я обычно добавляю 1-2 столовые ложки. Посолить немного нужно для стабилизации вкуса. Муки 1 ложки достаточно. Манкой заменять муку не вижу смысла. Манку кладут, чтобы она впитала лишнюю сыворотку творога, а у нас ее нет. Формируем сырники, обваливаем в муке. Все. Дальше либо на медленном огне в сковородке, либо в духовке. Можно добавлять ингредиенты по вашему вкусу, ваниль, изюм, кто что любит.

Говорю как повар. Херня ваш рецепт. Зачем манку добавлять в сырники?
Вот рецепт по которому все время готовим в ресторане:
Творог 1кг
Сахар 100гр
Мука 100гр
3 желтка
Цельные яйца не желательно добавлять, т.к из-за белка масса становится жидкая и трудно их формировать.
Замешивате из всего этого массу, катаете шарики по 70гр, обваливаете в муке и формируете приплюснутую форму. Далее обжариваете и отправляете в духовку на 7-10 при 180градусах.

Вот пример из интернета как они будут выглядеть

Это не "Великий секрет", а шляпа какая-то.

1. Творог не отжимают через тряпочку. Творог подвешивают в марле, чтобы стекла лишняя влага. В случае с сухим магазинным творогом не актуально. Творог протереть через сито.
2. "Максимум одно яйцо" - это на какой объём творога? На килограмм тоже одного хватит? На самом деле на 300 гр. творога-два яйца. Желтки взбить с сахаром, белки с щепоткой соли взбить до пены.
3. Поменьше сахара-это сколько? Щепотку? Столовую ложку без горки на 100 гр творога. Кому несладко, готовые сырники можно подсластить чем угодно, от сгущёнки до сахарной пудры.

4. Если всё сделано правильно, то ни манку, ни муку внутрь вообще добавлять не нужно, только, как панировку. И тут мука лучше.

Итого:

300 грамм творога протираем через сито. Добавляем взбитые с сахаром желтки. Тут же можно добавить запаренный изюм, ванилин и всякое такое, я не любитель. Перемешиваем. Белки взбиваем с щепоткой соли. Вводим в массу и очаккуратно перемешиваем. Припыляем стол мукой, формируем шарик, обваливаем в муке, формируем сырник, жарим на разогретой на среднем огне сковородке на растительном масле. Инжой.

Открываю ВЕЛИКИЙ СЕКРЕТ НОРМАЛЬНЫХ СЫРНИКОВ:

1.Какой бы рецепт Вы ни брали, отжимайте творог через тряпочку!!!

2. Максимум одно яйцо

3. Сахара поменьше (при нагревании он становится жидким)

4. Манка лучше, чем мука

Общий смысл: нужно меньше влаги! Если будет много, то либо все расползется, либо вы будете это компенсировать мукой/манкой, и это уже будут непонятные лепешки, а не сырники.